Miguel Malo / Getty Images
- I alt: 3 timer 15 minutter
- Forberedelse: 105 minutter
- Cook: 90 minutter
- Afkølingstid: 60 minutter
- Udbytte: 30-40 tamales (serverer 15-20)
Tamales findes i alle former og størrelser og med alle slags fyld. Spises i Latinamerika i uendelige sorter, tamales er en fantastisk mulighed til morgenmad, brunch, frokost eller middag. Disse smagfulde tamales er lavet med sød majs, flødeost og krydret chilipeber. Selvom de fleste tamales, som du måske finder i butikkerne, har kød i dem (svinekød, kylling eller en kombination af oksekød, kylling og svinekød), tilbyder vores opskrift en vegetarisk mulighed, hvis du erstatter svinefedt med vegetabilsk forkortelse og bruger vand i stedet for kyllingebuljong.
Selvom det er noget tidskrævende at fremstille tamales, er det ikke svært (tjek dette link for at få en fornemmelse af, hvad du skal gøre). Det kan tage dig lidt tid at få fat på at samle de første par, men når du er kommet i gang, har du en hel batch klar på kort tid. Dobbelt mængderne, frys i individuelle genlukkelige poser, når de er kolde, og damp, når de er klar til at spise.
ingredienser
- 16 ounces friske eller frosne majskerner
- 3 ounces grønne chilipepper, terninger
- 16 ounces queso fresco, makuleret
- 4 oun flødeost
- 3 spsk chilipulver
- 2 spsk
plus 1 tsk malt kummin
- 1 1/2 tsk salt
- 40
tørrede majsskaller
- 6 kopper masa harina (maismel til tortillaer eller tamales)
- 5 kopper varmt vand (eller kyllingbuljong med lavt natriumindhold)
- 1 tsk
formalet chilepeber
- 3 spsk løgpulver
- 2 kopper svinekød af god kvalitet (eller forkortelse af grøntsager)
Trin til at gøre det
Lav fylden
Saml ingredienserne.
I en stor skål skal du placere majskernerne og de terningerne.
Tilsæt revet ost, flødeost, chilipulver, 1 tsk spisekummen og 1/2 tsk salt.
Brug en stor ske til at blande ingredienserne grundigt.
Når fyldningen er lavet, skal du dække med plastfolie og opbevare i køleskabet.
Forbered majsskaller
Gå gennem majsskaller og fjern eventuelt snavs. Adskill de større anvendelige stykker fra de mindre bits og stykker.
Læg alle brugbare skaller (hele blade uden tårer) i en stor skål, og dæk dem med varmt vand. Placer en tung genstand oven på skallen for at holde dem under vandet.
Lad skaller suge i mindst 1 time, eller indtil de er blevethydratiseret og er bøjelige.
Fjern skallene fra vandet og klap tørt.
Læg dem i en overdækket skål eller i en stor plastikpose for at forhindre, at de tørrer ud. Brug kun de større og mellemstore skaller til at indpakke tamales; de mindre kan bruges til slips eller plaster.
Lav dej
I en blandeskål skal du kombinere masa harina og varmt vand eller bouillon. Rør et par gange i en blid blanding, og lad blandingen sidde i ca. 20 minutter for at lade masaen blødgøre.
Rør kraftigt blandingen med en træske eller med en elektrisk blander på lav hastighed, indtil der dannes en dej. Du kan også bruge dine hænder, på den traditionelle måde, til at blande godt og sikre, at der ikke er tørre biter af majsblomst tilbage uden at blande.
Tilsæt løgpulver, 2 spsk spisekummen og 1 tsk salt ved at drysse dem gradvist over dejen, mens du blander den.
Pisk smaden eller forkortelsen i en separat skål med en hånd eller elektrisk piskeris i cirka 3 minutter eller indtil fluffy.
Tilsæt den piskede smørfisk langsomt og tålmodig til dejen og blandes godt, indtil blandingen er kombineret og ensartet. Masaen skal være ens i konsistens som jordnøddesmør, tæt, men formbar, og vigtigst af alt ikke klistret. Tilsæt mere masa harina eller væske om nødvendigt, indtil du kan trykke på dejen med din åbne hånd, fjerne den og ikke have dejen i din håndflade.
Saml dine Tamales
Læg en stor hydreret skaller på en plan overflade.
Spe på en til to spiseskefulde dej, afhængig af størrelsen på skallet. Brug bagsiden af en metalsked til at sprede dejen på skallet, idet den holdes cirka en kvarts tommer i tykkelse.
Når du spreder dejen, skal du efterlade et mellemrum på cirka fire centimeter fra den smalle ende af skallet og ca. to inches fra den anden ende. Spred dejen op til kanten af den ene af langsiderne og to inches væk fra den anden langside.
Spred et par skefulde fyldning ned midt i dejen med en spartelkniv eller en forskudt spatel, hvor der efterlades mindst en tomme dej omkring hver side.
Find langsiden med et tomrum på to tommer uden masa.
Fold den ende over, lidt overlappende den anden side, så kanterne på dejen mødes. Pakk en ekstra skall omkring ryggen. Fold derefter den brede ende hen over toppen og derefter den længere smalle ende over den brede ende.
Klip eller riv lange striber med en bredde på 15 tommer ved hjælp af nogle af mindre skaller. Bind disse strimler hen over midten af hver tamale for at holde klapperne nede.
Gentag processen, indtil du er ude af masa og udfyldning.
Kog og server
Inden du begynder tilberedningsprocessen, skal du kontrollere, at alle dine tamales er tæt bundet, og at der ikke er store rifter eller skår i skaller. I så fald skal du bruge mindre skaller til at dække tårerne op, som en plaster, og binde igen.
Indstil tamales lodret i en dampbåd og damp i 90 minutter. Selvom der er tamale dampere på markedet, kan du dampe dem uden en ved at koge en lille mængde vand i en stor gryde og placere et dørslag eller maske ovenpå, altid holde tamales væk fra vandet. Dæk dørslag med de ubrugte skaller, og anbring tamales ovenpå.
Kog vand i en kedel, hvis nødvendigt tilsættes den til bunden.
Når tamales er kogt, skal de afkøle i dampkaminen i 1 time før servering. Denne gang giver masaen mulighed for at løbe op.
Traditionelt serveres tamales med skallet. Men hvis du er ny på tamales og finder det rodet, skal du bare pakke det ud og servere på en tallerken.
Serveres med pico de gallo, avocadoskiver og varm sauce til et spark.
God fornøjelse!
Tamales 101
- Køb god masa: Masa harina bruges i vid udstrækning i spanske opskrifter og dermed let at finde på spanske markeder og endda i de fleste målbutikker i USA. Det mest almindelige mærke er Harina Pan. God masa harina betyder god tamales. Bliv snavset: Ved at bruge dine hænder får du en bedre fornemmelse af masasens konsistens og vil vide, om det har brug for mere kornblomst eller væske. Hold det vådt: Hold en skål vand ved siden af din samlingsstation, og har altid våde hænder, når du håndterer masa, hvis du vælger at bruge dine hænder til samling. Hvis tingene bliver for rodede, skal du skylle dine hænder grundigt og begynde igen. Hvis masaen klæber til dine hænder, tilføj mere cornflour, og husk, at hvis det er klæbrigt, vil det være umuligt at fjerne det fra skallet. Vær tålmodig: Tamælerne skal afkøles efter tilberedningstiden er gået. Hvis du forsøger at åbne en med det samme, klæber den sig til skallet og vil være umulig at åbne. Hvis du vil kontrollere, om det er doneness, skal du give det mindst 5 minutter på en plade, før du åbner.
Opskrifttags:
- majs
- appetitvækker
- latin
- jul
