Diana Rattray
- I alt: 80 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 60 minutter
- Udbytte: 4 portioner
Hasselback kartofler blev oprettet i 1953 af den svenske chef-in-training Leif Elisson. Hasselback kartofler skives tyndt, men ikke helt igennem, hvilket giver kartoffelen intakt. De ristes med smør eller andet fedt gennem hele bageprocessen, hvilket giver dem et sprødt udvendigt og blødt, cremet center.
Denne version bruger søde kartofler, hvilket gør dem endnu mere alsidige. De kan laves enkle og velsmagende eller søde og krydret. Vælg søde kartofler, der er forholdsvis jævn i form og med uskadet skind. De kan skrælkes eller efterlades uskalede.
De ristede nødder og ahornsirup er en klassisk kombination, men føl dig fri til at tilsætte lidt kanel eller bruge honning i stedet for ahornsirup. Se variationerne for nogle andre smagsidéer.
ingredienser
- 4 store søde kartofler
- 6 spsk smør, smeltet
- Kosher salt og frisk malet sort peber efter smag
- 1/2 kop hakkede valnødder
- ahornsirup
Trin til at gøre det
Forvarm ovnen til 425 F.
Line en bageplade eller en skimmet bageplade med folie og pensle derefter folien med olivenolie eller smør.
Skrub de søde kartofler. Lad skrælene være på, eller skræl dem. Hvis kartoffelen er meget rund og ruller let, skal du skære en lille skive af bunden, så den vil være stabil og ikke rulle, mens du foretager udskæringerne.
Læg sød kartoffel på et skærebræt, og anbring en træske på hver side, så kartofflen er omgivet af skeets håndtag. Dette vil gøre det meget lettere at fremstille skiverne uden at skære igennem. Eller brug et par spisepinde (tykke ender). Skær kartoflerne forsigtigt med en stor, skarp kniv, hvorefter skiverne er cirka 1/8 til 1/4-tommer fra hinanden. Sørg for at skære lige ned, og hold kartofflen inden i skehåndtagene. Gentag med de resterende kartofler.
Anbring søde kartofler i den forberedte bagepande og pensl med cirka halvdelen af det smeltede smør eller fedt. Drys dem let med kosher salt og frisk malet sort peber.
Bag de søde kartofler i 10 minutter. Børst de søde kartofler med mere smør, og fortsæt derefter med at bage - børstning og basting hvert 10. minut - i cirka 50 til 60 minutter, eller indtil de er møre.
Mens de søde kartofler bager, ristes valnødder eller pekannødder. Spred møtrikkerne ud i en tør stegepande, og læg dem over medium varme. Kog, indtil nødderne er let ristede og aromatiske under omrøring konstant. Fjern dem til en plade for at stoppe tilberedningsprocessen.
Fjern søde kartofler fra ovnen og dryp dem med lønnesirup og drys derefter de ristede nødder. Sørg for at komme mellem skiverne.
Sæt de søde kartofler tilbage i ovnen og bages i ca. 5 minutter længere.
Server straks.
Opskriftsvariationer
- Drys de søde kartofler let med en kanelsukkerblanding lige før dryppet med ahornsirupen. Udskift lønnesirup med honning, gylden rørsirup eller brunt sukker sirup.
Opskrifttags:
- Kartoffel
- tilbehør
- skandinavisk
- jul
