robertrose.ca
Kinesisk stegt ris er den vigtigste komfortmad. Tænk på det - en skål med dampende hvid ris kogt til lige den rette konsistens, fyldt med stykker kød og grøntsager. Ikke underligt, at stegt ris er en af verdens mest populære risretter!
For hjemmekokken er skønheden ved stegte ris, at den er meget tilpasningsdygtig. Ligesom chow mein er det perfekt til de nætter, når du renser køleskabet og vil slippe af med noget resterende kød eller grøntsager.
Fried Rice History
Mens den nøjagtige oprindelse af stegt ris går tabt til historien, menes det, at den blev opfundet engang under Sui-dynastiet (589–618 e.Kr.) i byen Yangzhou i den østlige Jiangsu-provins.
Yangchow (Yangzhou) stegt ris er stadig den standard, hvorpå alle andre kinesiske stegte risretter bedømmes: skaller fluffy ris kastet med stegt svinekød, rejer, scallions og ærter. I amerikansk-kinesiske restauranter finder du nogle gange, at det kaldes "særlig stegt ris."
I dag findes stegte risretter overalt i Kina, især i det sydlige, hvor ris er det vigtigste korn.
Rice er showets stjerne
Nøglen til at fremstille stegt ris er at bruge ris, der tidligere er kogt. Ældre ris er tørretumbler, hvilket reducerer dine chancer for at ende med en skål, der er våd og dyster. Dagen gammel ris er fin, men ris, der er to eller tre dage gammel, er bedst. Gnid risen mellem fingrene for at slippe af med eventuelle klumper inden kogning.
Langkornet ris, der kommer fluffier ud og er mindre klæbrig end andre typer ris, er perfekt til stegte risretter. Her er fotoinstruktioner, der viser, hvordan man laver mad.
I stedet for almindelig hvid ris kan duftende ris også bruges. Basmati ris foretrækkes frem for jasminris. Sådan dampes duftende ris.
Har du ikke kogt ris på hånden?
Mens intet slår tidligere kogt ris til fremstilling af stegt ris, hvis du ikke har noget til rådighed, her er et tip fra tv-kok og restauratør Ming Tsai:
- Forbered en portion frisk kogt ris, spred den på en bageplade og frys i 25 til 30 minutter.
Strukturen af den stegte ris er ikke helt den samme som dage gammel kogt ris, men den er en praktisk erstatning.
Madlavning ægget til stegt ris
Der er flere tanker om, hvordan man gør dette. Her er to måder, og begge metoder er fine.
- Steg det slagne æg, og skær det i strimler, der skal bruges som garnityr. Rør ægget sammen, og bland det sammen med risen. Ægget krypteres separat og tilsættes til risen i de sidste faser af tilberedningen.
Madlavning ingredienserne hver for sig eller sammen?
En af hemmelighederne med stegt ris er, at ingredienserne koges separat - hjælper dem med at bevare deres forskellige smag - og derefter kombineres i de sidste faser af madlavningen.
Der er ingen tvivl om, at det er lettere at gøre dette, hvis du fjerner hver ingrediens fra gryden efter tilberedning og derefter tilsætter den til sidst, som i denne grundlæggende stegte risopskrift. Men valget er op til dig.
Hvad med krydderier?
Purister argumenterer ofte imod at tilsætte eventuelle krydderier (undtagen måske en knivspids salt), idet de mener, at al smagen skulle komme fra de omrørte ingredienser.
Hvorvidt man krydder stegt ris er virkelig et spørgsmål om personlig præference. Hvis du beslutter at krydre fadet med sojasovs eller østerssauce, skal du gå let med det første og derefter tilføje mere, hvis nødvendigt. Restauranter tilsætter ofte tyk sojasovs for at give risen en dejlig mørk farve.
Hvornår skal jeg servere stegt ris?
Stegt ris kan serveres enten som en hovedret eller som en parabol. Enkel stegt ris, uden kød eller skaldyr, er en god erstatning for almindelig kogt ris på et aftensmåltid.
På kinesiske banketter serveres ofte stegte ris ved afslutningen af hovedmåltidet før dessertkursen.
Kan du fryse rester stegt ris?
Ja! Opvarm bare den frosne ris i en stegepande eller mikrobølgeovn med lidt kyllingebuljong.
