skeez / pixabay
Fra franske escargot-opskrifter til græske favoritter som bourbouristi (dukker stegte snegle), alle opskrifter, der involverer friske snegle, kræver, at den primære ingrediens rengøres og tilberedes til madlavning. Heldigvis er rengøring af friske snegle til madlavning en relativt simpel proces.
Selvom snegle typisk er forbundet med Frankrig, kan Grækenland prale af omkring 700 forskellige arter af snegle i hele landet og elsker at spise dem! Faktisk afholder byen Vlaheronitisa på den græske ø Kreta den første lørdag i hver august en snailfestival, hvor både beboere og besøgende kan spise så mange af de lokale hagesnegle, som de ønsker.
Uanset hvilke arter af snegle, du spiser, er der dog meget at lide ved dem - de er sunde, næringsrige og lækre, lavt i både kulhydrater og fedt og betragtes endda af nogle for at være et afrodisiakum og antidepressivt middel..
Et ord om nyligt friske snegle
Afhængig af hvor du har købt sneglene, var de muligvis blevet dyrket til salg eller fodret med en særlig diæt af drueblader, hvilket er godt, fordi deres foretrukne diæt i naturen ikke altid stemmer overens med det menneskelige fordøjelsessystem. Hvis du har købt en frisk fangst snarere end en batch fra et skaldyrsmarked, skal du spørge sælgeren, hvornår de blev høstet, så du har en idé om, hvornår sneglene sidst spiste.
Snegle, der ligger mindst en uge fra vandet, er normalt sikre, men ellers er du faktisk nødt til at sulte dem så længe som syv til 10 dage.
Alternativt kan du fodre dem med noget, der er enigt med mennesker om at flytte den giftige gamle mad ud af deres systemer, såsom stykker salat, æble, mel, klid eller drueblade - dit mål er at få alle spor af deres naturlige diæter ud af dem, før du laver mad og spiser dem.
Efter at der er tilstrækkelig tid, skal du anbringe sneglene i en gryde med koldt vand med lidt salt og et strejf af eddike, hvor deres affald efterlader dem, og du kan derefter fortsætte med rengøringstrinnene nedenfor.
Det er ganske vist ikke en opgave for nogen med en delikat mave eller en kærlighed til alle dyr, uanset om de bærer skaller eller pels, men du kan springe over dette trin med forberedelse, medmindre du har høstet dine egne snegle eller købt dem lige fra båden.
Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Sådan klargøres friske snegle korrekt
Du har brug for cirka 30 minutter til at rengøre og forberede 50 snegle til madlavning, hvilket skulle være nok til at servere otte til 12 personer afhængigt af hvilken snegleopskrift du laver. Alt hvad du behøver for at komme i gang er en stor gryde eller gryde, en skarp kniv og 50 snegle, og følg derefter disse enkle trin:
- Brug en skarp kniv til at fjerne membranen, der dækker åbningen i skallen. Sæt sneglene i en stor gryde eller gryde, og fyld den med masser af frisk vand. Kasser eventuelle snegle, der flyder til toppen. Tag to til tre snegle i dine hænder ad gangen og gnid dem med fingrene. Sæt dem til side og fortsæt med to eller tre mere og arbejd dig igennem hele batch. Kast vandet ud, efter at sneglene er blevet renset en gang på denne måde. Påfyld gryden med frisk rent vand, og gentag processen. Skyl sneglene godt. Nyd dem i din yndlingsopskrift!
