Sabrina S. Baksh / Med hensyn til BBQ, Inc.
- I alt: 6 timer 30 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Tilberedning: 6 timer
- Udbytte: serverer 8-10
Denne lækre svinekødopskrift er perfekt til enhver stor fest eller et måltid. Fennikel og svinekød er beregnet til hinanden, hvilket resulterer i et saftigt lækkert ben. Prøv denne opskrift i stedet for en traditionel skinke. Du vil absolut elske dette!
ingredienser
- 8 til 10 pund uhærdet, udbenet svinekødben (med eller uden knitrende)
- For gnidningen:
- 3 spsk / 45 ml fennikelfrø
- 2 spiseskefulde / 30 ml groft salt
- 2 spsk / 30 ml hele sorte peberkorn
- 2 spsk / 30 ml olivenolie (tilsæt mere, hvis nødvendigt)
- 1 spsk / 15 ml løgpulver
- 1 tsk rød peber flager (brug mindre eller udelad efter din smag)
- 6 til 8 fed hvidløg (hakket)
- Til injektionsmarinaden:
- 1/4 kop / 50 ml tør hvidvin
- 2 teskefulde / 10 ml æble cider eddike
- 2 teskefulde / 10 ml fennikelfrø
- 1 tsk / 5 ml olivenolie
- 1 tsk / 5 ml hele sorte peberkorn
- 1/2 tsk / 2, 5 ml hvidløgspulver
- 1/2 tsk / 2, 5 ml løgpulver
Trin til at gøre det
Start marineringsprocessen mindst 12 til 24 timer i forvejen. Læg 2 teskefulde / 10 ml fennikelfrø og 1 tsk / 5 ml sorte peberkorn i en krydderi eller kaffekværn. Pulveriser i fint støv. Jo finere, jo bedre, da det skal passere gennem en nål. Tilsæt pulveriserede krydderier i en skål og kombiner med de resterende ingredienser til marinadeinjektion. Blandingen skal være god og vandig. Tilsæt mere vin eller vand, hvis blandingen ser for tyk ud. Sæt til side.
Anbring stegt på en stor skærebræt og klap tør med papirhåndklæder. Sørg for, at der er begrænset fugtighed på overfladen og det område, hvor steken er udbenet.
Saml marinadeingredienser i sprøjten og sprøjt den ind i flere pletter over hele steken. Sørg for at tørre alt overskud, der bobler op til overfladen. Injektion hjælper med at smage kødet indvendigt, så vær generøs.
Dæk stegt med plastfolie, anbring det på et stort fad eller pergamentforet bageplade, og anbring det i køleskabet i 12 til 24 timer.
Forbered gnide. Dette vil være en klistret, våd gnide, der klæber til steken. Så sørg for, at det har en god konsistens til anvendelse. Intet at tørre eller for flydende. Det skal være en pasta. Læg fennikelfrø og peberkorn i en krydderurkværn (eller kaffekværn) til en mellemstor slibning. Dette vil ikke være som den fine slibning til injektionsmarinaden, men i stedet bevarer meget af dens struktur. Formålet er at nedbryde det nok til at være spredeligt.
Tilsæt malede krydderier i en mellemlig skål, og tilsæt alle de resterende ingredienser bortset fra olivenolie. Drys langsomt i olie, indtil du har nået en pastalignende konsistens. Dette kræver muligvis mindre eller lidt mere, end der er anført i opskriften. Kombiner og sæt til side.
Fjern stegt fra køleskabet og tag plastfolie af.
Anbring stegt på et stort skærebræt, og klap overfladen tør med et papirhåndklæde. Dette fjerner enhver fugtighed, der er akkumuleret natten over i køleskabet.
Brug en skarp kniv, lav let diagonale spalter langs den ukokte knitring (spring dette trin over, hvis din stege ikke har dette), og lav diagonale spalter i den modsatte retning for at skabe et diamantmønster.
Skær hele steken indefra og ud med vådt gnid. Sørg for at bruge det hele og få hver eneste krik og narre.
Lad stege stå ved stuetemperatur i 15 til 20 minutter, mens du forbereder grillen.
Forbered grillen til medium varme, indirekte kok.
Svinebenet tager over 4 til 6 timer at koge helt, så hvis du bruger en gasenhed, skal du sørge for, at du har masser af propan praktisk.
Brug køkkengarn til at binde steken. Du bliver nødt til at gå omkring steken omkring 4 til 5 gange for at lukke den ordentligt. Bind fast.
Kør rotisserie stang gennem midten af svineben stege og sikre gafler.
Placer det hele tilbage på skærebrættet og tag ud til grillen.
Anbring svinesteg på grillen.
Sæt drypskål i aluminium nedenunder med cirka 1 "vand inde.
Lad stege koge i 4 til 6 timer, eller indtil den indvendige temperatur i den tykkeste del af stege når mindst 165 F.
Når det er kogt, skal du fjerne stegt med rotisserie rod og gafler, der stadig er intakte.
Anbring på et skærebræt og dæk med aluminiumsfolie. Lad steken hvile i 15 minutter.
Brug varmebestandige handsker, fjern forsigtigt rotisserie stang og gafler. Du har muligvis brug for et godt sæt tænger til jobbet. Klip væk og fjern køkkengarnet. Skær stegt i 1/4 "tykke skiver, og anbring dem på et fad.
Serveres sammen med dine foretrukne sider til ferie eller middag. Resterne er store i sandwich.
Opskrifttags:
- svinekød
- hovedret
- fusion
- fødselsdage
