Granen / Claire Cohen
Der er mange måder, du kan forvandle din grillning ikke kun til en smagfuld og sjov måde at lave mad på, men også til en sund måde at spise på. Ved at vælge fødevarer, der er fedtfattige, med mange næringsstoffer og fuld af smag, kan du få gode måltider, der også er sunde. Brug marinader ikke kun for at tilføje ekstra smag, men også for at reducere dannelsen af kræftfremkaldende stoffer på fødevarer. En marinade, der indeholder olivenolie og / eller citrusjuice, kan reducere dannelsen af disse kemikalier med op til 99%, og marinader mødes kød og laver et meget bedre måltid.
Der har været en masse snak om grilling og kræft
Mens risikoen er reel, og du virkelig har brug for dette, er der nogle enkle ting, du kan gøre for at reducere kræftrisikoen kraftigt. De to primære stoffer, til dem, der er interesseret, er - Heterocykliske aminer (HCA) og polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH). I den enkleste forklaring dannes disse kemikalier ved at sætte mad, primært kød i kontakt med intens varme og flamme. De er kendte kræftfremkaldende midler, så du er nødt til at reducere deres dannelse så meget som du kan. Grilling er ikke den eneste tilberedningsmetode, der forårsager disse stoffer, og der er ikke nogen grund til, at du opgiver din grill.
Reduktion af HCA-dannelse med urter fra Lamiaceae-familien
For nylig har forskere ved Food Safety Consortium-projektet ved Kansas State University opdaget, at urter af Lamiaceae-familien (Basil, Mint, Rosemary, Timian, Oregano og Sage), der blev brugt i marinader, reducerede HCA-dannelsen dramatisk. Dette er gode nyheder og en god grund til at grille med smag. Disse urteantioxidanter reducerer dannelsen af frie radikaler (dårlige ting), når kødet rammer varmen.
HCA'er og PAH'er dannes mest af fedt. Enten ved at fedt opvarmes til ekstreme temperaturer eller af røg skabt af fedtforbrænding. For det meste gælder dette kødfedt og ikke kun fedt og fedt fra det, du laver mad, men opbygningen fra bunden af din grill. Følg disse grundlæggende tip for at reducere risiciene:
- Hold din grill ren. En ren grill koker ikke kun bedre, den er sikrere på alle måder. Trim overskydende fedt fra fødevarer. Disse fedtstoffer er problematisk, så hold det på et minimum. Brug marinader baseret på olivenolier og / eller citrusjuice. Dette er nummer én måde at holde sig trygt. Undgå opblussen. Opblussen forbrænder fødevarer, og dette øger HCA-dannelsen. Ikke mad til mad. De forkullede bit på fødevarer er de største kilder til PAH'er og HCA'er, så hvis du har forkullede dele af kød, skær dem af. Brug urter som Basil, Mint, Rosemary, Timian, Oregano og Sage for at tilføje smag og reducere HCA-dannelse i fødevarer.
