Sådan grilles prime ribben step-by

Grilling af en prime ribben

Granen / Sabrina S. Baksh

Få ting i livet er bedre end en prime rib stege. Dette ultimative kød af oksekød er en feriefavorit og noget vidunderligt, men også en af ​​de dyreste fødevarer, du kan købe. For at behandle denne ret og få mest muligt ud af din investering kræver den rigtige tilberedningsmetode. Det betyder, at du tager den med til grillen for at udnytte grillens store ristefunktioner og få ekstra smag fra lidt røg.

Hvad du har brug for

Kelly Sillaste / Getty Images

De fleste grill i fuld størrelse kan rumme en ribbensteg med tre knogler (5 til 6 pund), men en større stege vil tage meget plads - og da dette er en indirekte tilberedningsmetode, skal grillområdet være mindst to gange størrelsen på steken. Sørg for at måle pladsen, før du køber en stege.

Ud over prime ribsteg, har du brug for:

• Brændstof til din grill Aluminiumsfolie Pålidelig kødtermometerLarge skærebrætHarpknivGood prime rib rub Gennemsnitlig aluminiumspande

Denne proces vil tage ca. 15 til 20 minutter pr. Pund, afhængigt af niveauet for dugnethed, du sigter mod, og din særlige grill. Brug kogetidskortet til prime ribben til at beregne den tid, du har brug for. At kende din grill og din ild er meget vigtig for denne proces, og vær forberedt på at foretage justeringer af kogetemperaturerne. Hyppig test af den interne temperatur er også en god ide.

Beskæring af en ribbensteg

Granen / Sabrina S. Baksh

Du kan bede din slagter om at trimme din stege til dig, som du vil. Slagtere vil ofte fjerne knoglerne fra steken og derefter binde dem på igen (hvis du bruger en ben-in stege, hvilket anbefales). Fordelen ved denne metode er, at der kan sættes krydderier mellem steken og knoglerne. Ellers kan knoglerne efterlades på plads og udskæres senere.

Krydder en ribbensteg

Granen / Sabrina S. Baksh

Den mest vigtige ingrediens her er salt - uden en god dosis salt vil kødet ikke have meget i vejen for smagen. Når du tænker over, hvor meget krydderier du vil tilføje til din stege, skal du overveje massen af ​​det og ikke overfladearealet.

Det bedste udgangspunkt for krydderier med ribsteg er olivenolie. Selvom der er en god mængde fedt i dette kødsnit, vil en belægning af olie hjælpe overfladen med at brune, og den vil fungere for at holde krydderierne på plads. En ideel metode er at bruge en pasta med olie, urter, salt og krydderi, ligesom urten-Dijon prime rib pasta. Tilsætningen af ​​sennep tilføjer en stor dybdesmag.

Uanset hvilken krydderi du vælger, centrer det på kødet og ikke på fedtet, påfør det tykke og vær forsigtig med steken for at holde det på plads.

Grillopsætning

Granen / Sabrina S. Baksh

Når du lægger en prime rib i en stekepande i ovnen, er der lidt mere kontrol over, hvad der sker med drypperne. På en gas- eller kulgrill er du nødt til at fange drippingen, men også holde dem rene nok til at bruge.

Hemmeligheden bag dette er at sikre, at den madlavningsrist, som steken skal sidde på, er meget, meget ren. Risten fungerer som racket i en stekepande og skal være fri for snavs, inden du begynder at lave mad.

Under risten skal du placere en engangs aluminiumspande for at fange dråberne og fylde den med vand for at forhindre, at drypperne brænder. (Husk, at dette er indirekte tilberedning, så der ikke vil være nogen flamme under steken.) I løbet af tilberedningstiden skal du muligvis tilføje mere vand. Det er bedre at have fortyndede drippinger, der kan koges ned senere end brændte drippings, der er ubrukelige.

Drejning af ribben stege

Granen / Sabrina S. Baksh

Indirekte grillning kræver, at prime rib stege drejes med jævne mellemrum for at sikre jævn tilberedning. Selv hvis du bruger en stor grill og har varmen på hver side af steken, vil det være vanskeligt at koge kødet korrekt uden at dreje. Hvis du bruger en mindre grill og kun har varmen på den ene side, er det muligvis, at stegen skal drejes mere end én gang. Derfor er det nødvendigt med en hyppig overvågning af kogetemperaturen med et pålideligt kødtermometer. Test temperaturen på hver side af steken for at bestemme, hvor jævnt den koges, og drej for at rumme.

Mens du tester temperaturen og flytter steken i overensstemmelse hermed, skal du huske vandets niveau i drypskålen. Hvis det bliver lavt, skal du muligvis tilføje vand. Det er bedst at tilføje kogende varmt vand, så du ikke sænker kogetemperaturen markant.

Temperaturkontrol - både grill og stege

Granen / Sabrina S. Baksh

Du vil have, at din prime rib stege skal koges gennem midten og pænt skorpes på overfladen, ikke brændes på ydersiden og rå i midten. Det betyder, at når du griller, skal du justere grillens kogetemperatur. Hvis kødet er bagt og gråt udefra, mens midtemperaturen stiger pænt, er grilltemperaturen for lav. Hvis steken er stærkt brunet og crusty udefra og kold i midten, er grilltemperaturen for høj. Juster derefter.

Når du nærmer dig tilberedningstiden, når prime ribsteg skal udføres, skal du begynde at teste temperaturen midt i steken. Medium sjældent vil være en temperatur på 135 F / 55 C, men temperaturen vil fortsætte med at stige ca. 5 F / 3 C, mens steken hviler efter at grillen er færdig - så hvis du vil have din prime rib medium sjælden, skal du fjern det ved 130 F / 55 C.

Hvile steken

Granen / Sabrina S. Baksh

Hvilning kan virke som et trin, der kan springes over, men det er faktisk en vigtig del af kogekødet. Denne hviletid giver kødet mulighed for at slappe af, varmen til at udjævne, og safterne at distribuere.

Generelt kan hvile udføres ved at placere steken på en skærebræt og dække den med aluminiumsfolie. Ved en 2- til 4-knogletrib skal du lade den hvile i 10 til 15 minutter. Noget større skal hvile i 15 til 20 minutter. Det kan være nødvendigt at placere et køkkenhåndklæde over aluminiumsfolien, mens det hviler for at holde mere varme.

Der vil være en god mængde juice fanget i folieindpakningen efter hviletiden. Du kan hælde disse i gryden med drypperne fra grillen til fremstilling af sauce. Disse juice bør opvarmes til kogetemperatur.

Udskæring af Prime Rib

Granen / Sabrina S. Baksh

Tag en skarp, lang kniv, og skub den langs knoglen, idet du holder så meget af kødet på stegeområdet som muligt. Dette skal være et let snit, da knoglerne er glatte.

Den afsluttende klip

Granen / Sabrina S. Baksh

Med risteafsnittet adskilt fra ribbenene er det tid til at skære i skiver. Ikke alle ribsteg er de samme, og du er nødt til at beslutte, om du skal gå til tykke stykker, hvor alle får en enkelt skive eller tynde stykker, hvor hver person nyder et par stykker kød. Det er vigtigt at huske, at tykkere udskæringer vil være hårdere og tyndere udskæringer vil være tørre.

Placer skiverne på et opvarmet fad, og indpak straks knoglerne og enhver del af steken, du ikke serverer med det samme.