Kend din bøf
Westend61 / Getty Images
At lave den perfekte bøf på grillen er lettere, end du tror, men det kræver lidt øvelse og god timing.
I betragtning af forskellene mellem grill, kogeflader og stykker af bøf er der ikke specifikke kogetider til grillning af bøf. Kød ændrer struktur og tæthed, mens det koger, så det hjælper med at vide, hvordan hver bøf føles, før den rammer grillen. Et kødtermometer er også nyttigt, når du kontrollerer doneness.
Vær opmærksom på steakens tykkelse, da det vil påvirke tilberedningstiden.
Du har brug for:
- SteakSalt og peber (eller din foretrukne krydderi) Meget varm grill Pålidelig kødtermometer (valgfrit) Timer, der viser sekunder (ur, ur, telefonapp, timer)
Sæson steaks
JGI / Jamie Grill / Getty Images
En god bøf har ikke brug for meget krydderier, så det er vigtigt ikke at overdrive det. Salt og peber forbedrer smagen, og små mængder urter og krydderier kan gå langt. Sørg for, at du får en jævn applikation af, hvad du bruger. Husk, at nogle af disse krydderier kommer ud under madlavning. Du kan anvende krydderierne tidligt for at lade smagene synke lidt ind, men effekten er ikke særlig mærkbar.
Forbered grillgrillen
Med hensyn til BBQ Inc.
Kogefladen skal være ren og olieret, så dine bøffer har god kontakt med grillen uden at klæbe fast. Forbered grillen, mens den er færdig med at varme op.
Den nemmeste måde at olie koge risten på er med et olieindvædet papirhåndklæde og metalbørsten, der bruges til at rengøre grillen. Fold et papirhåndklæde i to, indtil det er på størrelse med din grillrensebørste. Blødgør det med olie, der har et højt røgpunkt, som raps eller rapsolie. Børst dette jævnt over kogegratene. Det ryger nogle, men nok olie bliver tilbage på ristene, så længe du ikke lader grillen sidde på sin højeste temperatur for længe før du griller.
Skru op for varmen
Jay B Sauceda / Getty Images
For at grille en god bøf skal du grille den varmt og hurtigt. Sortering af bøf giver den en sprød, karamelliseret overflade og masser af smag.
Få din grill så varm som den vil gå. Hvis du bruger trækul, har du brug for et tungt lag af brændende, hvid-varm kul. Hvis du bruger en gasgrill, skal du lade grillen opvarme så varm som den går. Sæt bøflerne på, så snart din grill når sin højeste temperatur.
For en bøf, der er sjælden, medium-sjælden eller medium, skal du lade temperaturen være så høj, som den kan gå. Hvis du vil have din bøf kogt forbi medium (medium godt eller godt), lad grillen varme op til sin højeste temperatur, og skru derefter ned varmen lidt. Hvis du ikke gør det, kan bøfens overflade brænde og tørre ud, inden midten rammer disse højere temperaturer.
Madlavningstider og første position
Med hensyn til BBQ Inc.
Ha alt ved hånden, før du lægger bøfterne på, så grillen har din fulde opmærksomhed. Hold grillen lukket så meget som muligt for at holde varmen inde. Før du sætter bøfferne på, skal du kigge godt efter dem. Bestem, hvilken side du vil kalde "toppen". Du laver bøfene i fire positioner, og timer hver ændring i position.
Medium stegt:
- 1 tommer tyk bøf: 1 minut pr. Position Mellem 1 og 2-tommer bøf: 1 1/2 minut pr. Position Mindre end 3/4-tommer bøf: 45 sekunder pr. Position
Medium Well or Well Done (start ved høj varme og vend ned til medium-high efter tilsætning af bøfene):
- 1 tommer tyk bøf: 2 minutter pr. Position Mellem 1 og 2 tommer bøf: 3 minutter pr. Position Mindre end 3/4-tommer bøf: 1 minut pr. Position
For de bedste resultater er det vigtigt at kende din grill. Nogle griller rammer komfortabelt temperaturer over 700 F, mens andre har problemer med at mønstre 500 F. Hvis din grill kører ved en lavere temperatur, skal du muligvis øge disse tider med så meget som det dobbelte.
For at starte, skal du åbne grillen og placere bøfterne på risten længst væk fra dig - hvilket betyder, at toppen af bøften er bag på grillen eller i klokken 12.
Luk låget med steaks på grillen og begynder at tælle tiden som angivet ovenfor.
Anden position
Med hensyn til BBQ Inc.
Efter det første minut (for en medium-sjælden 1 tommer bøf) er det tid til at rotere. Du vender ikke bøf, du skal rotere bøf 45 grader fra klokken 12 til 1:30. Dette giver dig et professionelt diamantmønster med grillmærker på bøfene.
Drej steaks hurtigt, og luk låget. Start timeren.
Tredje position
Med hensyn til BBQ Inc.
Nu er du halvvejs gennem tilberedningstiden. Når du løfter låget på grillen, skal bøften fremstå grå på toppen (ukokt side). Grillens varme koger bøf rundt på overfladen. Hvis biffen ser rå ud på toppen, skal du lægge låget ned uden at vende det ud og lade det gå i endnu et minut.
Hvis biffen er grå, skal du vende bøften over (den ikke-kogte side er nu nede) og returnere toppen til klokken 12. Luk låget, og start timeren igen.
Fjerde placering og test for doneness
Med hensyn til BBQ Inc.
Når du forbereder dig på at vende bøf for sidste gang, er det tid til at begynde at kontrollere, om det er doneness. Bøften skal ikke være rød omkring siden, og oversiden skal have en rig brun farve. Når du vælger bøften op for at dreje den 45 grader (ikke vende), skal du føle tætheden af bøf. En middel-sjælden bøf skal være fast, men stadig have en god mængde give. Luk grillens låg, og fortsæt med at grille.
Efter denne sidste position skal du skrue ned for varmen på din grill, og test om nødvendigt temperaturen på bøf. De indre temperaturer for forskellige niveauer af doneness er:
- Sjælden: 120 til 130 FMedium Sjælden: 130 til 135 FMedium: 140 til 150 FMedium Brønd: 155 til 165 FWell: 170 F eller højere
Hvis din bøf har brug for mere kogetid, skal du lade den være, hvor den er, og fortsætte med at grille på medium varme, indtil den er færdig.
Hvil biffen
Billeder Pantry / Getty-billeder
Med din bøf grillet, er det tid til at få det væk fra grillen og på en tallerken. Pladen skal være stuetemperatur eller varm, ikke kold. Hvilning af kød er et af de vigtigste trin, når man griller. Lad din bøf hvile i fem minutter, før servering, så kødet kan slappe af, og varmen og juiceene skal distribueres.
Når du har spist bøf, er det tid til at registrere dine fund. Hold styr på tykkelsen og udskæringen af bøf, grilltemperaturen på din grill og den tid, du har brugt på at tilberede den. Overvej derefter, hvordan det blev gjort. Hvis din bøf var tilberedt i slutningen og havde brug for mere tid, skal du notere for at øge de fire tilberedningstider. Hvis det blev overdrevet, skal du reducere de fire tilberedningstider. Øvelse og observation er nøglerne til at blive en bøf grillmaster.
