R.Tsubin / Getty Images
Kardemomme er et almindeligt krydderi. Det er lavet af frøene fra planter i familien Zingiberaceae . Kardemommeplanten er hjemmehørende i Indien og Indonesien. Frøene genkendes af deres små bælg. De er spindelformet med en ydre skal og indre frø. Den ydre skal er tynd og papiragtig, og frøene er små og sorte. De to mest almindelige bælge er Elettaria, som er lysegrøn og mindre, og Amomum, som er større og mørkere brun. Kardemomme er verdens tredje dyreste krydderi efter vanilje og safran.
Madlavningstips
Kardemomme bruges til at smage både søde og velsmagende retter. Ofte bruges bælterne hele. De kan opvarmes i olie for at give smag, og det kan undertiden få dem til at åbne og frigøre frøene. Frøbælterne er ikke spiselige og bør kasseres inden servering (eller bare undgås under spisning). Jordkardemomme bruges også i mange retter. Det fremstilles ved at slibe frøene op.
Sådan males frøene
Slib med en morter og en pistil
Brug af en rullestift
En anden mulighed bruger en kavel, et mere almindeligt køkkenredskab. Hvis du ikke har en, vil en vinflaske fungere godt, bare brug den forsigtigt. Fjern igen frøene fra skaller og kasser skallerne. Læg frøene på en ren, tør, flad overflade som et skærebræt. Fortsæt med at rulle frøene for at formale dem til et fint pulver. En anden mulighed, der fungerer godt, hvis du bruger kardemommen i et sødere præparat, er at tilføje en teskefuld granuleret sukker til frøene, inden du slibes. Brug kavlen til at male frøene blandet med sukker til et fint pulver. Det granulerede sukker skaber den friktion, som kardemommefrøene ikke ville have haft alene, hvilket gør det hurtigt at arbejde! Fortsæt med at slibe, indtil du får pulveret så fint, som du har brug for. Vær opmærksom på, at med sukkermetoden vil den malede kardemomme blive indarbejdet i sukkeret, og det vil være umuligt at adskille de to.
