MIB-billeder / Getty-billeder
- I alt: 28 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 8 min
- Udbytte: 6 portioner (24 punge)
Denne lækre thailandske godbid giver en god festforretter. Golden Purses er en klassisk thailandske snack eller forretter med rejer eller krabbekød som hovedbestanddel (ristet kylling eller kalkun kan også erstattes). Det er en thailandske opskrift, der er let at fremstille og kan sættes sammen på forhånd, hvis du planlægger at have selskab. Bare fyld pungerne, sæt dem i køleskabet, og steg derefter med selskabets ankomst. Thai sød chilisauce er en god akkompagnement og kan købes i de fleste store købmandsbutikker i disse dage.
ingredienser
- 1 pakke friske wonton-indpakninger (vi bruger runde indpakninger, men firkantet fungerer også)
- 1/2 kop kogt rejer eller krabbekød (eller erstatning 1/2 kop kogt kylling, svinekød eller kalkun)
- 30 friske græsløg (for at "binde" pungerne: du har brug for 1 græsløg pr. Pung + et par ekstra)
- 1 kop (eller mere) rapsolie (eller anden lav-rygende olie til stegning)
- 1 flaske thailandsk sød chilisauce (til servering (fås i de fleste store købmandsbutikker i det asiatiske afsnit))
- Til krydderepasta:
- 4 fed hvidløg
- 1/4 kop frisk koriander (inkluderer både blade og stængler)
- 1 frisk rød chili (eller 1 til 2 tsk thailandske chilisauce (som Nam Prik Pao))
- 3 forårsløg (skiver)
- 1/4 tsk hvid peber (eller erstatning sort peber)
- 1 spsk sojasovs
- 1 spsk fiskesauce
Trin til at gøre det
Hvis du begynder med rå rejer, skal du hurtigt fjerne skaller og derefter skænke rejerne i kogende vand i 2 til 3 minutter eller indtil lyserøde og fyldige.
Anbring kogt rejer- eller krabbekød (eller en af erstatningerne) i en foodprocessor eller hakker. Tilsæt alle krydderipastaingredienserne, og behandl derefter godt.
Hvis du ikke har en foodprocessor eller hakker: Skær kødet op så fint du kan, og tilsæt derefter alle krydderepastaingredienserne og rør godt for at indarbejde.
Smag-test denne blanding, tilsæt 1/2 spsk. mere fiskesauce, hvis ikke salt nok. Hvis du er for salt (dette kan være tilfældet, hvis du bruger dåse rejer eller krabber), skal du tilføje en generøs klem limesaft.
For at skabe punge, har du brug for en børste (som en wienerbrødbørste) og en lille skål med vand. Spred 4 til 6 wonton-indpakninger ud over en ren overflade (en bordplade eller skærebræt fungerer godt). Dyp børsten i vand og våd 1 tomme omkring periferien af hver indpakning.
Læg en lille mængde (1/2 tsk til 1 tsk) fyld i midten af hver indpakning. Løft nu siderne af indpakningerne, og knip dem sammen over påfyldningen.
Tip: Det hjælper, hvis du vådder fingrene, mens du klemmer for at sikre pung.
Placer de færdige punge på en ren plade. Fortsæt med at fremstille punge på denne måde, indtil al fyldningen er opbrugt.
Tip om forberedelse: Hvis du forventer gæster, skal du dække tallerkener med punge og køle, indtil lige før (eller lige efter) gæster ankommer - op til 24 timer før tiden. Fortsæt derefter med de sidste trin.
Hell olie i en wok eller en lille stegepande, så olien er mindst 1 tomme dyb. Varm op over medium-høj varme. Når olie danner bevægelige linjer hen over bunden af gryden, kan du prøve at dyppe i hjørnet af en wonton-indpakning. Hvis olien begynder at svæve rundt på indpakningen, er den klar til stegning. Hvis der ikke sker noget, skal du vente endnu et minut og prøve igen.
Når olien er varm nok, skal du bruge tænger til at lægge fire eller fem punge på deres sider i gryden. Lad steke 30 sekunder, eller indtil de bliver gyldenbrune, og vend derefter om. Steg, indtil punge er ensartet gyldenbrune, og tøm derefter på et rent viskestykker eller papirhåndklæde. Hold punger varme i ovnen, indtil de er klar til at serveres.
Bind hver pung med en græsløg før servering. Du er nødt til at gøre dette omhyggeligt, eller græsslægen med snap. Vi finder ud af, at det hjælper med at binde purløg først, og derefter glide det over toppen af pungen.
Server pungerne med Thai Sweet Chili Sauce, der fås i asiatiske / kinesiske madbutikker og mange af de større købmandsbutikker.
Opskrifttags:
- krabbe rangoon
- appetitvækker
- thai
- parti
