Rocketroom / Photographer's Choice RF / Getty Images
Der er lige så mange måder at smage din grillede bryst som der er mennesker, der elsker grillet bryst. En sauce til enhver pitmaster, en rub for hver kok. Der er dog de traditionelle opskrifter, og der er de generelle grundlæggende.
Træ
Først er der imidlertid røg. Hjørnestenen i brystets smag er røg. Da bryst ryges i meget lang tid, ønsker du at undgå stærk eller bitter røg. Hvis du virkelig kan lide mesquite, foreslår jeg ekstrem moderation. Det sædvanlige træ til bryst er en blanding der starter med eg. På grund af egens milde smag er det et fantastisk træ at bruge. For at forbedre denne smag kan du prøve at tilføje noget hickory eller æble.
marinade
Gnider
Du har verden åben for dig, når det kommer til gnider, hvidløg, krydderier og urter. Enhver krydderi, som du har lyst til, vil generelt gøre en god gnide for bryst. Husk dog ikke at smage for meget. En almindelig bryst røget uden krydderier er stadig god at spise. Husk også, at hvis du vælger at lave en kombination af gnider og saucer (mopper eller efterbehandlingssaucer), at smagene skal komplementere og ikke bekæmpe. Prøv at bruge de samme krydderier i dit gnide, som du gør i din sauce. Kombinationen graver den smag i kødet og gør det fantastisk.
Bastes og mopper
En moppe er dybest set en baste. Barbecue folk kan lide at moppe kødet med store bomuldskogebørster, derav udtrykket moppe. Den legendariske pitmaster, Walter Jetton, brugte faktisk en køkkenmoppe til at sauce sin mad, men han lagde mad til meget store skarer. Under alle omstændigheder bruger du en moppe eller en baste for at holde brystet fugtigt, mens du ryger. Krydderierne, du tilføjer til moppen, er bare en bonus. En moppe skal være tynd og vandig. Tilsætning af for meget eddike eller sure juice kan gøre kødet bittert. Tilsætning af for meget sukker som det i tomatbaserede saucer kan føre til forbrænding, især i en forskudt brandkammerryger. Hold mopper og bastes enkle og tynde.
saucer
Når vi taler om grillsaucer, betyder vi normalt noget, du tilføjer, når maden er kogt. Undertiden kaldes en efterbehandlingssauce eller en bordsaus, kan dette være tykkere, sukkerholdigt, uanset hvad du vil have det til at være. Den vil ikke se ilden, så den ikke brænder. Traditionelt med grill sidder saucen på bordet, og hver spisestue kan tilføje, hvad de vil. Saucer til bryst stole normalt på tomaten, men ikke altid.
