Reimar Gaertner / UIG / Getty Images
Folk har madlavet i lerkar i tusinder af år, og denne type gryde bruges og elskes stadig i dag. Lerpotten dækkes, når den er klar til at tilberede, hvilket skaber et miljø, der giver varmen og fugtigheden mulighed for at cirkulere, dybest set dampende maden og resulterer i en jævn kogt skål, der er mør og saftig. Lermaterialet holder varmen godt og holder maden varm, efter at den kommer ud af ovnen, hvilket fjerner behovet for genopvarmning. Det er også den perfekte serveringsfad.
Lerpotter (også kaldet lerkoger) kan glaseres eller ikke-glaseres (eller en blanding af begge dele). Hvis overhovedet ikke er hærdet, skal potten forudindstilles, inden den bruges; der er også en bestemt måde at tilberede med en lerkrukke. Hvis du aldrig har brugt potten før, skal du rense og krydre den inden brug.
Forberedelse af en lerkoger
For at hjælpe med at dampe og forhindre revner, skal gryden blødlægges i vand inden brug hver gang. Inden ingredienserne tilsættes, nedsænkes både toppen og bunden af lerkogeren helt i koldt vand og blødlægges i mindst 15 minutter. Dette opnås let ved at fylde vasken med vand og sætte lerkomfuret i, mens du tilbereder ingredienserne. Når det er færdigt med nedblødning, skal du lægge opskriftsingredienserne inde, dække og gøre dig klar til at lave mad.
Brug af en lerkoger
En af de vigtigste ting at huske, når du bruger en lerkrukke, er, at pludselige temperaturændringer sprækker kogekarret. Derfor skal du placere den dækkede lerkrukke i midten af en kold ovn - sørg for, at du ikke forvarmer ovnen, før du placerer lerkomfuret indeni. Det er nødvendigt i tilberedningsprocessen at gradvis bringe gryden op til den ønskede temperatur. Da der er risiko for at revne potten på grund af ekstreme temperaturændringer, kan du ikke bruge en lerkomfur på komfuret.
De fleste opskrifter på lerkoger kræver en temperatur på mellem 400 og 480 F. Selvfølgelig tager det større længere tid at tilberede potter, men mange retter gøres inden for en time. Nogle opskrifter kræver, at du fjerner toppen nær slutningen for at opnå en brun eller sprød effekt.
Clay Komfur Opskrifter
Lerpotter bruges over hele verden og tilbyder derfor en lang række opskrifter stammende fra alle forskellige køkkener. Du vil finde mange marokkanske lerkrudeopskrifter, da en tagine er en type lerkrukke, asiatiske ristiske retter, der koges i en lerpotte, og bønneretter fra Columbia kogt i en chambapande.
Bliv ikke afskrækket af mængden af hvidløg i lerkrukkeopskriften på kylling med 40 nøgle hvidløg - hvidløgen er mild, når den koger, bliver nøddeagtig og sød. Dette kombineres smukt med citronen og urterne, og kartoflerne tilføjer lidt heft. Tyrkisk rejer og gryderet gryder langsomt løg, hvidløg, tomater, peber og svampe sammen med rejer og krydderier i en lerkoger for at skabe en saftig tallerken. Og bare to af de mange marokkanske tagine-opskrifter, du kan prøve, er en marokkansk fisketagine (kaldet mqualli), der kombinerer fisk, krydderier, grøntsager og citron og en sød og velsmagende tagine med lam og dadler.
