Spruce / Molly Watson
Frisk morel-svampe er en fantastisk godbit - deres jordagtige og nøddeagtige smag sammen med deres interessante og kødfulde struktur får selv svampehatere til at forelske sig. Men vær ikke opmærksom på produkterne i købmanden; disse vilde svampe er ofte hårdt vundet - enten fra at fodre skovbunden, dyrke dem eller bruge en smuk krone på landmændsmarkedet - så du ikke ønsker at ødelægge dem med tilfældig rengøring.
De fleste svampe har brug for blot en enkel børstning for at rengøre dem eller højst en svejse med et fugtigt papirhåndklæde. Den svamplignende struktur af moreller har imidlertid en tendens til at fange snavs og korn, så moreller kræver lidt mere opmærksomhed. Denne lette tretrinsmetode til rengøring af dem forhindrer, at de delikate svampe bliver vandlogede.
En vigtig note er kun at rengøre moreller lige inden brug. Morellerne optager lidt vand i rengøringsprocessen, hvilket gør dem mere modtagelige for skimmel eller rådne, hvis de opbevares bagefter. Indtil da skal du opbevare dem som de er (snavs og alt sammen) i en papirpose for at lade dem trække vejret.
Trin 1: Omrystning
Det første skridt til rengøring af moreller er at ryste så meget snavs som muligt. Læg morellerne i en papirpose eller et dørslag og ryst kraftigt, men ikke voldsomt. Målet her er at slå ud så meget snavs eller snavs fra morellerne, før du renser dem, men du vil ikke have, at svampene mærker eller går i stykker.
Løft morellerne ud af posen eller dørslaget, og lad al løsnet snavs eller snavs bagud. Hell ikke indholdet ud, da det simpelthen vil dumpe snavs tilbage på svampene.
Trin 2: Skylning
Nu er det tid til at bruge lidt vand. Læg morellerne i en stor skål med koldt vand (eller en ren vask fyldt med koldt vand) og sving hurtigt morellerne rundt. Ophæng er at hjælpe med at løsne resterende snavs i svampen, så hvis du kan se, at snavs kommer ud, skal du fortsætte, indtil du ikke gør det.
Løft morellerne ud af vandet (igen, efterlod al snavs eller korn på bunden af skålen eller vasken). Hvis vandet er særlig beskidt, kan det være en god idé at gentage processen, dumpe det beskidte vand ud og starte med en ren skål med koldt vand. Fortsæt rengøringsprocessen, indtil du ikke ser mere snavs frigøre fra svampen.
Trin 3: Tørring
Når morellerne er rene, skal du lægge dem på et rent køkkenhåndklæde eller lag papirhåndklæder. Klap champignonerne hurtigt og forsigtigt tørre og skubbe dem lidt rundt, mens du gør det for at lade vandet i hullerne løbe ud. Hvis håndklædet er meget vådt, skal du erstatte det med tørt og gentage processen for at være sikker på, at alt vand er blevet fjernet fra svampenes kroge og kroge.
Forbered og kog morellerne, som du vil. Eller, hvis du hellere vil tørre svampene for at bruge dem på et senere tidspunkt. Der er tre metoder til tørring af morel-svampe: lufttørre, ovnstørre og ved hjælp af en mad dehydrator.
14 partiklar fyldte champignonopskrifter
