Goa pølse curry.
ampersandyslexia / Wikimedia Commons / CCA-SA 2.0
- I alt: 40 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 4-6 portioner (4-6 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 465 | Kalorier |
| 32g | Fed |
| 25g | Carbs |
| 21 g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 4-6 portioner (4-6 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 465 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 32g | 41% |
| Mættet fedt 11 g | 55% |
| Kolesterol 83 mg | 28% |
| Natrium 1142 mg | 50% |
| Samlet kulhydrat 25g | 9% |
| Diætfiber 4g | 13% |
| Protein 21g | |
| Calcium 48 mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne enkle, varme og tangy curry er lækker. For mig bringer det glade minder fra familieferien til barndommen tilbage til Goa. Vi spiser ofte denne karry ved vejboder eller strandhytter. Det er så let at fremstille og smager godt sammen med almindelig kogt ris.
Goanpølse eller Goan chorizo afspejler blandingen af indisk og portugisisk køkken fra Goa, Daman og Diu, som engang var en del af den portugisiske stat Indien. Denne pølse er lavet med svinekød, eddike, hvidløg, hot chili peber og krydderier som gurkemeje, spidskommen, ingefær, kanel, hvilket gør den ekstremt krydret.
Nogle mener, at portugiserne valgte at lande i Goa, fordi de lokale der spiste svinekød i modsætning til Kerala-kysten, hvor den stort set muslimske befolkning undgik det. Portugiserne sejlede med tønder fyldt med svinekød, hvidløg og eddike. Eddike sænkede forkaldelseshastigheden af kødet, og hvidløg var fuld af næringsstoffer. Så mens andre flåde løb tør for fødevarer eller blev fældet af sygdom, gjorde portugiserne det omkring Cape of Good Hope og ankom til Cochin og Goa.
ingredienser
- 2 kg / kg. Goa-pølse (fjern kødet fra huden)
- 4 spsk. vegetabilsk, canola eller solsikke madolie
- 2 store kartofler (skrælede og hakkede i 1-tommers terninger)
- 2 store løg (skåret tynd)
- 2 store tomater (finhakket)
- 3 grønne chilier
- 1 kop varmt vand
- Salt (efter smag)
Trin til at gøre det
Hell madolien i en wok eller dyb, tyndbundet kogepande. Varm på medium varme, indtil olien er varm. Tilsæt kartoffelterningerne og stek under omrøring ofte, indtil de er gyldne. Fjern den med en slidset ske og læg den til side på papirhåndklæder for at dræne.
I den samme wok eller gryde, tilsæt de skiver af løg og steg, indtil de er gennemsigtige. Rør ofte.
Tilsæt tomater og grønne chilies og stek, indtil tomaterne er papirmasse.
Tilsæt det varme vand, salt efter smag, og rør godt. Kog vandet op.
Tilsæt pølsekødet og de stegte kartofler. Rør grundigt. Dæk og kog på lav varme i 20 minutter.
Sluk for varmen, og server curryen med varme, almindelige kogte ris.
Tips
- Goanpølse serveres normalt på et stykke pao , som er ordet "brød" på portugisisk og sælges af gadesælgere. Goan-pølse tilberedes også til en pulao- eller risfad. Den lokale Goan-version af chorizo sammenlignes undertiden med en solid, stubby fætter af en anden populær indisk skål, vindaloo, da vindaloo-kødet fremstilles på lignende måde med en masse eddike, hvidløg og krydderier. Ganske pølser kan købes på indiske markeder eller købes online. Det kaldes også Goan "chourico" eller "choris" -pølse og kan sælges med eller uden foringsrør, frisk, soltørret eller røget med specielle træflis, der giver en rigere smag.
Opskrifttags:
- Tomat
- aftensmad
- indian
- familie middag
