Shanghai cockle kødboller opskrift. Liv Wan
- I alt: 25 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 15 minutter
- Soak Cockles i: 3 timer
- Udbytte: 14 kødboller (14 portioner)
“Cockle Meatballs” er en af mine yndlingsretter fra den tid, jeg boede i Shanghai. En af de restauranter, min familie og jeg besøgte meget ofte i Shanghai, serverede denne skål. Jeg kunne godt lide denne skål, men jeg føler ofte, at den rigtige Shanghainese-version af denne skål er en smule for sød til de fleste menneskers smagsløg. Så i min opskrift afviste jeg den anvendte mængde sukker, men du kan selvfølgelig justere denne, så den passer til din personlige smag.
I den traditionelle opskrift på kødboller bruges muslinger og ikke cockles. Dog kæmpede jeg for at finde muslinger denne gang, så jeg brugte friske cockles i stedet. Du kan bruge enten cockles eller muslinger, men vær bare opmærksom på, at cockles er lidt salt, så jeg ville bruge mindre salt eller sojasovs i kødboldblandingen, hvis du beslutter at bruge cockles i stedet for muslinger. Én ting, jeg ikke ville erstatte cockles eller muslinger med, er muslinger, da formen og smagen af muslinger simpelthen ikke passer godt til kødboller.
Jeg har en tendens til at blødgøre muslinger, muslinger, cockles og skaldyr generelt i rent koldt vand i mindst 3-4 timer, da skaller af disse skaldyr normalt er fulde af sand. Jeg spiser virkelig skaldyr så hurtigt som muligt, men hvis du skal opbevare det, skal du huske at køle i en skål under en våd klud eller viskestykker og bruge den inden for 24 timer.
Du kan forbløffe nogle grønne grøntsager såsom bok choy, grønnkål, Kai lan og sneærtsskud som garnering, og du lægger de blancherede grønne grøntsager på serveringspladen og læg kødboller på toppen. Dette får skålen til at se virkelig smuk ud, men den vil også være fyldig med ernæring og også få skålen til at smage lidt mindre rig og tung.
Denne opskrift kan lave omkring 14 cockle kødboller. Jeg gjorde ikke kødboller virkelig store som italienske kødboller eller Lion Head kødboller, så med 250 g svinekød kan jeg lave omkring 14 kødboller. Et andet madlavningstips er at shoppe 30% fedt svinekød eller oksekød, hvis du overvejer at lave nogen form for kinesiske kødboller eller endda fylde til dumpling eller lignende retter. Kød med højere fedtindhold smager altid bedre og forbedrer strukturen i disse retter enormt. Tidligere har jeg brugt 5%, 10% og 20% fedt svinekød til at fremstille både denne parabol og dumplings, og de viste sig virkelig hårde, chewy og manglede meget smag.
ingredienser
- Ingredienser:
- 14 cockles (fjern men hold skallen, da vi har brug for at fylde kødboller i dem)
- 250 g svinekød (du kan også bruge oksekødhak)
- 1 tsk ingefær (hakket fint)
- 1 spsk forårsløg (finhakket)
- 1 æggehvide
- krydderier:
- 1 tsk kartoffelstivelse (eller majsmel)
- 1 tsk sukker (demerara eller hjul)
- 1/4 tsk hvid peber (formalet)
- 1/4 tsk sesamolie
- 1/4 tsk salt
- Ingredienser til saucen:
- 1 spsk sukker
- 150 ml bestand (vegetabilsk bestand eller kyllingebestand)
- 1 spsk østerssauce (eller tyk sojasovs)
- 1 spsk kartoffelstivelse
- 2 spiseskefulde vand (blandet med kartoffelstivelse, dette er kartoffelstivelsesvand. Vi bruger normalt dette til at tykkere sauce eller suppe i kinesisk eller taiwansk køkken.)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Lad cockles ligge i blød i koldt vand i 3-4 timer for at slippe af med snavs.
Vælg cockle-kødet ud. Opbevar både kød og skaller.
Bland hakket, ingefær, vårløg, æggehvide og alle krydderier i en stor skål. Brug din hånd til at blande jævnt i samme retning i 3-5 minutter.
Hakk cockles op og bland med trin 3.
Rul blandingen i små kugler og sæt den tilbage i cockle-skallerne
Damp kødboller i 7-9 minutter, indtil kødet er kogt hele vejen igennem.
Hæld østerssaucen eller den tykke sojasovs, sukker og stock i en lille gryde og kog først, derefter reduceres væsken til cirka halvdelen af den oprindelige mængde. Rør forsigtigt kartoffelstivelsesvand ind i saucen, og hold ovnen på en lav varme. Bliv omrørt under tilberedning, og sluk for ilden, når sausen er begyndt at koge.
Læg cockle kødboller på en tallerken og hæld saucen på den. Fadet er klar til at serveres.
Opskrifttags:
- frikadeller
- appetitvækker
- kinesisk
- familie middag
