Fred Tiggelman / Hartog's
- I alt: 60 minutter
- Forberedelse: 25 minutter
- Cook: 35 min
- Stigningstid: 90 minutter
- Udbytte: 1 brød (ca. 20 portioner)
Få nationer har en mere dybtgående kærlighed til brød end den hollandske, der forbruger mere end 138 pund af de ting pr. Indbygger hvert år. Hollandske forbrugere køber ofte hele hvede eller flerkornede brød på hverdage og mere luksuriøse eller overbærende brød og kager i weekenden. I henhold til en nylig undersøgelse foretrækker tre fjerdedele af den hollandske befolkning faktisk hele hvede frem for hvidt brød.
Hartogs Volkoren Bakkerij & Maalderij er et lille håndværkebageri i Amsterdam, der har specialiseret sig i bagværk af fuldkorn. Dens næsten kultlignende status betyder, at folk ofte stiller sig op rundt om blokken i det hældende regn for at få deres ivrige vanter på bageriets sunde kreationer, såsom dette næringsrige brød med fuld hvede. Fred Tiggelman, bagerens ejer, gav os tilladelse til at dele denne opskrift med dig. Brødet har en tæt, solid struktur, hvilket gør det ideelt til den typiske hollandske morgenfavorit, uitsmijter.
ingredienser
- 4 kopper / 500 g fuldkornsmel
- 2/3 spsk / 10 g salt
- 1 1/5 kopper / 300 ml koldt vand fra vandhanen
- 1 1/2 spsk / 20 g levende gær
- Yderligere 1/2 kop / 100 ml vand
- 2 spsk olivenolie
Trin til at gøre det
Mål mel og salt ud og bland det i en bunke på en ren flad arbejdsoverflade.
Brug dine hænder til at lave en "dæmning" i midten, og sørg for, at alle sider af denne "dig" af mel og salt har en jævn tykkelse, så dæmningen ikke går i stykker, når du tilsætter vandet. Dæmningen skal måle cirka 20 cm på tværs (ca. 20 cm), omtrent længden mellem spidserne af tommelfingeren og pinkiefingeren i en gennemsnitlig hånd, når den strækkes ud og spredes så bred som de kan gå.
Opløs den friske gær i vandet ved at gnide gæren mellem tommelfingeren og pegefingeren, indtil den er helt opløst.
Føj vandet til dæmningen. Bare tilføj lidt til først for at se om diget holder, og hvis det gør det, tilføj resten.
Brug fingerspidserne til at begynde at samle de indre kanter af melet med vandet og hæve dit tempo ved at blande, indtil du har en grundigt blandet dej.
Begynd nu at ælte dejen, skub den væk fra dig med kuglen på din hånd og bruge fingrene til at bringe den tilbage mod dig. Forsøg at holde et godt tempo her, ælte manuelt eller bruge en mikser med en dejkrog vedhæftning, tilsæt op til 1/2 kop ekstra vand efter behov. Sørg for, at dejen er våd, men ikke sløv.
Efter 15 minutters æltning skal dejen føles våd og smidig (svampet), men ikke klæbrig. Hvis du strækker dejen til en kugle, skal du ikke være i stand til at se revner på overfladen, og du skal være i stand til at strække den (dette betyder, at gluten er aktiveret).
Form en kugle med dejen og indpak den i et (rent) varmt, fugtigt viskestykker.
Lad hæve i 30 til 45 minutter ved stuetemperatur. Dejen øges med ca. 1/3 i volumen. Fjern viskestykket, pummel dejen med knytnæverne, og form den derefter tilbage til en kugle, indpænd viskestykket og lad det igen hæve i 30 til 45 minutter.
Smør en brød tin med olivenolie.
Våd arbejdsoverfladen med lidt vand.
Fjern viskestykket fra dejen, og pres dejen fladt på den våde arbejdsoverflade.
Form dejen til en pølseagtig form med dine hænder, så den er omtrent samme længde som brødbogen og læg den i brødbogen.
Dæk brødbogen med det varme fugtige viskestykker, og lad brødet hæve i yderligere 30 minutter, eller indtil det er steget med 1/3 i volumen.
I mellemtiden forvarmes ovnen til 220 ° C.
Sænk temperaturen til 200 ° C, og sæt brødet i ovnen.
Bages i 35 til 40 minutter.
Fjern brødet fra tin. Hvis du banker på det bagte brød, skal det lyde hult. Hvis det ikke gør det, skal du vende tilbage til ovnen og bage lidt længere.
Lad afkøle på et trådkølestativ.
Tips:
- Køb det bedste, frisk malt mel af hele hvede, og kontroller, at der ikke er nogen tilsætningsstoffer: den eneste ingrediens skal være hveden. Når alt kommer til alt er det hele med at bage dit eget brød, at det skal være rent og sundt, uden alle disse tilsætningsstoffer, sukker, fedt, brødforbedrer og andet affald, du finder i mange kommercielle brød. Det er vigtigt at bruge frisk gær her. Disse små kager af fast gær kan købes i bagere og butikker inden for sundhed / madvarer. Køb altid denne ingrediens frisk, fordi frisk gær ikke opbevares godt.
Opskrifttags:
- brød
- fuldkornsbrød
- hollandsk brød
- appetitvækker
