Mariha-køkken / Getty Images
- I alt: 2 timer 30 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Kog: 2 timer
- Udbytte: 12 kopper
Der er mange variationer af Aalsuppe, nogle af dem indeholder endda ål! Ikke så vidtrækkende, som det lyder, navnet "Aalsuppe" kom fra lavtysk eller "Plattdeutsch" "allens rinkümmt eller" alles hineinkommt, "og betød, at alt i køkkenet skulle gå i det, en rester suppe, hvis du vil Nu har Hamburg endda regler for ingredienserne, specielt ål, i denne suppe, så ingen besøgende er skuffet over dens fravær.
Hamburger Aalsuppe er en sød sur suppe med tørrede blommer og æble stykker. Skinke bouillon fremstilles ved hjælp af en skinke knogle såvel som frisk (undertiden røget) ål. Denne opskrift er tilpasset fra en fra 1879.
ingredienser
- 1 pund pærer
- 6 til 8 ounces tørrede blommer
- 4 til 5 ounces tørrede æbleringer
- 1/2 selleri rod (eller almindelig selleri)
- 8 gram gulerødder
- 1 purre
- Valgfrit: 1 lille pastinak
- 1 skinke knogle (normalt fra en Katenschinken med noget kød stadig fastgjort)
- Valgfrit: resterende skorpe ("die Schwarte") fra skinken
- 8 ounser ærter (friske eller frosne)
- 1 bund velsmagende
- 1 bund persille
- 1 flok dild
- 1 spsk smør
- 1 spsk mel
- Salt efter smag
- Peber efter smag
- Muskatnød efter smag
- 1 pund forberedt ål
- 3/4 kopper hvidvin (tør)
- 3 spsk sukker
- 1 spsk eddike
- 1 laurbærblad
- Pynt: persille
Trin til at gøre det
Forbered frugten foran tiden
Skræl pærer, fjerdedel og fjern kernen. Kog dem i let sukkeret vand i 10 til 15 minutter. Fjern det fra væsken og lad det afkøle. Server dem kolde med suppen.
Dæk den tørrede frugt, oftest svisker og æbler, men kan også indeholde pærer eller abrikosstykker med varmt vand til at blødgøre.
Start suppen cirka 2 timer inden du spiser
Rens og terning selleri, pastinak og gulerødder.
Anbring skinkebenet i en stor gryde og dæk med 3 liter vand. Kog op, sænk temperaturen og lad det småkoke. Tilsæt skinkeskorpe, urterne (læg dem ovenpå, der skal fjernes senere) og skræl fra selleri, pastinak og gulerødder.
Dæk gryden, og lad den småkoke i en times tid.
Fjern fedtet fra buljongen, fjern knoglen og sigte buljongen. Kast de faste stoffer.
Fjern resten af kødet af knoglen, og skær det i små stykker. Tilsæt kødet tilbage i bouillon. Tilsæt selleri (selleri), gulerod, pastinak og ærter og lad det simre i 30 minutter.
Tilsæt den tørrede frugt med det blødgøringsvand til den anstrengede bouillon.
Bland 1 spsk blødt smør med 1 spsk mel til dannelse af en kugle eller en klump. Rør det ind i suppen for at blive tykt. Lad suppen koge i 3 minutter, så melet mister den rå smag, den nogle gange har. Tilsæt nymalet muskatnød, salt og peber efter smag.
Smag og krydre buljongen med sukker og eddike for at give suppen en sød og sur note ("süß-sauer abschmecken"). Start med et par teskefulde sukker, en spiseskefuld eddike og gå derfra.
Forbered ålen, før suppen er færdig
Mens suppen simmer anden gang (når du har tilsat de terninger, grøntsager), skal du tage den rensede ål og skære i 1 1/2 til 2 tommer bidder. Du køber måske fileter i butikken, fileterer fisken selv eller koger ålen med knoglerne der stadig er.
Bring en kvart vand og vinen i kog, og reducer varmen. Tilsæt laurbærbladet, salt og en spiseskefuld sukker i gryden.
Tilsæt ålen, og lad det småkoke i cirka 20 minutter (færre, hvis du har fileter).
Fjern ålen og tag kødet fra knoglerne. Kast knoglerne og kogevæsken.
Føj ål til skinke bouillon.
Nogle mennesker elsker at tilføje melboller til suppen. Disse dumplings koges separat i saltet vand og tilsættes derefter til suppen lige før servering.
Pynt med hakket persille. Server suppen med en baguette eller andet crusty brød.
Tips
- Brug røget ål, ikke nødvendigt at lave mad på forhånd. Du kan købe røget fisk fra fiskehandlere i Tyskland eller prøve røget laks eller helleflynde. En fisk med højt fedtindhold foretrækkes. Nogle mennesker fortykner suppen som beskrevet her, andre kan lide buljong gennemskuelighed. Tilføje noget havesorrel ("Sauerampfer" - store bladgrøntsager med en sur note) skåret i bånd i slutningen til en grøn godbid. Du kan være tilbøjelig til at tilføje chard eller andet bladgrønt, hvis du ikke har sorrel. Hvis du ikke kan lide fisk eller ål, skal du lade det være ude. Suppen bliver "Verlorene Aalsuppe" eller mistet ålesuppe. Det smager også godt på denne måde. Denne suppe er ret polariserende. enten elsker du det, eller så gør du det ikke. Den, der beder om en anden skålfuld, sidder fast på den.
Opskrifttags:
- bønner
- aftensmad
- tysk
- vinter
