Lauri Patterson
- I alt: 75 minutter
- Forberedelse: 45 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 8 portioner
Denne glutenfri kyllingegumbo-opskrift starter med en simpel, dyb, mørk karamelfarvet glutenfri roux, som er en kombination af brunet olie og mel.
Veggies - alt fra løg, selleri, paprika, hvidløg og tomater - tilsættes for at give gumbo-tekstur og smag. Okra er en signatur af gumbo.
De andre ingredienser er basale, lette at finde og økonomiske, men gumbo er en lidenskabelig, kreativ ret. I stedet for kylling kan du bruge rejer, østers, krabbekød, hummer, languster, ristet svinekød, ænder, gås eller endda fasan.
En skål med gumbo er lige så rig, gennemsyret af mystik og kompleks som Louisiana selv, hvor den stammer fra. At fremstille gumbo er en kunstig indsats, og farverne, aromaerne og smagene - som et besøg i New Orleans - er bestemt værd at gøre det.
ingredienser
- 1/2 kop vegetabilsk olie (let olivenolie og rapsolie fungerer begge godt)
- 1/2 kop glutenfrit sød rismel (eller rismel)
- 1 1/2 kop løg (hakket)
- 1/2 kop selleri (hakket)
- 1/2 kop paprika (hakket)
- 1/2 kop grønne løg (skiver)
- 10 ounces okra (1 pakke frosset okra, skiver)
- 5 kopper glutenfri kyllingebestand (frisk eller dåse)
- 1 pund skåret glutenfri andouillepølse
- 1 pund kyllingebryst (kogt og strimlet)
- 1 pund tomater (skrælede og hakkede, friske eller dåse)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk timian
- 3 laurbærblade (fjern før servering)
- 1/2 tsk cayennepeber
- 4 kopper frisk kogt ris
- Valgfrit: persille (til pynt)
- Valgfrit: Stik Tabasco-sauce
Trin til at gøre det
Kombiner olien og melet i en tung lagerpotte, der er sat over medium varme.
Visp kontinuerligt, indtil blandingen bliver en dyb karamelfarve.
Tilsæt hakkede løg, selleri, paprika og grønne løg, og vend tilbage til medium varme. Rør, indtil grøntsager er møre, ca. 3 minutter. Fjern det fra varmen.
Læg okraen i et separat tungt stegepande, og rør over medium varme, indtil det ikke er "reb", cirka 15 minutter. Fjern det fra varmen og reserver.
Tilføj bestanden, pølse, strimlet kylling, tomater, reserveret okra, hvidløg, salt, timian, laurbærblade og cayennepeber i gryden. Kog op, reducer til lavt og lad det småkoke i ca. 30 minutter.
For at servere skal du placere 1/2 kop kogt ris i skåle og tilføje dampende gumbo over toppen. Pynt med persille og et par dråber Tabasco om ønsket.
Opskrifttags:
- Tomat
- Hovedretter
- amerikansk
- mardi gras
