dunham_1 / Flickr / CC BY 2.0
Ingefær oksekød - den ultimative komfort mad. Den berømte parabol bestående af marineret oksekød, der er frituret i dej og belagt med en sød og sur sauce, er en hovedbestand i Alberta-kinesiske restauranter. Det er dog meget vanskeligt at spore oprindelsen af denne populære opskrift. Representerer ingefærkødet, som Albertans kender og elsker, ægte kinesiske køkken? For den sags skyld, er ingefær oksekød - uanset hvordan det tilberedes - en ægte kinesisk ret?
Intet nyt ved ingefær oksekød
En søgning gennem flere kinesiske kogebøger afslører hurtigt, at ideen om at gifte sig med oksekød med ingefær ikke er noget nyt. I Ginger øst til vest giver Bruce Cost for eksempel en opskrift på ægte ingefær oksekød, der er meget anderledes end den typiske restaurantversion, ved hjælp af en fuld kop ingefær og to kopper frisk korianderblade.
I Joy of Wokking har Martin Yan en opskrift på Spicy Ginger Beef krydret med fem-krydderipulver. Endelig indeholder Madame Wongs Long-Life Chinese Cookbook en ingefær oksekød opskrift, der bruger konserveret rød ingefær og rød peber, med en sauce lavet af kyllingebestand, majsstivelse, hoisinsauce og mørk sojasovs.
Forskelle i nordkinesisk ingefærkød og Alberta's
Ingefærkød er baseret på en nordkinesisk skål, der er meget tørrere og mindre sød end restaurantversionen. Selvom hans navn går tabt i historien, menes det, at en kinesisk kok, der arbejder i Calgary, kom med det knasende "amerikaniserede" ingefærkød med den søde sauce, der er så populær i Alberta. Selv i dag er det vanskeligt, men ikke umuligt, at finde ingefærkød fra Alberta-stil uden for provinsen.
Men uanset hvad det er, er ingefær oksekød en god måde at introducere folk til kinesisk mad. Og selvom det ikke er en skål til kalorietællere, har den fordelen ved at indeholde sunde ingredienser som ingefær, som menes at have sundhedsmæssige fordele.
Tip til fremstilling af ingefærkød fra restaurantstil
- For at gøre det ekstra sprødt skal du stege oksekødet to gange. Denne teknik bruges ofte på restauranter: personalet tilbereder et parti ingefærkød og lægger det til side. Når en kunde afgiver en ordre, stegtes en portion igen. For at gøre ingefærkødet ekstra mørt, skal du kun bruge majsstivelse til dejen (i stedet for halv majsstivelse og halvt mel). Læg ikke alt kødet i wok på én gang - det vil sænke wok-temperaturen. Begynd med at tilføje cirka en fjerdedel af kødblandingen. (Hvis du er ny til friturestegning, se siden med frituretips.) Bland dejen grundigt. Test med spisepinde eller en træske. Det skulle bare falde uden at klæbe fast.
Ingefær oksekød opskrift
Ginger Beef Recipe: Følg denne forenklede version af den klassiske opskrift. Det kræver et pund okseflankebiff. De genstande, du har brug for, som muligvis kræver en tur til en velassorteret købmand eller et asiatiske marked, er chilipepper, frisk ingefær, ingefærsaft (butikskøb eller hjemmelavet), asiatisk sesamolie, mørk sojasovs, let sojasovs, varm chiliolie (ekstraudstyr) ud over de sædvanlige pantry-ting. Du har også brug for fire til fem kopper olie til stegning.
