Granen spiser / Anastasiia Tretiak
- I alt: 70 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 60 minutter
- Udbytte: 3 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 764 | Kalorier |
| 37g | Fed |
| 94g | Carbs |
| 29g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 3 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 764 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 37g | 48% |
| Mættet fedt 4g | 19% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 669 mg | 29% |
| Samlet kulhydrat 94 g | 34% |
| Diætfiber 25 g | 90% |
| Protein 29g | |
| Calcium 330 mg | 25% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Dette er en solid vegetarisk og vegansk curry sød kartoffel og freekeh salatopskrift med marokkansk påvirkning. Freekeh kombineres med ristede søde kartofler, masser af karrypulver, tørrede tranebær og abrikoser og skiver mandler til en fyldende blanding af smag og teksturer. Plus er det ikke smukt?
Opskrift og foto med tilladelse fra Freekeh-fødevarer
ingredienser
- 8 ounces freekeh (1 pakke eller 1 kop, ikke kogt)
- 2 1/2 kop vand (eller vegetabilsk bouillon)
- 1 sød kartoffel (eller yam, skrubbet, terninger og ristet)
- 1 til 2 tsk olivenolie (til drysse på søde kartofler)
- 1 stor paprika (rød, terninger)
- 1/2 løg (lilla, terninger)
- 4 fed hvidløg (terninger)
- 2 spsk olivenolie (eller grapeseed oil)
- 3 til 5 spsk curry pulver (mildt)
- 1/2 kop tørrede tranebær (eller rosiner)
- 1 kop abrikoser (hakket)
- 1 kop ærter (frosne og optøede)
- 1 kop mandler (skiver eller pepita frø)
- Salt (efter smag)
- Frisk sort peber (efter smag)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Granen spiser / Anastasiia Tretiak
Hæld 2 1/2 kop vand eller grøntsagsbuljong og freekeh i en gryde og kog i 1 minut. Sænk varmen til lav, dæk derefter, og lad den småkoke i cirka 25 minutter, indtil friehulen er mør.
Granen spiser / Anastasiia Tretiak
Når freekeh er kogt, skal du placere den i en separat skål til afkøling i køleskabet.
Granen spiser / Anastasiia Tretiak
Forvarm ovnen til 375 F.
Skrub de søde kartofler, og skær dem i 1-tommers terninger (du kan vælge at fjerne skindene eller ej - det er en personlig præference begge veje). Læg de afskårne søde kartofler på en folieret bageplade og dryp lidt olivenolie på dem.
Granen spiser / Anastasiia Tretiak
Bages i ovnen i cirka 25 minutter eller indtil de er møre. Fjern søde kartofler fra ovnen og læg den til side. Søde kartofler kan også mikrobølges, hvis du har kort tid, men du får ikke den samme dejlige smagsdybde, der kommer med ovnstegning i olivenolie.
Granen spiser / Anastasiia Tretiak
I en stor stegepande, opvarm 2 spsk olivenolie over medium varme og smid rød peber, løg og hvidløg i. Kog i 3 til 5 minutter, tilsæt derefter karrypulver, salt og peber. Kog videre, indtil løgene er gennemskinnelige. Afsættes til afkøling.
Granen spiser / Anastasiia Tretiak
Kombiner freekeh i en skål med grøntsagsblanding, tilsæt tørrede frugter, nødder, ærter og søde kartofler.
Granen spiser / Anastasiia Tretiak
Krydre efter smag og server.
Granen spiser / Anastasiia Tretiak
Opskriftsvariation
- Prøv at tilføje let dampet terningebroccoli, sauteret blomkål, kikærter eller linser til denne opskrift for at udfylde den lidt. Skyl blot og afløb, smid derefter ind!
Opskrifttags:
- bønner
- sød kartoffelsalat
- tilbehør
- moroccan
