Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Ernæringsfulde cacao nibs tilføjer en intens chokoladesmag til fødevarer sammen med en blød knase. De er blevet brugt i chokoladefremstillingsprocessen i århundreder, men er først for nylig kommet ind i det moderne kulinariske område som en eftertragtet ingrediens på egen hånd. Kakaobønner, der er hjemmehørende i den øvre Amazonasregion, vokser i dag verden rundt i et smalt bælte, der strækker sig 10 grader på hver side af ækvator. De største producenter er i Brasilien, Ecuador, Ghana, Nigeria, Cameroun, Cote D'Ivore, Malaysia og Indonesien, men der findes forbrugere overalt i verden.
Hvad er Cacao Nibs?
Efter høsten trækkes kakaobønner ud af bælgene, fermenteres og tørres. Cacao nibs er simpelthen knuste stykker af kødet fra disse rå kakaobønner. Nogle producenter pakker deres produkter rå, og andre steker dem, inden de sælger dem.
Forarbejdning forvandler rå cacao nibs til cacao pasta, smør og pulver til brug i chokoladeprodukter lige fra barer til saucer til drikkevarer.
Sådan bruges Cacao Nibs
Du kan bruge rå eller ristede cacao-nibs i forskellige retter, fra søde til velsmagende. En teske eller to vil tilføje pizzazz til din morgenhavregryn, eller pumpe smagen op i en chokoladesmoothie. Top din foretrukne sundae eller parfait med nibs for en smag og ernæring boost.
Opret en let dessert "bark" ved at smelte 1/2 kop mørk chokoladechips sammen med 1/4 kop jordnøddesmør. Bland i en spiseskefuld cacao nibs og spred den på en silikone måtten. Afkøl den i 20 minutter i fryseren, og del den derefter i bunker til en lækker behandling.
Nibberne er en fantastisk tilføjelse til hjemmelavet trail mix eller granola, eller kan spises alene som et tilfredsstillende alternativ til chokoladegodteri når en trang strejker.
For en mole-stil smag, rør dem i en tomatbaseret sauce og lad det simre. Bland derefter saucen, indtil den er glat, og brug den til top pasta eller enchiladas.
Hvordan smager de?
Cacao-nibs har den bitre, komplekse smag af usødet mørk chokolade, med en fast, men sej struktur, der ligner ristede kaffebønner. Rist røde nibs i en tør stegepande, før du bruger dem til at temme bitterheden og give dem lidt nødlighed og endnu mere knas.
Opskrifter med Cacao Nibs
Brug cacao-nibs i stedet for eller foruden hakkede nødder, i bagværk eller til at pynte enhver tallerken, der kan drage fordel af en rig, chokoladesmag.
Hvor kan man købe Cacao Nibs
Du kan købe cacao nibs online, og de fås også i mange naturlige fødevarer og specialbutikker; de begynder også at dukke op i velassorterede købmandsforretninger.
Opbevaring
Opbevar cacao-klemmer i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt og tørt sted; under de rigtige forhold kan de vare i flere år. Tryk al luften ud af emballagen, inden du genforsegler den, eller overfør kakaopladerne til en forseglet glaskrukke for at bevare friskheden på lang sigt. Bortskaf dem, hvis du ser tegn på skimmel eller rådne, eller hvis aromaen eller smagen ser ud.
Du kan fryse cacao nibs, men pas på, at al fugt i emballagen går på kompromis med kvaliteten.
Ernæring og fordele
Cacao nibs har alle fordelene ved at spise mørk chokolade uden tilsat sukker. De indeholder mange fibre, proteiner og antioxidanter og indeholder de samme humørforstærkende kemikalier og lipider, der gør en bar mørk chokolade så meget tilfredsstillende. En portion på 1 ounce (ca. 3 spsk) leverer 190 kalorier og 15 gram fedt.
Cacao Nibs vs. Cocoa
Ordet kakao og kakao kan tænkes på omskifteligt. Kakaobønne (faktisk en frøbælg) kommer fra Theobroma- træet, som også er kendt som kakao- eller kakaotræet. Folk i Mesoamerica nød de kulinariske fordele ved kakaotræet helt tilbage til 1400 til 1500 f.Kr. Artefakter fra gamle azteker afslører, at der var blevet konsumeret en drik fremstillet af kakaobønner, men den var usødet og meget anderledes end den varme kakaodrik, vi tænker på i dag. Cacao-bønner blev også brugt som valuta over Mesoamerica, før den spanske erobring af det Aztec Empire.
Hvordan man fremstiller kandiserede kakaoplader
