Hvad er rødbeder?

LOVE_LIFE / Getty Images

Rødbeder er almindelige rodgrøntsager, der skiller sig ud fra andre produkter på grund af deres mørkerøde farve. Bordroer (anderledes end sukkerroer) er populære i europæiske køkkener. Planten trives i kolde klimaer, og Tyskland, Frankrig, Rusland og Storbritannien er førende inden for roedyrkning. Anvendes ofte i salater og supper, er hele planten spiselig og kan koges, bages, dampes eller spises rå. Der er nogle tricks til madlavning med rødbeder, især er hvordan man rydder op, fordi de vil producere pletter.

Rødbederne ( Beta vulgaris ) er en rodgrøntsag, der vokser som en rund pære med en bladbund, der trækker ud over jorden. Rødbeder ligner formen til næse og radiser, skønt de ikke er relateret botanisk. Den mest almindelige haveroer er en dyb rubinrød farve. Mens roer er det mest almindelige navn for denne grøntsag i USA, betegnes almindeligvis rødbeder i rødbeder i andre engelsktalende lande. Forskellen er vigtig i opskrifter, fordi bladene også er spiselige.

Rødbeder er hjemmehørende i Middelhavsregionen. Bladene er blevet spist siden før den skrevne historie, men rødbederne blev generelt brugt medicinsk. Det blev ikke en populær mad, før de franske kokke anerkendte sit potentiale i 1800-tallet. I dag er de billige og bruges ofte i supper og salater. Roden kan også laves til roesaft, som er populær til afgiftning af juice. Roer skal vaskes og greenerne fjernes inden tilberedning; de behøver ikke at skrælkes.

Hvordan man laver mad med rødbeder

Selvom roer kan spises rå, koges de generelt, bages, dampes, steges, grilles eller på anden måde koges inden de spises. Roer skal først vaskes grundigt for at fjerne al den snavs, der følger med rodgrøntsager. Skær taproot og blade af, og gem greenerne til at forberede dem på samme måde som schweizisk chard. For at beholde grøntsagens næringsstoffer og farve skal du koge roerne uden først at skrælle. Huden gnider let af under koldt rindende vand efter tilberedning.

Let lækker opskrift med stegt rødbeder

Roesaft pletter hud og porøse overflader; det bruges som et naturligt farvestof til mad og stof. Gnid dine hænder med vådt salt og citronsaft, og vask derefter med sæbe og vand. Brug en blegemiddelopløsning til rengøring af skærebræt og plastbeholdere. Vær forsigtig med at sprøjte roesaft på dit tøj.

Rodrigo Zuñiga / EyeEm / Getty Images

Westend61 / Getty Images

Burcu Atalay Tankut / Getty Images

Arx0nt / Getty Images

Hvordan smager de?

Rødbeder beskrives bedst som at have en jordagtig smag med en overraskende mængde sødme for en rodgrøntsag. Nogle mennesker beskriver jordnærheden som at smage som snavs og kan ikke lide roer af den grund. Når den renses ordentligt og kogt, forsvinder den jordiske smag imidlertid typisk.

Rødbetsopskrifter

Rødbeder føjer en farverig flair til opvasken, også ud over salat og suppe. Der er masser af opskrifter, hvor du kan udforske denne grøntsags fulde potentiale.

01:16

Rødbedsalat med spinat og balsamico vinaigrette opskrift

Hvor kan man købe rødbeder

I Nordamerika løber den friske roesæson fra juni til oktober. Mange markeder importerer dem, så det er let at finde friske rødbeder året rundt, og de er generelt billige. Du finder dem ofte solgt i en bunke, der indeholder omkring fem rødbeder. De er også let tilgængelige dåse eller i krukker såvel som frosne og som tørrede roerchips. Rødbeder er en populær grøntsag til baghaven og er frostbestandig. Plant frøene til en tidlig afgrøde om foråret eller en sen afgrøde når som helst mellem juni og september.

Vælg rødbeder, der er små og faste med dyb rødbrun farve og upåvirket hud (undgå vægte eller pletter). Køb kun friske rødbeder, hvis bladstammen og taprot stadig sidder fast. Bladene skal være lyse grønne og ikke visne. De fleste rødbeder vil være 1 1/2 til 2 inches i diameter. Undgå store roer, der har en behåret taprot, da de små rødder er en indikation af alder og et hårdt, woody centrum. Mindre roer bliver sødere og mere mør.

Opbevaring

For at opbevare rødbeder skal du trimme bladene 2 tommer fra roden, så snart du kommer hjem. Bladene sæfter fugtigheden fra rødbederne. Trim ikke taprotten. Opbevar bladene i en separat plastikpose og bruges inden for to dage. Rødpærerne skal også sække og opbevares i køleskabets skive i syv til 10 dage. Kogte roer kan køles op til en uge.

Friske kogte roer kan også fryses op til 10 måneder, enten hele eller skåret. Sørg for at skræl inden frysning i lufttætte containere eller baggies, idet der ikke er luft i beholderen. Pickling roer er en anden populær metode til konservering.

Ernæring og fordele

Roedelene har forskellige ernæringsegenskaber. Roetgrøne har lavt stivelse og kulhydrat og er en god kilde til vitaminer B6 og K, jern, magnesium, kalium og antioxidanter. Rødderne har mere stivelse fra naturlige sukkerarter og kostfibre, men har få kalorier. De indeholder også masser af vitaminer og phytonutrients, inklusive antioxidanter, der ofte er udråbt til detox-støtte. Det er også godt at vide, at det for en lille procentdel af mennesker, at spise en god portion rødbeder midlertidigt kan gøre deres urin og afføring rød.

Råroer har en stor mængde oxalsyre. Det tilrådes ofte, at folk med en historie med nyresten begrænser deres røde roerforbrug for at undgå komplikationer.

Rødbeder mod radiser

Rødbeder og reddiker er to lignende udseende rodgrøntsager. Begge er ofte rød og solgt i bunker med greener og stængler, som alle er spiselige. Afhængigt af sorten er roer større end radiser. De to hører til forskellige plantefamilier: Rødbeder hører til amarantfamilien (Amaranthaceae) og er relateret til chard, quinoa og spinat, mens radiser er en del af sennepsfamilien (Brassicaceae) sammen med kål, peberrod og grønnkål. At smage på de to vil helt sikkert fortælle dig, at der er en forskel: Rødbeder er søde og radiser er krydret.

Sorter

Røde roer er muligvis den mest kendte sort, men rødbeder kommer i en regnbue med farver. Gule, hvide og endda slikstribede (med røde og hvide koncentriske cirkler) rødbeder fås på specialmarkeder. Sukkerroer bruges til at fremstille bordsukker.

Myter

En langvarig myte forbundet med rødbeder er, at de er en "blodopbyggende" grøntsag. Det er ikke videnskabeligt bevist og er en del af mange påstande om de afgiftende fordele ved roesaft. Rødbeder er en god kilde til jern, hvilket er vigtigt for sunde røde blodlegemer. Mængden af jern, der leveres, er imidlertid ikke tæt på den, der findes i jernrige kraftcentre som oksekød, skaldyr, mørke grønne bælgfrugter.

Sådan fryses kogte eller ristede rødbeder