Joy Skipper / Getty Images
- I alt: 75 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Cook: 45 minutter
- Udbytte: 117 1 "firkanter
Denne opskrift på mandelhoney nougat ligner den populære europæiske søde Torrone. Det er en sej, sød konfekt besat med tre slags crunchy nødder og delikat duftende med ekstrakter og orange blomstervand.
Denne opskrift kræver omhyggelig timing, så sørg for at have læst instruktionerne omhyggeligt og få alle dine ingredienser tilberedt, inden du begynder. Det er bedst at fremstille nougat på en klar dag med lav luftfugtighed - overskydende fugt i luften kan forstyrre slutproduktets struktur. Sørg for at tjekke fotostudiet med trin-for-trin-instruktioner, der viser, hvordan man fremstiller nougat.
ingredienser
- 3/4 kop hasselnødder (hele, ristet)
- 3/4 kop mandler (hele, ristet)
- 3/4 kop pistacienødder (hele, ristet)
- 2 kopper sukker
- 1 kop let majs sirup
- 1/2 kop skat
- 1/4 tsk salt
- 1/4 kop vand
- 2 æggehvider (stuetemperatur)
- 2 tsk vaniljeekstrakt
- 1 tsk mandelekstrakt
- 1/4 kop smør (blødgjort)
- 1 tsk orange blomstervand (se note nedenfor)
- Valgfrit: Spiseligt rispapir (se note nedenfor)
Trin til at gøre det
Forbered en 9x13 pande ved at foret bunden med spiseligt rispapir.
Læg sukker, majs sirup, honning og vand i en stor tung gryde over medium varme. Rør konstant, indtil sukkeret er opløst, og brug derefter en våd wienerbørste til at aftørre siderne af gryden for at forhindre, at sukkerkrystaller dannes.
Indsæt et slikt termometer, og fortsæt med at koge sirupen, uden at omrøre, indtil slikt termometret er 252.
Når sukkersirupen nærmer sig den rette temperatur, skal du begynde at slå æggehviderne, indtil der dannes stive toppe. Forsøg at placere julingen, så den stive toppe trin falder sammen med den korrekte temperatur på sirupen. Hvis æggehviderne er klar inden sirupen, skal du stoppe mixeren, så de ikke bliver overfyldte og smuldre.
Når sukkersirupen er ved 252, skal du forsigtigt fjerne 1/4 kop sirup og holde resten af sirupen på varmen. Når mixeren kører, hældes den varme 1/4 kop sirup langsomt i en tynd, jævn strøm i æggehviderne. Pisk de hvide med høj hastighed i fem minutter, indtil de holder faste toppe.
Mens æggehviderne slås, skal du fortsætte med at koge sukkersirupen, indtil termometret er 315. Overvåg sirupen omhyggeligt, da den hurtigt kan overophedes og brændes nær slutningen af tilberedningsprocessen.
Når sirupen når 315, skal du fjerne gryden fra varmen. Hvis du har en stor varmesikker målekop med en tud, hæld sukkersirupen i koppen for at gøre det lettere at hælde det i mixeren. Hvis ikke, skal du være meget forsigtig, når du arbejder med sådanne varme væsker. Når mixeren kører, hældes den varme sirup langsomt i æggehviderne. Pisk dem på højt i yderligere fem minutter, eller indtil de holder deres form.
Stop mixeren, og tilsæt vaniljeekstrakt, mandelekstrakt, orange blomstervand, salt og smør. Tænd mixeren igen og i yderligere fem minutter, eller indtil der dannes et tykt bånd, når pisken løftes fra skålen. Rør møtrikkerne i hånden.
Hæld nougaten i den forberedte pande, og brug en forskudt spatel eller kniv sprayet med nonstick kogebespray for at glatte toppen. Dæk toppen helt med et andet ark rispapir. Placer en anden 9x13 pande oven på din nougat, og placer en stor bog eller anden tung genstand i gryden for at veje den ned.
Når du er klar til at klippe nougat, skal du sprøjte en kniv med nonstick kogespray og køre den langs kanterne på panden for at løsne sliket.
Vend nougaten ud på et skærebræt. Skær nougat i små firkanter eller rektangler ved hjælp af en kniv sprayet med nonstick kogespray. Nougat kan serveres med det samme eller opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Det kan være en god ide at pakke brikkerne i vokset papir, så siderne ikke klæber sammen. Server nougat ved stuetemperatur.
Tips
- Orange blomstervand findes på markederne i Mellemøsten og i nogle store købmands- eller specialforretninger. Hvis du ikke kan finde orange blomstringsvand, kan det udelades, men smagen er ikke helt den samme. Denne opskrift kræver også spiseligt rispapir, også kendt som wafer-papir. Risepapiret hjælper med at forhindre nougat i at klæbe til alt og gør det lettere at skære, servere og opbevare slik. Det kan ofte findes på asiatiske fødevaremarkeder og i nogle gourmetbutikker eller købes online. Sukkerfartøj bærer rispapir, og jeg har haft held og lykke med at købe det på eBay til en lav pris. (Bemærk, at spiseligt rispapir ikke er det samme som tynde rispapirindpakning beregnet til springruller). Hvis du ikke kan finde nogen, skal du stryge din gryde med pergamentpapir eller folie og sprøjte den grundigt med nonstick kogespray.
Opskrifttags:
- Slik
- cookies og slik
- amerikansk
- koge
