Mike Lang / Getty Images
Få ting er bedre end en ordentligt grillet bøf. Smokey, saftig, med en let skarp skorpe, det er en entré, som er et festmåltid værdig, men hurtig og let nok til en ugedag.
Før du fyrer op på grillen, skal du vælge dit snit af oksekød. For det meste kommer de bedste bøffer til at grille fra oksekødets primære snit, der kaldes den korte lende, men vi har også inkluderet standouts fra nogle af de andre stykker oksekød. En hvilken som helst af nedskæringerne nedenunder vil gøre en god, dræleværdig grillet bøf.
-
Rib-eye steaks
L Alfonse / Getty Images
Ribøje-bøf er måske den fineste af alle bøffer, der tilbyder en kombination af luksuriøs ømhed plus stor oksekødsmag. Uanset om du vælger den udbenede eller udbenede version, er ribe steaks ideelle kandidater til grillen. Undertiden hører du det kaldes et ribben-øje, andre gange en rib-bøf, men til alle praktiske formål er de to udtryk synonyme. Kog over medium-høj varme, indtil den når den ønskede doneness.
-
Strip Steaks
jjpoole / Getty Images
Alternativt kaldet en New York-strip, Kansas City-strip, strip-loin eller top loin-bøf, strip-bøf er lige så storslået som ribeye. Stripsteaks kan pakke mere intens oksekødsmag end en ribeye, muligvis på bekostning af ømhed, men der er så mange variabler - inklusive klassificering, aldring og marmorering - at det er uafgjort. Selvom den er mindre almindelig, benævnes versionen benævnt nogle gange en klubbøf.
-
Indrefilet steaks
Mario Ros / EyeEm / Getty Images
Oksekød er det mest ømeste og dyre kød af oksekød. Denne lange blyantformede muskel ligger dybt inde i den korte oksekød, hvor den undgår det meste af det tunge løft, der kan gøre en bøf hård. Ulempen? Det er ikke særlig smagfuldt. Udskæringer fra den spidse del af blyanten er hvor vi får filet mignon (pas på slagtere, der kalder enhver indrefilet steaks filet mignon). Lavere fedtindhold kan gøre dem tørre, hvis de er for store.
-
Porterhouse Steaks
GMVozd / Getty Images
Porterhouse-bøf er et tværsnit af den korte oksekøddel, der er taget fra bunkeenden. Den har et tværsnit af rygraden med en del af ribe-musklerne på den ene side og en skive indrefilet på den anden side. Disse koster dig en arm og et ben i et steakhouse, men du kan grille porterhouse-steaks derhjemme for en brøkdel af prisen.
-
T-Bone Steaks
Lara Hata / Getty Images
T-bone steaks er meget som porterhouse bøffer, kun de er skåret lidt fremad på den korte lende og har således mindre eller endda ingen af indrefilet muskler knyttet. Omvendt, fordi de kommer længere væk fra rumpen, er ribeye-musklerne i t-knoglen lidt mere ømme end i et porterhouse.
-
Nederdel Steaks
roberto adrian / Getty Images
Vores første valg til at komme fra et andet sted end den korte lændeafsnit i koen, nederdelbøf kommer til os fra oksekødets primære snit, specifikt fra indersiden af brystet og bughulen. Tykkornet og bundet med seigt bindevæv, er nederdelbiffen alligevel ekstremt smagfuld. Hvis du koger det meget hurtigt på en meget varm grill (også direkte på kullerne), udgør den en pragtfuld middag. Sørg for at skære det mod kornet og prøv det i tacos.
-
Top mørbrad steaks
Øjeblikkelig / Getty Images
Top mørbrad bøffer repræsenterer et kompromis mellem pris, smag og ømhed. Taget fra oksekød mørbrad, der løber fra nederste del af ryggen til hoftebenet, er øverste mørbrad bøf meget mindre øm end sin modpart i den korte lænde, men stadig øm nok til at grille. Det vil være tørre og hårdere, så vær særlig forsigtig for at undgå overcooking.
-
Flanke steaks
Greg Nicholas / Getty Images
Flanke bøf kommer fra oksekvipens primære snit eller maven, og ligesom nederdelen er den både smagfuld og sej med fedtbundter af muskelfibre, der udgør dens tykkornede struktur. Ligesom med skørt-bøf, skal flankesteak hurtigt grilles over meget høj varme og skives mod kornet. En god marinade tilføjer smag (men marinering gør ikke kødet ømt).
-
Chuck Eye Steaks
Ivan / Getty Images
Nogle gange benævnt "en fattig manns ribeye", er chuck-øje-steaks de allerførste eller måske de første to steaks, der er skåret fra oksekødets primal-snit, lige hvor det går sammen med ribben-primal. Da den præcise placering af opdelingen er vilkårlig, er den første chuck-øje-bøf dybest set en ribeye. Men fordi det kom fra chuck snarere end ribben, kan det ikke kaldes en ribeye og koster meget mindre.
-
Flat Iron Steaks
Steven Morris Photography / Getty Images
Fladjerns bøffer er taget fra oksekød chuck primal og er dybest set en øverste blad bøf, der er skåret i længden snarere end på tværs. Dermed undgås den tykke søm af grust, der krydser den, hvilket gør den mere mør. Kog det hurtigt over høj varme, indtil det er middel-sjældent, og nyd det.
