Getty Images / veraspon
Hvad er den magiske plante, der er kaffe? Hvordan kommer den op fra jorden og kommer til din kaffekop? Nå, læn dig tilbage og lær alt om den elskede plante og de bær, den producerer.
Lær det grundlæggende om kaffetyperType kaffeplanter
Kaffe kommer fra en af to planter i slægten Coffea; disse er Coffea arabica og Coffea robusta (eller Coffea canephora , afhængigt af hvilken botaniker du beder om). Af de to er det arabica, der er mest værdsat for sin dybere smag og rigere kvaliteter, skønt nogle regioner som Vietnam og dele af Afrika foretrækker de bitre, jordiske smag i robusta . Mens arabica udgør 70% af verdens kaffeforsyning, begynder nogle kulturer at finde en ny påskønnelse af robusta og blander de to arter af bønner til unikke smag.
Kaffeplanter vokser kun i tropiske regioner i regioner mellem kræft- og stenbukkenes tropiske regioner i en region, der er kendt af kaffeliten som bønnebæltet.
Kaffeplanterne er stedsegrønne buske, der kan vokse op til 15-20 fod høje. Deres brede, blanke blade og blotte, hvide blomster ligner blomsterne på de fleste citrusplanter, der ser ud. Blomsterne vender til sidst plads til bønnerne, ofte kaldet kaffekirsebær, der begynder at blive grønne, derefter modnes til gul, orange og derefter røde, før de tørrer ud.
Sådan behandles kaffe
Før kaffe havner i din kop, skal den gennemgå adskillige behandlingstrin. Først plukkes de grønne bønner for hånd. Da de vokser i så små klynger, og planterne er så store og buskede og ofte plantet i tropiske regnskove, er mekanisk høstning sjældent en mulighed og skader ofte kaffebønnen i processen. Bønnerne tørres ud før fræsning.
Derefter går kaffen gennem en våd proces eller tør proces. I den våde proces bruges masser af vand til at adskille de gode bønner fra de dårlige og fjerne slimet, der omgiver bønnen. Denne metode ses ofte som økologisk usund, da spildevandet betragtes som et forurenende stof.
I den tørre proces tørres kaffebønnerne på store cementplader ude i solen. De tørrede bønner formales derefter og skaller. Den tørre metode kan frembringe nogle af de rigere smag i bønnerne, men er mere persnickety, da bønnerne kan blive sprøde, hvis de er for tørre og forme, hvis de ikke er tørrede nok.
Efter rengøring formales bønnerne for at fjerne resten af deres frugt fra bønnen. Bønnerne sorteres derefter, klassificeres baseret på farve og størrelse og sendes over hele verden.
På dette tidspunkt stegtes kaffebønnerne for at få deres smag frem. Mængden af ristning påvirker smagen meget ved at karamelisere de forskellige tanniner, sukkerarter og proteiner. Når kaffebønnerne er brændt, kan de pakkes til salg og til sidst komme til dig.
Hold kaffe frisk med tip til optimal opbevaring
