The Spruce Eats / Teena Agnel
At "dokke" et wienerbrød betyder at stikke en tæreskorpe med en gaffel inden bagning. Denne teknik er en enkel måde at stikke huller i wienerbrødedejen på. Dette tillader, at dampen slipper ud, så kagen ikke skylles op i ovnen. Normalt bruges denne teknik, når du bager en cirkelskorpe, inden den fyldes.
Du kan "dokke" et wienerbrød ved at stikke det med en gaffel eller bruge et værktøj, der er specifikt lavet til denne opgave. Medmindre du bager tærter hver dag, vil en gaffel være helt fin. Hvis du ikke ønsker at bruge en gaffel til at krympe kanten, kan du bruge dine hænder til at klemme eller fløjte kanten af skorpen med tommelfinger og pegefinger. De, der bager regelmæssigt, bør dog undersøge dockingværktøjer, som du kan købe, og som vil lægge en skorpe i, før du lægger den i kagen.
Sådan anbringes en cirkelkorps
Du hører måske en konditor fortælle deres assistent at "lægge kageruskorpen" inden den bages, så den ligger fladt og ikke skylles op. Hullerne lavet af gaffel- eller dockingværktøjet vil fylde op, når wienerbrødet bager, så du ikke behøver at bekymre dig om, at fyldet lækker gennem skorpen til tærtepanden nedenfor. Sørg for ikke at gøre hullerne for store, da de skal være store nok til at udlufte dampen fra kagen, men ikke så store, at hullerne river wienerbrødet fra hinanden.
Læg din pie dej i to enkle trin:
- Rul din pie dej ud. Når du har rullet dejen ud, kan du stikke huller i den, så dampen slipper ud, mens den bager. Ellers har du masser af bobler og lommer i din skorpe, hvilket skaber en ubalanceret overflade til dit valg af påfyldning. Tryk dejen ned i gryden. Når den er klar, forme kanten ved at stikke den rundt med en gaffel, inklusive siderne. Du kan også ændre denne metode ved hjælp af cirkelvægte, der tjener det samme formål.
Bobler er ikke det værste
Docking er nyttigt til terte skorpe, kiks, pizza, fladbrød med mere. Uden docking er det rigtigt, at revner i dejen kan føre til lækager, og lækager kan skabe et rodet slutprodukt og en fare i køkkenet. Andre gange skaber det imidlertid bare nogle bobler i dejen. Nogle kulinariske eksperter, som kok Mark Bello fra Pizza og Casa Pizza School i NYC, mener, at "bobler er ekstra point." En ristet boble behøver ikke at være en dårlig ting - den kan skabe karakter, udvidelse og et perfekt spiseligt bid.
Dock, hvis det giver mening
I sidste ende afhænger brugen af dockingsteknikken af det ønskede slutresultat og er mest udbredt ved bagning. Selv kæledyrsgodterier forankres, før de bages. Sørg for at foretage snit i overfladen af dine skorpe, husholdningsmaskiner og ruller før bagning, så dejen rejser sig, lige som du har brug for den til din opskrift. Lær, hvordan du laver en lækker smørbagt skorpe fra bunden til en sød og velsmagende tærte. På mindre end en time er du pro hos pate brisee og docking.
