Aubergine madlavning tip, mål og ækvivalenter

Jon Boyes / Photographer's Choice RF / Getty Images

Aubergine kan være dampet, stegt, bagt, sauteret, kogt, i mikrobølgeovn, omrørt eller fyldt. De spises som en forretter, hovedret eller som en del af en melange af grøntsager. De mest populære aubergine retter inkluderer Caponata, Moussaka, Ratatouille og Aubergine Parmigiana.

Vigtige tip og målinger af madlavning til aubergine

Auberginehud er spiselig. Nogle finder det dog bittert, og nogle opskrifter kræver imidlertid skrælning. Kødet er meget svamplignende og vil opsuge juice og olier. Overtræk skiver med mel, banket æg og brødkrummer for at undgå opsugning af for meget olie. Lad panerede småkager tørre i en halv time i køleskabet, før de steges. Kogte skiver i 1 til 2 minutter kan også medvirke til at reducere aubergineets absorbans, mens du befri den for fugt. Sørg for at tømme og klappe tørt med papirhåndklæder grundigt, inden du tilbereder den yderligere. Når det er skåret, vil auberginekød begynde at mørkne ved udsættelse for luft. Et saltvandsbad eller en børstning af citronsaft vil holde kødet let. Brug ikke aluminiums-køkkengrej med aubergine, da det vil medføre misfarvning. Nogle kokke salter den udskårne aubergine og lader det sidde i op til en time for at udvask vand og bitterhed før madlavning. Dagens sorter skulle ikke have brug for dette trin, men følg instruktionerne for din specifikke opskrift. Blegsten er koncentreret lige under huden, så skrælning også fungerer på især store auberginer. Aubergine kan være i mikrobølgeovn for at fjerne overskydende vand. Mikroovnskiver på høj i 4 til 6 minutter, fjern, dæk og lad stå i et minut eller to. Brug papirhåndklæder og tryk let for at blødgøre vandet. Hvis du bager hele auberginen, skal du sørge for at punktere huden flere steder, så den ikke sprænger. Føj aubergine til supper og gryderetter i løbet af de sidste 10 minutter for at undgå overcooking.