Gran / Cara Cormack
- I alt: 2 timer 20 minutter
- Forberedelse: 2 timer
- Cook: 20 minutter
- Afkølingstid: 60 minutter
- Udbytte: 1 dusin bløde kringler
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 56 | Kalorier |
| 4g | Fed |
| 5g | Carbs |
| 1g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 1 dusin bløde kringler | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 56 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 4g | 4% |
| Mættet fedt 2g | 9% |
| Kolesterol 6 mg | 2% |
| Natrium 531 mg | 23% |
| Samlet kulhydrat 5g | 2% |
| Kostfiber 1g | 3% |
| Protein 1g | |
| Calcium 20 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Laugenbrezeln - eller bløde kringler - er populære tyske snacks mellem måltiderne.
En god tysk laugenbrezel er tyk og blød i midten, tynd og crunchy (men ikke tør på ydersiden) og formet til tre lige store løkker.
Bløde kringler fremstilles ikke hjemme meget ofte, fordi deres hemmelige smag skyldes, at de dyppes i lut, før de bages. Lye eller kaustisk soda, forbrænder hud og øjne og handsker og sikkerhedsbriller anbefales, når du laver denne opskrift. Dette anbefales ikke til bagning med børn.
I modsætning til i USA spiser tyskere bløde kringler med smør - ikke sennep eller ostesauce til dypning. Men du er velkommen til at parre din med hvilken krydderi du ønsker.
Bagerierne sælger også ruller, der er lavet med den samme dej, som er gode med liverwurst eller anden aufschnitt (bologna) i midten.
ingredienser
- 1 spsk gær
- 1/4 kop varmt vand
- 2 tsk sukker
- 4 1/4 kopper brødmel
- 2 tsk salt
- 1 kop varmt vand
- 2 1/2 spsk saltet smør (stuetemperatur)
- Plast handsker
- Sikkerhedsbriller
- 1 liter vand
- 1 ounce-lud til fødevarekvalitet
- Groft salt
Trin til at gøre det
Bemærk: Selvom der er flere trin til denne opskrift, opdeles denne kringleopskrift i anvendelige kategorier for at hjælpe dig med bedre at planlægge tilberedning og bagning.
Lav dej
Saml ingredienserne.
Gran / Cara Cormack
Bevis gæren ved at opløse den i 1/4 kop varmt vand og sukker i 5 minutter.
Gran / Cara Cormack
Mål melet i en blandeskål, tilsæt saltet, den prøvede gær og 1 kop varmt vand. Bland med hånden eller med en stavmikser med en dejkrog vedhæftning, indtil melblandingen samles i en stiv kugle. Tilsæt mere varmt vand efter behov for at danne dejen.
Gran / Cara Cormack
Ældes i 5 minutter, og lad hvile et par minutter.
Gran / Cara Cormack
Tilsæt derefter smørret og ælte i mindst 5 minutter mere, eller indtil smør er fuldt integreret. På dette tidspunkt skal dejen være fast og blød og fløjlsagtig ved berøring.
Gran / Cara Cormack
Form til en kugle, smør alle overflader, og lad hæve, indtil dobbelt, cirka 1 time, på et varmt sted.
Gran / Cara Cormack
Forme kringlerne
Læg vokspapir på en bageplade.
Gran / Cara Cormack
Afluft (slå ned) dejen.
Gran / Cara Cormack
Opdel det i 12 (2 ounce) stykker. Form dejen til kugler.
Gran / Cara Cormack
Brug meget lidt mel til at forme kugler til 1 fod lange tråde, tykkere i midten og tilspidsende mod enderne.
Gran / Cara Cormack
Tag hver tråd, og rul ud igen for at danne 2-fods strenge.
Gran / Cara Cormack
Drej til en kringleform ved hjælp af lidt vand til at få enderne til at klæbe fast i løkken. Erfarne kringlebagere kan vende kringler i form i luften, men de fleste er nødt til at skubbe dem.
Gran / Cara Cormack
Anbring kringlerne på bagepladen og opbevares i køleskab i 1 time. Dette tørrer overfladen ud og gør dem lettere at håndtere.
Gran / Cara Cormack
Lav Lye-opløsningen
Sørg for, at du har på dig handsker og sikkerhedsbriller.
Gran / Cara Cormack
Anbring 1 liter vand i en plast- eller glasbeholder, vej 1 ounce af fødevarekvalitet eller reagensgrad natriumhydroxid i en skål, og tilsæt langsomt til vandet under omrøring med en plastikske eller lignende genstand. FØR ALLTID LYEN TIL VANDET, ikke omvendt! For forskere: Lodopløsningen vil være cirka 0, 75 M NaOH (FW 39, 99 g / mol) eller næsten 3 procent vægt / vægt.
Gran / Cara Cormack
Fjern kringler fra køleskabet, og dypp hver i 30 sekunder i lutopløsningen.
Gran / Cara Cormack
Fjern den med en spaltet ske og læg den på en smurt eller pergamentpapirforet bageplade.
Gran / Cara Cormack
Drys kringle med salt. Lav et dybt snit gennem den tykke del af kringlen vandret med et barberblad eller halt. Lad kringler hvile i 15 minutter.
Gran / Cara Cormack
Varm ovnen til 375 F. Bag kringler i 20 til 25 minutter eller indtil dyb gyldenbrun.
Gran / Cara Cormack
Brug ekstrem forsigtighed
Lye er kaustisk og en 3 procent opløsning betragtes som ætsende. Brug altid handsker og sikkerhedsbriller. Det anbefales at bære lange ærmer, bukser og tætte sko.
Tør spild op med papirhåndklæder og bortskaffes øjeblikkeligt. Skyl med vand eller eddike. Skyl alle redskaber og handsker med store mængder vand og vask arme og hænder, når du arbejder med opløsningen. Hvis du føler noget brændende på huden, skal du skylle det med sæbe og vand, skyl det og tør det.
Bortskaf lye korrekt
Følg amts- og statslige regler for farligt affald for at bortskaffe lut. Dette kan omfatte fortynding af opløsningen med vand, neutralisering med en syre og efterfølgende fortynding eller transport af affaldet til et bortskaffelsesanlæg.
Du kan også opbevare lutopløsningen i en tæt lukket, ikke-metallisk beholder, tydeligt mærket, til brug igen, men at starte med frisk lud er den bedste mulighed.
Opskrifttags:
- saltkringler
- snack
- tysk
- parti
