Granen / Diana Chistruga
- I alt: 105 minutter
- Forberedelse: 45 minutter
- Cook: 60 minutter
- Udbytte: 6 til 8 portioner
Denne fyldige og cremede hummerbisque giver en himmelsk entré eller kan serveres i mindre portioner som et første kursus. Tør sherry og hummer skaber en naturlig smagsparring, og her samles de i perfekt harmoni. Se nedenfor for tip til madlavning af den perfekte hummer.
ingredienser
- 3 (1 1/4 pund) hummer (dampet)
- 4 spsk smør
- 1/2 kop sjalottløg eller løg (hakket)
- 1/2 kop selleri (hakket)
- 1/2 kop tør sherry, (plus ekstra til servering)
- 4 kopper fiskebestand (eller muslingjuice)
- 4 kopper vand
- 2 hvidløgfedd (presset)
- 2 laurbærblade
- 1/4 kop tomatpasta
- 2 spsk majsstivelse
- 1/2 kop tung fløde
- 2 spsk frisk estragon (hakket)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Granen / Diana Chistruga
Drej klørne og halerne af hummerne.
Granen / Diana Chistruga
Fjern og kassér den grønne tomalley og organer fra kropperne, idet man beskytter skaller.
Granen / Diana Chistruga
Fjern kødet fra klørne og halerne og forbehold skallerne.
Granen / Diana Chistruga
Hakk grovt hummerkød, overfør det til en skål, og dæk og afkøl, indtil det er klart til brug.
Granen / Diana Chistruga
Hakk hummerskallerne i mindre stykker.
Granen / Diana Chistruga
Smelt smøret i en hollandsk ovn eller i en stor gryde.
Granen / Diana Chistruga
Tilsæt sjalottløg og selleri, og kog under omrøring ofte, indtil de er blødgjort.
Granen / Diana Chistruga
Tilsæt hummerskaller og kog under omrøring lejlighedsvis i 5 til 7 minutter, eller indtil de er let brunede.
Granen / Diana Chistruga
Tilsæt sherry og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil det næsten alt er fordampet.
Granen / Diana Chistruga
Rør fiskebuljong og vand ind, og tilsæt hvidløg og laurbærblade.
Granen / Diana Chistruga
Dæk og bring blandingen i kog.
Granen / Diana Chistruga
Sænk varmen til medium-lav, og lad den småkoke i 40 minutter.
Granen / Diana Chistruga
Hæld blandingen gennem en finmasket sil i en stor skål, hvorved de faste stoffer kasseres. Tør gryden ren.
Granen / Diana Chistruga
Pisk sammen tomatpuré, majsstivelse og 1/2 kop hummerbuljong i den rene gryde.
Granen / Diana Chistruga
Når blandingen er blandet, hældes den resterende bouillon gradvist i og piskes, indtil den er blandet.
Granen / Diana Chistruga
Kog op og reducer varmen til medium-lav.
Granen / Diana Chistruga
Rør cremen, estragon og hakkede hummerstykker i (forbehold et par af de større stykker til pynt). Krydre efter smag med salt og peber.
Granen / Diana Chistruga
Larm i 5 minutter, eller indtil hummerkødet er grundigt opvarmet.
Granen / Diana Chistruga
Ælde bisque i flade skåle, top med de reserverede hummer stykker, og server med ekstra sherry (til omrøring i suppen), hvis det ønskes.
Granen / Diana Chistruga
Sådan dampes en hummer
For at dampe hummerne skal du vælge en kedel, der er stor nok til at give dem generøst. Tilsæt ca. 1 liter vand blandet med 2 spsk salt. Vandet skal være ca. 2 inches dybt. Kog vandet op.
Tilsæt hummer, dæk og damp i 12 til 15 minutter, eller indtil skallerne er lyse røde, og antennen trækkes let ud.
Brug et stort par tænder til at fjerne hummerne i en stor skål eller fad og lad det afkøle, indtil de kan håndteres.
Opskrifttags:
- Tomat
- hummer bisque
- tilbehør
- amerikansk
