svaler / Getty Images
Sværdfisk er en af de kødeste fisk, du finder; kødet skæres i "steaks", hvilket gør det ideelt til grilling og spyd, samt andre tilberedningsmetoder, der ikke passer godt med mere delikate fiskesorter. Den mildt søde smag er perfekt til tilsætning af marinader og saucer, og den kogte fisk resulterer i en fugtig, noget kødlignende struktur (så længe sværdfiskbøfene ikke er for store).
Sværdfisk er et bæredygtigt valg af skaldyr, men har et forhøjet niveau af methylkviksølv, som FDA rådgiver, kan være farligt for små børn, gravide og ammende kvinder og kvinder i den fødedygtige alder. Derfor bør disse grupper undgå at spise sværdfisk.
Lavet til grillen
Sværdfisk sælges altid som bøffer, og kødet er så fast, at mange ikke-fiskespisere med glæde vil spise det. Denne tekstur gør også sværdfisk fremragende til grillning og hjælper med at forhindre, at steaks falder fra hinanden på ristene.
En god sværdfiskbøf behøver ikke meget mere end en simpel olivenoliebaseret marinade, tid på grillen og lidt citron, salt og urter, når man serverer. Denne fisk er også en god base for en asiatisk marinade eller frugtsalsa. Grundlæggende kan du pynte sværdfisk med forskellige smag, så længe de ikke overgår fisken.
Når du griller (eller broilerer), kog sværdfisk som du ville en sjælden bøf:
- Brug høj varme til at svæve ydersiden, og lad den forblive lidt sjælden i midten, ca. 5 minutter på den ene side og derefter 2 til 3 minutter på den anden for en tomme tyk bøf. Den ujævne tid giver dig en stor sear på den ene side (den side, du serverer, vender opad), mens du ikke overcooking sværdfisken. Du kan fjerne huden (på kanten af bøf) før eller efter madlavning, men hvis du lader huden være på mens du griller, hjælper det med at holde kødet fugtigt. Fjern det før servering, da huden er gummiagtig.
Andre tilberedningsmetoder
Sværdfisk er også en fantastisk syningsfisk, fordi den forbliver fast og intakt i bouillon og ikke opløses. Brug det som en komponent i noget som Cioppino eller en anden fiskestuestue, eller simm det langsomt i tomatsaus. Sværdfisk er også lækker i en fiskesaft eller stegt med smør og paprika.
Når en opskrift kræver tun, skal du erstatte sværdfisk. Kog det langsomt i olivenolie, og flasser det derefter i en salat. Den er dybt kødagtig på denne måde og vil sparke en salat Nicoise eller endda en klassisk tun salat.
Sværdfisk er generelt ikke en stor kandidat til krybskytteri eller friturestegning, selvom en hurtig saute eller sear i en varm pande fungerer godt.
Valg og opbevaring af sværdfisk
Når du vælger sværdfisk, skal du kigge efter den lille stribe mørkt kød til at være rød, ikke brun. Hvis det er brunt, er kødet gammelt. Ved, at østkystens sværdfiskbøffer har en tendens til at være lidt lysere end Stillehavssværdet; Det skyldes deres kost, som hovedsageligt er andre fisk plus lidt blæksprutte.
Tæt indpakket sværdfisk fryser godt i ca. 3 til 4 måneder, men ud over det går den hurtigt ned ad bakke.
Grilled Swordfish Steaks
