Foto af Bethany Moncel
Mange mennesker siger, at de laver mad, men de bager ikke. Bagning er en videnskab og kan virke fremmed eller forvirrende, og den har bestemt et helt eget sprog. Brug denne samling af korte definitioner som en hurtig reference til at hjælpe dig med at afkode opskrifter.
Sådan læses en bageopskrift med specifik instruktionBagevilkår
- Bagning - Kog med tør, strålende varme i en ovn. Batter - En blanding af mel, æg, mejeri eller andre ingredienser, der er flydende nok til at hælde. Beat - Rør meget hurtigt sammen for at indarbejde luft. Dette kan opnås med en ske, whisk, elektrisk mixer eller foodprocessor. Blend - Rør ingredienserne sammen, indtil de er godt blandet. Caramelize - Opvarm et sukkerstof, indtil det begynder at blive brunt. Kombiner - Rør ingredienserne sammen lige indtil de blandes. Fløde - Pisk sukker og smør sammen, indtil der er opnået en lys, cremet struktur og farve. Denne metode tilføjer luft til dejen, hvilket hjælper hæveprocessen. Nogle gange tilsættes æg også under flødetrinnet. Skær i - Inkorporerer smør (eller et andet fast fedt) i mel lige indtil fedtet er i små, kornede stykker, der ligner groft sand. Dette opnås ved at bruge to knive i en tværgående bevægelse, gafler eller en speciel konditor. Drizzle - Hæld en tynd strøm af væske oven på noget. Støv - Overtræk overfladen på noget med en let drys af et tørt stof (mel, sukker, kakaopulver osv.). Fold sammen - kombiner forsigtigt to stoffer i et forsøg på ikke at tømme en delikat, høj struktur. Brug en spatel til at folde bunden af skålen op og over toppen, drej skålen 90 grader, fold igen og gentag processen, indtil den kombineres. Glasur - Frakke med en tyk sukkerbaseret sauce. Fedt - Overtræk indersiden af en bageplade eller pande med et fedtstof (olie, smør, smult) for at forhindre klæbning. Knead - Kombiner dejen for hånd på en hård overflade. Dette involverer at folde dejen ned, trykke ned, dreje 90 grader og derefter gentage processen. Ælning blander dejen såvel som at udvikle glutenstrenge, der giver styrke til brød og andre bagværk. Lukewarm - Lidt varm, eller omkring 105 grader Fahrenheit. Bevis - Lad brøddej hæve eller gær aktiveres. Rulningskog - vand, der koges med store, hurtige og kraftige bobler. Skoldning - Opvarm til næsten kogende. Score - Skær linjer eller spalter i noget. Blødgjort - Et fast stof med højt fedtindhold, der er bragt til stuetemperatur for at gøre det mere bøjeligt. Bløde toppe - Æggehvider eller fløde, der er pisket til det punkt, hvor en top bøjes eller falder ned til den ene side. For at skabe en top, skal du trække pisken eller keglen lige op og ud af skummet. Stive toppe - Æggehvider eller fløde, der er pisket til det punkt, hvor en top vil stå helt oprejst. For at skabe en top, skal du trække pisken eller keglen lige op og ud af skummet. Pisk - Rør hurtigt sammen med en visp for at indarbejde luft. Whisk - Et køkkenværktøj lavet af trådsløjfer, der har tendens til at tilføje luft, når det blander stoffer sammen.
