Granen
- I alt: 10 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 0 minutter
- Udbytte: 1 kop (4 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 578 | Kalorier |
| 48 g | Fed |
| 31g | Carbs |
| 18g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 1 kop (4 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 578 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 48 g | 61% |
| Mættet fedt 10 g | 50% |
| Kolesterol 23 mg | 8% |
| Natrium 247 mg | 11% |
| Samlet kulhydrat 31g | 11% |
| Diætfiber 15g | 53% |
| Protein 18g | |
| Calcium 1028 mg | 79% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Traditionelt er pesto en sauce lavet af friske basilikumblade, hvidløg, pinjekerner, olivenolie og ældet hård ost som Parmigiano-Reggiano og / eller Pecorino Sardo.
Og strengt taget er det, hvad det stadig er. I en vis udstrækning er imidlertid forestillingen om pesto blevet en arketype, dens betydning er udvidet til at omfatte ethvert præparat, der involverer en puré af en grøn blad, sammen med hvidløg, olivenolie, nødder og ost.
Nu er det interessante ved ekstra jomfru olivenolie, at den indeholder relativt store (sammenlignet med andre olier) mængder af en kemisk forbindelse kaldet polyfenoler, som normalt forbliver fanget i fedtmolekylerne i olien.
Men når disse fedtdråber brydes op af knivene i en blender eller madprocessor, frigives polyfenolerne, der har en bitter smag, til emulsionen. Jo mere olien blandes, jo mere bitter kan den blive.
Løsningen er at purere basilikum, hvidløg og pinjekerner i blenderen og derefter røre osten og olien i hånden. En alternativ løsning er at bruge ren olivenolie i stedet for ekstra jomfru olivenolie. Ren olivenolie er blevet raffineret, en proces, der blandt andet fjerner de fleste af polyfenoler, hvilket betyder, at blanding af den ikke vil forårsage bitterhed.
En anden løsning er at bruge en anden slags olie helt, såsom valnøddeolie eller avocadoolie. Naturligvis har nogle olier en mere udtalt smag end andre, så en blød, mild olie vil producere en tilsvarende intetsigende, mild pesto.
Klik på Afspil for at se denne opskrift komme sammen
ingredienser
- 2 kopper friske basilikumblade (ca. 1 stor flok)
- 3 fed hvidløg
- 1/2 kop pinjekerner (eller valnødder)
- 3/4 kop frisk revet hård ost (såsom Parmigiano-Reggiano eller Pecorino-Romano ost eller en kombination af de to)
- 1/2 kop olivenolie
- Kosher salt (efter smag)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Granen
Kombiner alle ingredienserne undtagen olie og oste i en foodprocessor.
Granen
Puls, indtil pestoen er blandet i en lidt grov pasta.
Granen
Overfør til en skål, og rør olien og osterne ind.
Granen
For at servere med pasta kan du smide den kogte pasta direkte med pestoen. Eller, hvis du vil tynde pestosausen lidt ud, tilsæt en ske eller to af det varme pastavand til pestoen, smid derefter med den kogte pasta og server med det samme.
Granen
God fornøjelse!
Pesto-variationer
- Valnødder erstattes ofte fyrretræer, som ikke er nøjagtigt billige. Men du kan også bruge cashewnødder, pistacienødder, mandler eller endda græskarfrø (også kendt som "pepitas", men sørg for at fjerne skrogene.) Til sidst kan enhver form for grønt bruges i stedet for basilikum - som persille, koriander, mynte, spinat, grønnkål, ruccola… du får idéen. Som osten er det bedst at bruge en hård ost som Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano eller den førnævnte Sardo, som kan være svær at finde. Alternativt kan du eksperimentere med andre ældre hårde oste (sommetider benævnt "risteost"), inklusive dem, der er fremstillet af fåremælk. På den måde er en dejlig fordel ved at tilsætte olivenolien i slutningen, at det giver dig mulighed for at kontrollere konsistensen. Hvis du planlægger at bruge pestoen til pasta eller gnocchi, vil du måske have den lidt tyndere. Brug mindre olie til en dukkert eller spredning, og det vil være tykkere. Du kan også fryse pesto. Et godt trick er at ske det i isterbakker, fryse det og derefter knække dem ud i en Ziplock-taske, så du kan bruge dem, når du vil.
Opskrifttags:
- pesto
- basilikum pesto sauce
- italiensk
- tilbage til skolen
