Xsandra / Getty Images
Navnene "rejer" og "rejer" bruges ofte om hverandre og forståeligt nok. Rejer og rejer har meget til fælles: De er begge dekrypterede krebsdyr (hvilket betyder, at de har 10 ben og eksoskeletter), de bor begge nær gulvet i det vandmasse, de bor, og deres ydre udseende - såvel som når de er kogt - er meget ens. Det kan dog overraske dig at lære, at rejer og rejer ikke engang er de samme dyr. Rejer er en del af underordenen Pleocyemata, mens rejer hører til underordren Dendrobranchiata.
Rejer og rejer findes i både salt og ferskvand; de fleste sorter rejer findes dog i saltvand, mens de fleste rejer lever i ferskvand - især de sorter, vi køber for at lave mad. Men det er ikke kun, hvor de bor, der adskiller det ene fra det andet.
Rejer og rejer Anatomier
Selvom nogle aspekter måske ikke er så fremtrædende som andre, er der flere dele af disse krebsdyr, der hjælper med at differentiere de to. Hver af disse typer skaldyr har forskellige typer gæller; rejer har lamellare (pladeagtige) gæller, mens rejer gæller forgrenes. Med hensyn til deres kropssminkning har rejer en sideplade, der overlejrer segmenter foran og bag; rejer sideplader overlapper fliselignende fra forreste til bagerste. Denne struktur påvirker deres form - et vidnesbyrdstegn, om du spiser en reje eller en reje, er om kroppen krøller sig eller ej. Rejernes ydre skelet tillader det overhovedet ikke at bøje, og derfor er en rejer noget lige. Rejer har som bekendt en stram krølning mod dem.
Undersøgelse af deres ben hjælper dig også med at dechiffrere de to. Rejens frontklemmer er de største, og de har kløer på to par af benene. Rejer har på den anden side deres største klodser på det andet benpar og klør på tre par af deres ben. En anden forskel mellem rejer og rejer er, at rejer bærer deres befrugtede æg på undersiden af deres kroppe under deres haler, og rejer frigiver deres befrugtede æg i vandet for at vokse.
Størrelse og smag
I de fleste tilfælde er rejer mindre end rejer. Men brug ikke dette som den eneste markør til dechifring mellem de to, da der kan være store rejer, der er større end en typisk rejer.
Smag er heller ikke en måde at adskille de to krebsdyr fra hinanden. Mens forskellige sorter af rejer og rejer varierer i smag og tekstur, deler disse forskelle sig ikke efter linjer med "rejer" og "rejer". Kort sagt, mens rejer og rejer ikke er ens, er deres smag, og gør dem derfor udskiftelige i opskrifter.
Tilføjelse til forvirring
Selvom det er klart, at disse to krebsdyr er meget forskellige fra hinanden, synes udtrykkene "rejer" og "rejer" brugt om hverandre. Ordene "rejer" og "rejer" stammer fra England, men Storbritannien har en tendens til at referere til begge disse krebsdyr som rejer.
Mad, der er mærket som rejer, er ofte større end rejer, men er ikke nødvendigvis ægte rejer. Nogle "rejer" - ligesom pletrejer - er biologiske rejer, og nogle "rejer" - især ridgeback rejer - er teknisk rejer. Og nogle gange vil kokke og restaurantmenuer mærke retter lidt forkert for at få dem til at lyde mere tiltalende, og rejer og rejer er ingen undtagelse, især hvis opskriften er etnisk oprindelse.
Valg mellem rejer og rejer
Vælg dine rejer eller rejer baseret på, hvilken størrelse du ønsker, og hvad din opskrift kræver, og om de er blevet fanget eller opdrættet på en miljøansvarlig måde. Amerikanske vildfangede rejer / rejer er f.eks. Et godt forvaltet fiskeri. Tilsvarende følger amerikanske rejer / rejerfarme bedre praksis end mange andre.
Sammen med størrelsen og hvordan rejer eller rejer kom til at være i butikken, har forskellige typer afgjort forskellige smagsprofiler og kvaliteter, hvilket gør visse typer ideelle til specifikke retter. Uanset om det er rejer eller rejer, er det bedst at købe frisk, når du kan, fordi frosne rejer og rejer ofte har en gummiagtig, hårdere struktur efter tilberedningen.
Lækker rejer og rejeretter
Der er mange måder at tilberede og servere rejer og rejer. De kan grilles, stege, steges, sauteres eller dampes og kan koges med skallen til eller fra. Den vigtigste ting at bemærke, når man laver mad, er, at rejer og rejer koker hurtigt. Hvis du f.eks. Bruger dem i en omrøringsskål, skal du vente til sidste minut med at tilføje dem, da de ofte koges på under 1 minut. Rejer og rejer mild og sød smag gør dem ekstremt alsidige og dejlige at parre med en række ingredienser, fra enkle til komplekse.
Du kan smide rejer på grillen og fylde dem med citronsmør. Eller mariner i varm sauce, cayenne og hvidløg og inden du griller for at lave en krydret grillet rejer. Curryblade, kokosmelk og chilipasta tilsætter pizzazz til velsmagende malaysiske smørrejer.
Server Thai stegt ris med ananas og rejer i en udhulet ananashalvdel for en spektakulær præsentation. Og poach rejer eller rejer, der skal bruges som proteinpakkede garnerer i en traditionel spansk gazpacho eller en grøn gazpacho, såvel som på salater til at omdanne det til en fyldende middag.
Tips til køb og madlavning af rejer
