FernandoAH / Getty Images
Olivenolie er en integreret del af spansk madlavning, og det har været siden fønikerne og grækere introducerede oliventræet til den iberiske halvø i gamle tider. Romerne fortsatte med at dyrke oliven og forbedrede olieproduktionsteknologier. Olivenolie fra halvøen blev betragtet som meget høj kvalitet og var efterspurgt i Rom såvel som andre dele af imperiet. Morerne forbedrede sig derefter yderligere med dyrkning af oliven og olieproduktion. Det spanske ord for olie er aceit, der stammer fra det arabiske ord al-zait , der betyder ” olivenjuice ”.
Der er forskellige sorter af oliven og olivenolie samt forskellige kvaliteter eller kvalitet af olivenolie. Det Europæiske Fællesskab, som Spanien er medlem af, regulerer nu klassificeringen af olivenolie og beskytter forbrugeren mod at købe en ringere kvalitet olie til en oppustet pris! Syreindholdet af olie refererer til mængden eller procentdelen af oliesyre. Hvordan opstår surhedsgraden? Hvis oliven falder fra træet og sprænger åbent på jorden, kan de forekomme gennem oxidationsprocessen. Det kan også ske, hvis oliven opbevares for længe, før de presses. Jo lavere procentdel af syre, jo bedre er olien og mere frugtagtig smag.
Følgende er de typiske kvaliteter af spansk olivenolie, du vil se i dit supermarked:
Jomfruolivenolie
Der er fire typer jomfru olivenolie - ekstra jomfru, jomfru, almindelig jomfru og lampante jomfru. EU-lovgivningen, der regulerer olivenoljekvaliteter, hedder, at oliven skal høstes og forarbejdes naturligt uden brug af nogen form for processer, især termiske processer, der ændrer olien. Processer, der er tilladt, er: vask, dekantering, centrifugering og filtrering. Olivenolier mærket Virgin kan ikke inkludere olier, der er opnået ved hjælp af opløsningsmidler og tillader ikke blanding af det med olier, der har forskellige egenskaber.
Vi anbefaler, at du køber enten ekstra jomfru- eller jomfruolivenolie og ikke enhver type, der er raffineret eller blandet. Ordinær Virgin og Lampante er navne, som du sandsynligvis IKKE vil se på dine supermarkedshylder, men de kan bruges i blandede olier. For mere information om, hvad man skal kigge efter på spanske olivenolieetiketter, kan du læse Tip til køb af spansk olivenolie .
- Ekstra jomfru olivenolie: Aciditeten af ekstra jomfru olivenolie kan ikke være mere end 1% eller 1 gram syre per 100 gram olie. IOOC (International Olive Oil Council anfører, at ekstra jomfruolivenolie ikke må indeholde mere end 0, 8% surhed.) Jomfruolivenolie: Jomfruolivenolie kan have en surhedsgrad på højst 2%. Almindelig jomfruolivenolie: Almindelig jomfruolivenolie kan have en surhedsgrad på højst 3, 3%. Kun solgt i Spanien til grossister. Lampante Jomfru Olivenolie: Ligesom almindelig jomfru olivenolie kan Lampante Jomfru Olivenolie have en surhedsgrad på højst 3, 3%. Denne type olie sælges kun i Spanien til grossister. Det er fremstillet af olivenolie, der af en eller anden grund enten har et højt surhedsgrad eller en uønsket smag eller aroma. For at rette problemet med olien gennemføres det en raffineringsproces.
Raffineret olivenolie
Raffineret olivenolie fremstilles ved raffinering af Lampante-olier. Når den er raffineret, har den ingen aroma eller smag, og den markedsføres ikke i Spanien.
Olivenolie
Denne type olie fremstilles ved at blande raffinerede olivenolier med jomfru olivenolier, undtagen Lampante. Oliens surhedsgrad kan ikke være mere end 1, 5%. Når en Lampante-olivenolie er raffineret og blandet med en lille mængde ekstra jomfru eller jomfru olivenolie for at give den smag, kaldes den simpelthen "Olivenolie."
Opbevarer olivenolie…
Når du har købt olivenolie, skal du opbevare den på et køligt, tørt, mørkt sted. Opbevar ikke din olivenolie i nærheden af komfuret eller ovnen, ellers bliver den harsk meget hurtigt. Lys har også meget ødelæggende for olivenolie, så det er bedst at opbevare det i et skab, ikke på skranken. Det skal bruges inden for et år efter, at det er produceret, fordi det begynder at miste smag og næringsværdi.
