The Gran / Ellen Zachos
Den kendte ukrudt i solrige græsplæner, marker og legepladser fremkalder den gule mælkebøtteblomst en stærk reaktion fra gartnere og husejere. Pilgrimerne bragte mælkebødsfrø til den nye verden for at dyrke dem til medicinske og kulinariske formål, og den produktive og dybt rodfæstede plante sprede sig hurtigere over kontinentet end end de europæiske bosættere.
Moderne hjemmearbejdere anerkender mælkebøttens alsidighed og forvandler rødder, greener og blomster til hjemmelavet vin, gelé, sirup og andet spisebestand. Det er også muligt at købe mange typer naturlægemidler med mælkebøtte, fra tinkturer til ekstrakter til kapsler til te.
Hvad er mælkebøtter?
Mælkebøtte ( Taraxacum officinale) får sit almindelige navn fra det franske " dents de lion ", hvilket betyder "løve tænder." Disse tænder, en vigtig identifikationskarakteristik, peger tilbage mod midten af basal rosetten, i modsætning til tænderne på vilde salatblade, der peger fremad, ud og væk fra midten af planten.
Du kan spise hele mælkebøtteplanten - rødder, stængler, blade og blomster (inden de går til frø) - men det kan være vanskeligt at finde en kommerciel kilde til andre friske mælkebøtter end bladene. Selvom det er muligt at høste dit eget, skal du sørge for, at de er langt fra enhver potentiel forureningskilde, såsom en vej eller et industrielt sted; ikke blevet sprøjtet med pesticider, herbicider eller gødning; og vokser ikke et sted, der er let tilgængeligt af hunde eller andre dyr.
Sådan bruges mælkebøtter
Føj frisk rå mælkebøttegrønt til salater for at afbalancere milde greener såsom kyllingrød eller gruvesalat. Eller blancher dem for at reducere bitterheden og blødgøre bladene. De fungerer godt på denne måde parret med mildere greener som brændenælde og anklager i ægfade, vaniljesaus og stir-fries.
Prøv uåbnede mælkebøtte blomsterknopper kastet rå i salater, syltede eller kogte i et minut eller to, derefter dryppet med smeltet smør og lidt salt og peber. Ideelt skal du samle knopper fra midten af løvet på jordoverfladen, før de ekspanderer. Adskill blomsterblade fra den bitre grønne calyx ved blomsterbasen ved at holde hver i en hånd og dreje i modsatte retninger.
Når blomsterne er åbne, men inden de bliver til frø, kan du fjerne kronbladene fra kalkene og derefter bruge kronbladene i cookies, hurtig brød, gelé og vin. Du kan også dejen og stege blomsterne til at tjene som frittere.
Høst mælkebøtte taproots i det sene efterår til det tidlige forår, når de er fulde af opbevaret ernæring. Efterlad et stykke efter for at producere flere blomster eller fjerne hele roden, hvis du vil udrydde mælkebøtterne fra din græsplæne. Store rødder kan spises, ligesom andre rodfrugter, såsom gulerødder; du kan også tørre dem og slibe roden til brug som koffeinfri kaffersubstitution eller urtete.
Javier Fernández Sánchez / Getty Images
dulezidar / Getty Images
samael334 / Getty Images
Hvordan smager de?
Ældre mælkebøtte blade smager ubehageligt bitter, medmindre du koger dem, men friske unge mælkebøtte blade har en behagelig kant, den slags der får dine fordøjelsessafter til at flyde. Når vejret varmer, kan løvetær løv gå fra behageligt bitter til overmægtig på bare et par dage. Planter, der vokser i skygge, forbliver velsmagende længere.
Rodens milde smag er ikke særlig interessant. Ristning af dem får imidlertid en dybere, sødere smag. Blomsterne er sprøde og søde.
Mælkebøtte Opskrifter
Mælkebøtter er blevet brugt i århundreder af husholdere og DIYere til alt fra medicinske tinkturer, til hud- og læbsalver til stoffarvestof. Disse moderne opskrifter giver opdaterede instruktioner til nogle af de mere almindelige kulinariske anvendelser.
Hvor kan man købe mælkebøtte grønne
Mælkebøtter er de første grønne, der vises i det tidlige forår, lige før salater og andre bredbladede greener. Se efter mælkebøttegrønt på landmændsmarkederne og større natur- eller helsekostbutikker i foråret og forsommeren. Du kan også bestille dem online sæsonbestemt.
Opbevaring
Som de fleste grønne, skal mælkebøtte skylles godt med koldt vand og tørres grundigt, før du opbevarer dem. Pakk dem løst ned i et fugtigt papirhåndklæde og opbevar dem i den skarpe skuffe i dit køleskab i et par dage. Du kan fryse mælkebøtte blomster eller dehydrere dem til brug som en te.
Opbevar konserverede mælkebøtteprodukter såsom sirupper, gelé, olier og honning i henhold til pakken eller din DIY-opskriftsinstruktion.
Ernæring og fordele
En servering med mælkebøtte med én kop leverer en imponerende 535 procent daglig værdi af K-vitamin, et vigtigt næringsstof til regulering af blodkoagulation og blodkalsiumniveauer. Det indeholder også 112 procent af den daglige værdi for vitamin A, der hjælper med syn og immunsystem, samt funktionen af mange organer, inklusive hjerte, lunger og nyrer. De grønne indeholder også C-vitamin og indeholder en sund dosis af calcium, alt sammen til kun 25 kalorier pr. Kop.
Det er nemt at fremstille din egen helbredende mælkebøtteolie
