TheCrimsonMonkey / Getty Images
-
Gyro Rotisserie
© Jim Stanfield
På græsk betyder ordet gyro eller γύρο (udtales YEE-roh) "drejning eller revolution", og det er netop, hvad denne fabelagtige kegle af svinekød gør på en opretstående rotisserie-grill. Andre versioner af gyro tilpasset fra den tyrkiske döner kebap eller mellemøstlige shawarma fremstilles aldrig med svinekød, kun lam og / eller oksekød (undertiden malet), ged eller kylling.
At fremstille gyro er en vigtig virksomhed, og for en professionel som Bobby Bounakis tog processen en knap time fra det tidspunkt, han bragte det friske svinekød til det tidspunkt, hvor 88 kilos gyrokeglen gik op på rotisseriet for at begynde at lave mad.
Bounakis ved af erfaring, hvor mange gyroer der skal laves hver dag. Den dag, disse fotos blev taget, var en "langsom dag", så keglen vejer "kun" ca. 88 kg (40 kilo), der skulle laves til gyro-sandwich på pitabrød med tomater, løg, tzatziki og pommes frites.
-
Start med svinekødet
Jim Stanfield
En svinekødyr starter med tyndt skivet svinekød, skaft eller skulderkød.
-
Kødet er krydret
Jim Stanfield
Svinekødskiverne anbringes i lag, hvert lag let drysset med en krydderiblanding af salt, peber, sød paprika og fint knust græsk oregano (rigani).
-
Kødet er drysset med eddike
Jim Stanfield
Efter krydderier dryses kødlagene med hvidvineddike.
-
Processen gentages
Jim Stanfield
Krydderierne og drys med eddike gentages, indtil alt kødet er krydret og overtrukket.
-
Rotisserie-skeweret er sat op
Jim Stanfield
Spydet sættes i en træbase for at holde det lodret, og bundpladen til keglen er sat på plads.
-
Keglen er bygget op
Jim Stanfield
Mindre kødstykker lægges på metalpladen, der overlapper hinanden, så der ikke er nogen mellemrum mellem kødet og spydet.
-
Keglen er opbygget endnu mere
© Jim Stanfield
Når keglen vokser, udvides den, efterhånden som større kødskiver tilsættes. Større skiver trækkes rundt om spydet eller trækkes over det.
Hvis der er små stykker, der hænger ud i kanterne, skæres de af og bruges til at udfylde ethvert mellemrum mellem kødet og spydet, så der ikke er nogen huller.
-
Kødet er komprimeret
Jim Stanfield
Når keglen kegles op, presses den ned for at komprimere kødet, så det pakkes fast. Det sidste trin, før gyrokonen placeres på rotisserie-grillen, er at placere en meget tynd skive fedt ovenpå. Når fedtet koger, siver det ned gennem gyroen for at holde det fugtigt.
-
Keglen er placeret på rotisseriet
Jim Stanfield
Bevægelse af keglen er en begivenhed i sig selv, og når den først er placeret på rotisseriet, justeres den til en bestemt afstand fra varmeelementerne, tændes, og tilberedningen starter.
-
Gyro er klar
© Jim Stanfield
En time senere er gyrokødet kogt nok udefra til at blive skåret tyndt. Nu er det tid til at lave en gyro-sandwich.
-
Gyro-sandwich starter med pitabrød
Jim Stanfield
Pitabrød børstes med lidt olie og grilles på begge sider for at brune og blødgøres og placeres på et stykke slagterpapir.
-
Tyk og cremet Tzatziki-sauce
Jim Stanfield
En typisk gyro-sandwich med "værkerne" starter med tzatziki, en sauce lavet med tyk, cremet græsk yoghurt.
-
Tomater og løg er næste
Jim Stanfield
Skiver tomater og løg afslutter de velsmagende tilføjelser til en gyro-sandwich med "værkerne."
-
Endelig er Gyro-kødet skåret
Jim Stanfield
Nogle steder bruger elektriske skærere til at skære meget tynde stykker og skabe flere gyro-sandwiches ud af en kegle, men på mere traditionelle spisesteder bruges en gammeldags kniv til at skære kødet i saftige strimler.
-
Kødet tilføjes til sandwich
Jim Stanfield
En stor del af kødet sættes til gyro-sandwich, men der er mere, der kommer.
-
Pommes frites Top It off
Jim Stanfield
I den græske tradition føjes fries til gyro-sandwich. Hvis du vil spise denne berømte "gademad, " er det mere praktisk end "pommes frites."
-
Sandwich er indpakket
Jim Stanfield
Den (enorme) sandwich er pakket ind i slagterpapiret, den blev bygget på.
-
Gyroen er klar til at spise
Jim Stanfield
Et par servietter og en drik er alt hvad du behøver for at ledsage en fabelagtig og autentisk gyro-sandwich.
