Stefano Pelleriti / EyeEm / Getty Images
- I alt: 110 minutter
- Forberedelse: 90 minutter
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: ca. 4 halvpint portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 94 | Kalorier |
| 1g | Fed |
| 17g | Carbs |
| 5g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: ca. 4 portioner halvpint | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 94 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 1 g | 1% |
| Mættet fedt 0g | 1% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 3535 mg | 154% |
| Samlet kulhydrat 17g | 6% |
| Diætfiber 3g | 9% |
| Protein 5g | |
| Calcium 58 mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Nopales er en grundpille i mexicansk mad, men hvis du ikke bor i det amerikanske sydvest eller Californien, er de muligvis uvant for dig. Du er dog sandsynligvis kendt med en anden del af den samme kaktus, den stikkende pære. I bedste fald har du måske haft den dåse sort, og i bekræftende fald er du måske afsky for at prøve disse derhjemme. Kødet i nopal er slimhindigt, og hvis de ikke håndteres korrekt, kan de blive til en slimet, sløv rod. I dette præparat saltes iglerne ud af fugtigheden i puderne, opvarmer kødet og mindsker den slimede struktur. Pickling hjælper også med både tekstur og smag.
Nopales nydes ofte med æg, men de skinner virkelig som en taco-fyldning, enten ved siden af strimler af kød eller som en vegetarisk fyldning alene. De kan bruges i salater. Disse nopales faste bitt giver dem en kødagtig struktur og tilfredsstillende tyggning.
ingredienser
- 12 oz. kaktuspude
- 4 oz. løg
- 1 jalapeño
- 1 kop vand
- 1 kop æble cider eddike
- 2 spsk salt
- 1 tsk peperkorn
- 1 tsk korianderfrø
Trin til at gøre det
Trim eventuelle hårde kanter på kaktuspuden væk. Skær puden i planker så store som højden på påfyldningslinjen på din krukke (f.eks. For de fleste halvpint krukker, det er ca. 4 1/2 "). Skær plankerne i strimler på 1/2". Anbring i en stor ikke-reaktiv skål og smid med en liberal mængde kosher eller havsalt. Lad stå mindst en time. Skyl grundigt med vand og klap tørt. Gentag om ønsket.
Forbered din vandbad dåser, og vask 4 halvpint krukker og låg med varmt sæbevand.
Trim løgens øverste og rodende ende, halveres og skær pol til pol i 1/4 strimler.
Trim stilkenden af jalapeño, halver den og skær den i tynde strimler. Fjern frøene og membranerne for at reducere varmen, hvis det ønskes.
I en ikke-reaktiv gryde skal du kombinere eddike, salt, peberkorn og korianderfrø. Kog op, reducer derefter varmen, og lad den småkoke i 10 minutter.
Pakk kaktusstrimler, løg og jalapeño i rene krukker. Hæld eddik saltvand i glassene, hvorefter 1/2 "headspace. Påfør låg og ringe, og behandl i vandbad dåser i 10 minutter.
Opskrifttags:
- kaktus
- tilbehør
- mexicansk
- vinter
