Westend61 / Getty Images
- I alt: 35 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 25 minutter
- Udbytte: 4 skåle (4 portioner)
Denne klassiske tyske creme af champignonsuppe (Champignon Creme Suppe) opskrift er let at tilberede, men smager som om du er slave hele dagen. Den franske indflydelse på det tyske køkken kan ses i navnet på denne skål ― champignons er det franske ord for "svampe."
Fløde champignonsuppe er et godt første kursus til en fancy middagsselskab, fordi den ikke er tidsafhængig ― den kan simre væk heldigvis på komfuret uden frygt for overcooking, mens du nyder cocktails og appetitvækkere.
I sådanne opskrifter er disse ― få ingredienser, enkle trin ― kvaliteten af ingredienserne vil gøre en stor forskel i det endelige produkt, så skimp ikke.
Vilde svampe bugner i Tysklands frodige skove. Hvis du beslutter dig for at lave lidt egen foderering, skal du huske disse champignons tip og advarsler.
ingredienser
- 12 store svampe ca. 12 gram / 300 gram (rengøres og tyndt skåret)
- 1/2 stor løg (tyndskåret)
- 3 spsk usaltet smør
- 2 til 3 spsk helmæl (vi brugte brune rismel til at gøre suppen glutenfri)
- 2 1/2 kopper, god kvalitet, simmende oksekød
- 3 spiseskefuld tung fløde
- 2 store æggeblommer
- 2 spsk tør kvalitet sherry
- 1/3 kop crème fraîche
- Dash peber
- Dash salt
Trin til at gøre det
Skræl og skær løg så tyndt som praktisk.
Sæt løg i 3 spsk usaltet smør, indtil det er gennemskinneligt. Tilsæt 12 ounces / 300 gram tyndt skiver svampe. Sauté 5 minutter. Drys 2 til 3 spsk helmæl eller brun rismel over det hele, kog 1 minut under omrøring. Brug mere mel til en tykkere suppe. Mel til alle formål kan bruges, hvis du ikke er allergisk over for det.
Tilsæt 2 1/2 kop varm oksekød bouillon (fortrinsvis hjemmelavet, men god kvalitet, dåse bouillon gør), kog op, reducer varmen og lad det simre 1 minut, omrør lejlighedsvis.
Tilsæt 3 spsk tunge fløde, og reducer varmen til laveste indstilling.
Bland 2 store æggeblommer med 2 spsk tør kvalitet sherry og 1/3 kop crème fraîche. Temperer æggeblommeblandingen med et par skiver varm suppe, og visp konstant. Overfør derefter den tempererede ægeblommeblanding tilbage i suppen. Varm igennem, og visp konstant, men kog ikke. Peber generøst og salt efter smag.
Dette serveres ofte med en fransk baguette.
Tip
- Svampe er meget porøse, så du vil indføre så lidt vand som muligt, når du rengør dem. Følg disse tip til rengøring af svampe.
Opskrifttags:
- Champignon
- appetitvækker
- tysk
- efterår
