Peggy Trowbridge Filippone
Der er to generelle sorter af kirsebær: sød og sur. Succesen med din opskrift afhænger af at vælge den rigtige sort.
Friske søde kirsebær fås i USA fra maj til august. Surkirsebær begynder at modne i juni. Tørrede kirsebær fås nu året rundt og kan spises som snacks eller bruges i opskrifter som rosiner.
Søde kirsebær
Sædt kirsebær er sædvanligvis spist for hånd større end sure kirsebær. De er hjerteformede og har sødt fast kød. De spænder i farve fra gylden rødblød Royal Ann til mørkerød til lilla-sort. Bing, Lambert og Tartarian er andre populære mørke kirsebær. Søde kirsebær fungerer også godt i kogte retter.
Sur Cherries
Normalt for syrlig til at spise rå, sure kirsebær er mindre end deres søde fætre og mere kugleformede med blødere kød. Sorten Early Richmond er den første tilgængelig i det sene forår og er lys rød i farve, med Montmorency snart efter. Den mørkerøde Morello- sort er en anden populær sur kirsebær. Sur kirsebær koges normalt med sukker og bruges til tærter, konserves og relæer.
Mere om kirsebær og kirsebær opskrifter
• Valg af kirsebær, opbevaring og frysning
• Kirsebærmål, ækvivalenter og substitutioner
