NightAndDayImages / E + / Getty Images
Sablefish er bedst kendt som "røget sabel" i New York delis eller "røget sort torsk" i det nordvestlige stillehav. I Californien er det oftest kendt som "smørfisk." Årsagen er enkel: Få fisk er lige så silkeagtige med omega-3 fedt som sablefish eller sort torsk.
Døm ikke en fisk efter dens hudfarve
Dette rovdyr med dyb bolig er en af kun to fisk i slægten. Den anden er skilifisk. Sablefish eller sort torsk lever på havbunden og er fundet i dybder på mere end en kilometer under overfladen. Huden på en sablefish er kulgrå, og fisken i sig selv ligner ikke meget, men denne fisk er som en diamantring i en almindelig brun indpakning.
Sablefish lever kun i det nordlige Stillehav, og de fleste fanges i Beringhavet. Heldigvis er de rigelige, og fordi sablefishs smag og udseende - hvis ikke tekstur - ligner den chilenske havabbor, er sable et miljømæssigt bedre valg til havabbor, som er truet i nogle fiskerier.
I køkkenet tilbyder sablefish eller sort torsk, hvis du foretrækker det, et slående yin-yang-udseende - cremet hvidt kød, der sidder sammen med sort hud.
En meget tilgivende fisk
Sable er alsidig, og dets høje fedtindhold gør det tilgivende for begynderkokken, fordi fedtet fungerer som en buffer mod overkokning. Dets fedtindhold gør det også til en førende kandidat til rygning.
Pas på, denne fisk har store benben, der er buede små knogler, der løber langs fiskens midtlinie. De skal fjernes, før du går videre med din forberedelse. Gør dette med et par nåletænger.
The Spruce Eats / Bailey Mariner
Sablefish skinner i forberedelser og opskrifter
- Som Sushi eller Crudo: Kan du lide den fede torontun eller laksemaven på sushirestauranter? Så vil du elske sablefish rå. Det er også luksuriøst klædt ved bordet med en stænk af Meyer-citron og havsalt. Brug dog ikke sablefish til ceviche; den skål går bedst med mager fisk. På grillen: Igen er fedtet en frelser her. Det giver dig mulighed for at slå en sabelfilet på en varm grill uden at bekymre dig for meget om, at den bliver til fiskemusk, hvis du kigger væk for længe. Men dens fine struktur betyder, at du skal bruge et bur eller i det mindste have grillen godt olieret. Pan-Ristet: Bare en enkel saute giver dig mulighed for at nyde dybden af sablefish, som tilbyder en rigere mundfølelse og længere finish end en mager fisk gør. Confit: Poach sablefish langsomt i oliven eller en anden form for olie. Tror du, at du kan lide langsom, olieret tun? Så vil du elske den samme behandling med sablefish.
