Michael Marquand / Getty Images
Æggruller er en af de mest populære retter i det kinesiske køkken. Du kan servere denne lækre skål som forretter / starter, en snack eller endda en hovedret. Det er ofte tilfældet, at du bliver nødt til at forberede mange af dem til en fest eller familiesammenkomst, og du bliver nødt til at fryse den ene eller begge kogte og ikke kogte ægruller. Men du spekulerer måske på, hvad er den bedste måde at fryse ægruller på?
Frysning af både ubehandlede og kogte ægruller er temmelig let, men i tilfælde af sidstnævnte, når de først er kogt, skal du give dem mindst 1-2 timer for at køle af, før de fryser.
Generelt kan du bare tage frosne ægruller ud af fryseren og droppe dem ned i en dyb frituregryder med det samme. Men husk at bruge en medium til lav varme til at stege dem først, drej derefter varmen højt i et par minutter, indtil ægrullerne er blevet en dejlig gylden farve med en sprød struktur på ydersiden.
Til de ikke-kogte ægruller
- Læg et ark pergamentpapir eller vokspapir på en frysebeskyttet bakke. Linér de ukokte ægruller på pergamentpapiret med noget mellemrum. Nogle mennesker kan overtrække ægrullerne med en lille smule majsblom, bare forhindre dem i at klæbe sammen. Jeg personligt synes, så længe de har noget mellemrum, skal de være i orden uden majsmel. Men dette er helt op til dig. Pakk æggetrullerne med fastfilm. Husk at pakke dem rigtigt tæt, så der ikke er nogen kold luft til at tørre æggevalsemballagerne ind under fryseprocessen. Lad æggrullerne være i en time, og kontroller, om de er blevet hårde. Hvis de er svære, kan du derefter opbevare dem i en fryserpose. Sørg for, at du prøver at skubbe så meget luft ud fra fryseposen som muligt. Når du er klar til at servere, skal du bare tage ægrullerne ud af fryseposen og pop dem i en frituregryde til dybstegning. Men husk at bruge en medium-lav varme til at stege dem først. Hvis du bruger høj varme til at stege frosne ægruller, springer indpakningen muligvis op. Normalt bruger jeg en medium-lav varme til at stege ægrullerne i 3-5 minutter, men dette afhænger af størrelsen på dine ægruller. Jeg vender derefter varmen opad, hvilket giver ægrullerne en dejlig sprød struktur og en endnu pænere gylden farve på ydersiden.
Til de kogte ægruller
- Du skal vente på, at de kogte ægruller er kølet helt af, inden du opbevarer dem i køleskab eller fryser. Når de kogte ægruller er afkølet, skal du pakke dem fast med fastklæbningsfilm. Placer de indpakkede ægruller i en plastikpose og frys. Genopvarm æggevalserne i ovnen eller stek igen uden at optø. Hvis du vælger at stege dem dybt, skal du sørge for at bruge en medium-lav varme først til at koge ægrullerne igennem, kog dem derefter ved høj varme for at sprøde indpakningen. Dette sikrer, at indpakningen ikke åbnes under tilberedningen.
