Michael Hart / Getty Images
For nogle kan lam være en skræmmende ingrediens eller en, der kun er forbeholdt specielle lejligheder. Men faktisk giver de mange udskårne lammemuligheder mulighed for masser af forskellige tilberedningsmetoder, hvor mange er lettere, hurtigere og mere overkommelige end du er klar over. Før du laver mad med lam, er det vigtigt at forstå delene af lammet, så du kan bestemme, hvilken der passer til den tallerken, du har i tankerne. Der er fem grundlæggende lammedele at vælge imellem, når du vælger et godt snit:
- LegShoulderBreastLoinRib
De mange lammeskærer
Disse fem dele oversætter til lammesnit, som du sandsynligvis er mest kendt med:
- Skulderhakketræ : Også kaldet klinge eller armhakkekoteletter, er skulderskoteletter generelt et mere billigt snit med rig fedtmarmering, der kræver en kortere kogetid. Slut Chop : Det er en af de mest tilgængelige og dyre snit i købmanden. Det er små T-formede bøffer og er de mager og møreste udskæringer. Der er også dobbelt lændekoteletter. Rack : Lammestativet er en af de mere berømte præsentationer, der indeholder 7 til 8 ribben fra midten af lammet. Et lammestativ giver mulighed for nogle af de finere præsentationer, inklusive kronsteg eller fransk rack. Ribben : Lammespareribs er en fantastisk, budgetvenlig mulighed, der er perfekt til brisning eller grilling. Bryst : Lammebrystet er smagfuldt og et sted i midten på bud i hård skala. Brystene er gode til ristning og stivning, hvilket hjælper med at nedbryde kødet. Skaft : Lammeskaft kommer i både forskaft og baghænder, som begge er magre og meget kødagtige med en intens, rig smag. Skaft kræver generelt lange, langsomme tilberedningsmetoder for at få kødet på det mest ømme.Lige : Et traditionelt valg til feriefester, lammelåret er en af de mere alsidige stykker lam, da det kan købes i mange sorter i form af sommerfugl udbenet til BLT (eller benløst ben bundet) til knoglen i knogler. Det er også det magreste af lammeskæret. Kobob- eller grytekød: Trimmet og kuberet lam fra skulderen eller benet er en god mulighed for dets navnefisk - kabobs og gryderetter. Disse nedskæringer er let tilgængelige i de fleste købmandsforretninger, men du kan også klippe og håndskære kød fra ben-, skulder- eller skaftsteg for at lave dine egne. Hvirvelhak : Hestemadskiver er generelt store og kødagtige, hvilket giver tykke, billige bøffer der giver gode alternativer til de værdifulde ribben og lændekoteletter.
Shopping til det bedste udskårne lam
Når man handler efter lam, som med ethvert kødskår, er det bedst at gå med det, der er mest frisk. Når du køber et pakket lam, er den nemmeste måde at bestemme friskheden at kontrollere for de datoer, der er stemplet på emballagen. Hvis lam ikke findes i en dateret pakke, skal du se på kødets farve. Lam skal være lyserød pink eller rød i farve. Alt kød, der er mørkere end rosenrødt, er ældre og vil ikke være så friskt eller mørt. Ud over farve skal du kigge efter finkornet kød med fast, hvidt fedt. Dette gælder for nedskæringer, der er tilgængelige på din lokale slagtertæller.
Se også som regel efter andre markeringer på etiketten, der giver dig mere information om lammesnittet. USDA Prime har den højeste vurdering af ømhed og smag og generelt et lidt højere fedtindhold, som giver smag. Udskæringer mærket USDA Choice er stadig kød af høj kvalitet, men lidt mindre øm.
En anden stor mulighed er at finde et græsfodret udvalg på et lokalt landmændsmarked, som generelt er kød af høj kvalitet med stor smag. Det er dog vigtigt at bemærke, at alle lammekvaliteter har lignende niveauer af protein, vitaminer og næringsstoffer.
Afhængig af lammeskålen, du laver, er det altid bedst at vælge det rigtige snit til den skål, du forbereder. F.eks. Til ristet lam anbefales ribben, lænden, brystet og skulderen. Benene er gode til det åbenlyse ben af lamskåle og stege eller kan skæres i terninger til brug i lammekebabretter som denne mellemøstlige krydret lammekebobopskrift eller denne Lamb Fesenjan.
