Tyske frugtbrandyer er meget velkendte og populære. Mange destilleres fra lokale frugter og bærer aromaer og smag med sig. De er gode i mange opskrifter og børstes over kager eller tilsættes pisket fløde. Men det meste af frugtbrandy i Tyskland er beruset pænt, fra små skudglas.
-
Kirschwasser: Cherry Eau de Vie
Jürgen Wiesler / Getty Images
Kirschwasser er en af de mest berømte eaux de vie fra Tyskland og Schweiz. Også kendt som "kirsch", destilleres det fra gæret sød kirsebærmos til en klar væske med et gennemsnitligt alkoholniveau på 40%. Ifølge Albert Hauser's Vom Essen und Trinken im alten Zürich er det blevet nævnt i litteratur allerede fra det 15. århundrede; en varig drink, der "… hjælper den stakkels mand med at gøre mere sang…"
Kirschwasser er ofte beruset som et fordøjelsesmiddel eller Verdauungsschnaps pænt efter tunge måltider som Raclette eller med dessert. Det tilføjes undertiden til kaffe eller te og kan endda tilsættes varm chokolade. Det er en vigtig tilføjelse til nogle kager, såsom Schwarzwaldskage og er også en ingrediens i ostefondue. Det er også populært i alkoholfyldt chokoladegodis.
Det fremstilles ved at fermentere en ren mos, som regel med groberne (som kan give det en let mandelaroma) af en eller flere søde kirsebærsorter. Ethvert kirsebær, der kan laves til marmelade, er berettiget til destillering. Den vigtigste ting er, at kirsebæret er meget modent med et højt sukkerindhold. Aromaerne og smagene destilleres med alkoholen, skønt en opbevaring på et til to år i tanke eller krocks kan hjælpe med at udvikle smagsnyancer. Kirsebær forarbejdes på høstdagen for de bedste resultater.
De fleste kirschwasser er beruset i den region, hvor den er produceret, skønt den selv i 1800-tallet var en vigtig eksport til nabolandene. Mens Schwarzwald i Tyskland er den mest kendte for den fyrige væske, har schweizerne mange, små batch-destillerier, der sælger deres produkter regionalt og er værd at søge, når de rejser i Europa.
Kirschwassers smagsprofil er ikke sød som nogle brandy, men skarpere, som grappa eller vodka. Kirsebæraromaer smag dominerer og bitter mandel fra gæring med groberne kommer undertiden igennem.
I USA er et af de billigste kirschwasser-mærker Hiram Walker. Det vil også være den nemmeste at finde i næsten enhver spiritusbutik og er for det meste god til opskrifter, men mindre til at drikke. Det sælges i 750 ml flasker. Mindre flasker er bredt afbrudt. DeKuyper sælger også kirschwasser-flavored brandy og Leroux og Arrow har også billige flasker.
Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 er fremstillet i Schwarzwald i Tyskland og er et meget bedre produkt til lige sipping.
-
Himbeergeist: Raspberry Schnapps
Michael Mahovlich / Getty Images
I modsætning til kirsch, som er et frugtbrandy eller snaps, fermenteret fra frugtmasse, er himbeergeist en Obstgeist , en neutral ånd, der er infunderet med hindbær gennem maceration og derefter destilleres en anden gang ( Feinbrand ), hvorved flere temperaturfraktioner efterlader alle faste stoffer og farver. Dette er nødvendigt på grund af det lave sukkerindhold i hindbær, da de ville fremstille meget lidt alkohol, hvis de blev fermenteret alene. Himbeergeist har et gennemsnitligt alkoholindhold på 40%.
Der er et himbeerwasser- produkt, der er fremstillet af Clear Creek Distillery, der fremstiller en hindbærbrændy ved at fermentere hindbærene kaldet framboise. Ifølge specialister er der brug for 100 kg hindbær til to til tre liter brandy.
Himbeergeist er ikke sød. Det har aromaer og smag af de anvendte bær, men en kortere finish end konjakkerne. Det kan drikkes pænt, ud af små briller, eller bruges til at spike forskellige frugt- og flødedesserter. Du kan også røre det til marmelade, inden du fylder glassene.
En populær dessert er hindbærsaus over vanilleis (ofte med frisk pisket fløde). Tø frosne hindbær i en gryde over medium varme, mos lidt, sød og tilsæt en schnapsglas fuld af himbeergeist. Brug varmt over isen.
-
Zwetchgenwasser: Plum Brandy
matkovci / Getty Images
Produceret primært i Baden-Württemberg (sydvest Tyskland og Allgäu) skaber Zwetschgenwasser- produktionen et sekundært marked for frugt og forhindrer, at faldne frugter spildes.
Det er lavet af gæret hus eller italienske blommer ( Prunus domestica subsp. Domestica ), som holdes i fade i uger til måneder, før de dobbeltdestilleres. Det er ret let at fremstille og derfor ofte lavet i hobbystilladser.
Brandy er klar og farveløs. Den opbevares i en vogn eller tank til alder, hvilket reducerer noget af dets bid. Nogle af de bedste Zwetschgenwasser ældes i årevis, før de blev beruset. Efter aldring skæres det med vand til et alkoholniveau på 40%.
Zwetschgenwasser er beruset pænt ved stuetemperatur eller lidt køligere. Det er ikke sødt.
