Spruce / Molly Watson
-
Klip rodenden af
Spruce / Molly Watson
Porrer er vidunderlige til at tilføje en delikat løglignende smag til alle slags retter. De er især populære til brug i supper og gryderetter, hvor, hvis du ikke klarer at få dem rene, kan snavs, der kan skjule sig mellem en purre lag, gøre hele gryden en smule grusom. Heldigvis er der nemme måder at rengøre porrer på.
Ét valg er naturligvis at simpelthen skære eller skære purre, som du vil, læg porrestykkestykkerne i en stor skål med vand, skrue dem rundt for at løsne alt korn og snavs og løft porrestykkestykkerne ud af vandet.
Problemet med denne metode er dobbelt: For det første skal du fiske purrebitene ud af vand (og nej, du kan ikke bare dumpe dem alle i en sigte - det beskidte vand, der hældes over dem i processen, vil blive deponeret igen) snavs!); For det andet, hvis purre er ret beskidte, har skærefladen også brug for en god skrubning.
Denne metode er lettere, hurtigere og renere. Det starter med at afskære og kaste rodens ende af purre. Trim så lidt af purre hvidt som muligt; det er den del, der kræves i de fleste opskrifter.
-
Skær i purren i længderetningen
Spruce / Molly Watson
Skær den hvide og nederste 3/4 af den lysegrønne del af purren på langs, så toppen af det lysegrønne afsnit og de mørkegrønne blade er intakte. Du ønsker, at lagene med purre skal kunne vifte ud, men forblive vedhæftede.
-
Klip purre på langs en anden gang & rengør
Molly Watson
Drej purre en kvart omdrejning, og skær den i længderetningen igen (som i trin 2), så porren skæres i kvartaler på langs.
Brug de mørkegrønne blade som et håndtag og skyl det afskårne hvide og lysegrønne del af purren under koldt rindende vand, hvorved du vender dem fra hinanden for at fjerne al snavs og korn efter behov.
Hvis purre, du har at gøre med, er særlig beskidte, kan du måske først skylle det mørkegrønne "håndtag" bare for at slippe af med alle store klumper og forhindre dem i at migrere over til den lysere del, du vil skære til brug.
-
Hakk, skær eller terning purre
Spruce / Molly Watson
Skær purre til ønsket form og størrelse.
Hvordan du klipper dem, afhænger virkelig af, hvordan du bruger dem.
- Til brug i supper, der ender med at blive pureret, som kartoffelpurrosuppe, er en rigtig hård hugge fin. Du kan skære dem i meget større stykker end afbildet ovenfor. Til retter, hvor stykker porrer dukker op i skålen som grøn hvidløg og purre Risotto, skal du sørge for at hugge porrerne fint og jævnt som på billedet ovenfor. Til retter, hvor der er mange porrer, som f.eks. porreterte eller kartoffelporregratin, sørger for at skære dem tyndt eller hakke dem, så deres ofte fibrøse struktur ikke kommer i vejen - selv mindre end billedet ville ikke være den værste idé.
Bemærk: Det er ikke nødvendigt at kaste den mørkere grønne del af purren. Gem dem til smagbestande, eller ved, at hvis de hakkes og langsomt koges, bliver de lige så møre som resten af porrerne!
