HNBS / Pixabay
- I alt: 5 timer 30 minutter
- Forberedelse: 4 timer
- Cook: 90 minutter
- Udbytte: 1 1/2 pund (6 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 505 | Kalorier |
| 25g | Fed |
| 22g | Carbs |
| 47 g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 1 1/2 pund (6 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 505 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 25 g | 32% |
| Mættet fedt 8g | 42% |
| Kolesterol 145 mg | 48% |
| Natrium 8576 mg | 373% |
| Samlet kulhydrat 22g | 8% |
| Diætfiber 2g | 7% |
| Protein 47g | |
| Calcium 90 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Har du nogensinde overvejet at lave dit eget røget kød? Denne tyske Black Forest Ham-opskrift eller Schwarzwaelder Schinken er et let begynderprojekt for gør-det-selv-arbejde, der giver lækre og hurtige resultater.
Det tager flere måneder at fremstille autentisk tysk Schwarzskink. Det er koldt røget (lave temperaturer) og lufttørres derefter. Selvom det bedst gøres af fagfolk, kan vi amatører bruge nogle af de samme tricks til at efterligne smagen og appellen fra denne Schinken. Det er især vigtigt, når vi ikke kan købe den rigtige ting.
I denne opskrift hærdes kødet i 4 timer og ryges derefter i mindre end 2 timer. Det bruger traditionelle Schwarzwald krydderier og rygning med fyrretræer, som de gør i Schwarzwald (Schwarzwald). Nogle rygere siger at undgå pris for fyrretræer på grund af den tilstedeværende fyrretær, men det er sådan, det traditionelt gøres i Tyskland.
Hvilket klip er bedst at bruge?
Denne "skinke" kan være lavet af næsten ethvert stykke kød fra svinen. Jeg brugte en del af ribbenkødet, der var forbundet med lænden. Dette stykke kød består af mange mindre muskler, der holdes sammen af fedt og sene, og købes ikke ofte til frisk spisning. På grund af saltning og langsom tilberedning er kødet mørbradigt og meget velsmagende.
- Udstyr: fyrretræ og / eller enebær flis ryger eller grill karbon kød termometer
ingredienser
- Svinekød:
- 2, 2 pund / 1 kg svinekød (fed del af lende eller skinke, højst to tommer tyk)
- Tørkur:
- 4 ounces salt (kosher)
- 2 ounces sukker
- 1/2 ounce salt (lyserød)
- Spice Rub:
- 2 spsk sorte peberkorn
- 2 spsk einebær
- 10 laurbærblade (hele)
- 2 tsk koriander (frø)
- 2 tsk marjoram (tørret)
Trin til at gøre det
Kom godt i gang
Fjern tykke stykker fedt fra kødet. Du kan efterlade et tyndt lag. Bland Dry Cure-ingredienserne sammen, og overtræk kødet jævnt med blandingen. På grund af nitritterne i saltet må du ikke lade mennesker eller kæledyr indtage blandingen.
Anbring kødet i en ikke-metalbeholder (f.eks. En Pyrex gryderet), dæk med plastfolie og opkølet i 4 timer. Væsken trækkes fra kødet.
Begynd at ryge
Start din trækul ved det tre timers markering. Blødlægges 2 kopper (eller deromkring) træflis i noget vand.
Vask alt saltet af under rindende vand og klap tørt med papirhåndklæder.
Få krydderet til at gnide ved at slibe sammen (jeg kan godt lide at bruge en gammel, elektrisk, kaffekværn), hele krydderierne, laurbærblade og tørret marjoram, og drys over alle sider af kødet, og press det for at klæbe fast.
Placer din rygerbakke (eller aluminiumsfoliebakke) oven på trækulet, og tilsæt 1/2 kop våd træflis. Placer grillen over det uden at røre ved det.
Placer kødet på grillristen, dæk og røg 1 1/2 time, indtil den indvendige temperatur er 150 grader F. eller derover. Tilføj mere våd chips efter behov for at holde røg op.
Kødet er nu klar til at spise eller bruges i opskrifter som ærtesuppe, linsekoger eller spiser det som morgenmad skinke eller hakker det og drys på salater. Du kan ombryde bidder i plast og fryse i et par måneder eller køle i to uger.
Denne opskrift er tilpasset fra opskriften på Tasso Ham (en kreolsk delikatesse) i "Charcuterie" af Michael Ruhlman (WW Norton & Co., 2013), en velskrevet kogebog om pølser, skinke, bacon og andre konserverede fødevarer.
Opskrifttags:
- svinekød
- aftensmad
- tysk
- familie middag
