Illustration: Catherine Song. © Spruce, 2018
Mange frugter har ledsagere af naturlig smag: æble og kanel, jordbær og banan, kirsebær og vanilje. Dette er velkendte sammenkoblinger, der bruges hele tiden i mad og drikke. Men der er mere derude, og at opdage nye smagskombinationer er halvdelen af det sjove ved at blande drikkevarer.
Uanset om du er en cocktail-kender, en professionel bartender eller en spirende drinkmikser, er denne undersøgelse af smagsforbindelser en værdifuld ressource. Det giver inspiration og bør hjælpe med at tænde ideer, når du leder efter den nøgleingrediens, der kan perfektionere din nye drikkeopskrift.
En mixolog-undersøgelse af smagsforbindelser
Grundlaget for disse parringer kommer fra Humberto Marques, mixolog og ejer af Curfew i København i København. Ikke kun har Marques glædet drinkere med ægte smagsoplevelser og spændende cocktails som hans eukalyptus-martini i barer som hans egen, men han har også brugt år med at undersøge de finere smagspunkter.
Visse frugtsmag fungerer bedre sammen med andre, og mange af disse henstillinger er overraskende. Tror du for eksempel, at granatæble og agurk kunne blandes i en enkelt drik? Er kombinationen af banan og hasselnød krydset dit sind?
I sin undersøgelse har Marques gået ud over almindelige frugter som æble, appelsin og bær. Han deler også sine tanker om mere eksotiske frugter som feijoa, persimmon og tomatillo. Dette er især udfordrende ingredienser, især hvis du har lidt erfaring med dem.
Sådan bruges parringsanbefalinger
Cocktailverdenen er fyldt med eksperimentering og smag spiller af hinanden på meget usædvanlige måder. Der er utallige ingredienser at vælge imellem, og det fører til endnu flere muligheder, når de bruges i kombination. Hvis du er nysgerrig efter, hvor du skal begynde med en ny frugt, eller hvordan du kan oplive en, der er meget kendt, kan disse parringer guide dig i den rigtige retning.
Denne guide er ikke begrænset til cocktails og blandede drikkevarer. Det kan også bruges med madopskrifter og når parring af mad med drikkevarer. Nogle af parringsforslagene er blevet suppleret med henstillinger fra "The Flavor Bible" skrevet af Karen Page og Andrew Dornenburg. Det er en fantastisk ressource med uendelige sammenkoblinger til alle slags ingredienser, du måske bruger i dine kulinariske eskapader.
Foretrukne Fruit Flavor Pairings
Æbler, bær, citrusfrugter og andre almindelige frugter optræder hele tiden i drinks. Mens du måske tror, at du ved, hvad du kan forvente, er der ofte en overraskelse, der venter, når du begynder at udforske ud over de mest åbenlyse parringer.
Æble pares godt med mandel, abrikos, karamel, kardemomme, kastanje, kanel, citrus, tranebær, rips, ingefær, hasselnød, lychee, mango, ahorn, orange, rosmarin og valnød. Det blandes især godt med brandy, kirsch, Madeira, rom og vermouth. Der er mange gode æblecocktails at tilbyde inspiration.
Abrikos pares godt med mandel, anis, æble, sort peber, karamel, kardemomme, kanel, kokosnød, tranebær, ingefær, hasselnød, honning, citron, muskatnød, orange, fersken, ananas, blomme, rosmarin, sauternes, jordbær og vanille. Det blandes især godt med amaretto, brandy, kirsch, orange likør og søde hvide vine. For inspiration kan du udforske velsmagende abrikoscocktails.
Banan pares godt sammen med blåbær, karamel, kirsebær, chokolade, kanel, kokosnødkaffe, ingefær, guava, hasselnød, honning, citron, lime, mango, melasse, orange, papaya, ananas, vanille og valnødder. Det blandes bedst med brandy, calvados, Madeira-vin og rom. Selvom det ikke er den mest almindelige frugt i blandede drikkevarer, er der et par banancocktails, der kan give anledning til nye ideer.
Blackberry parer godt med mandel, æble, abrikos, sort peber, blåbær, kanel, citrus, nellike, ingefær, hasselnød, citron, mango, mynte, fersken, blomme, orange, hindbær, jordbær og vanille. Det blandes meget godt med bærlikører, konjak, champagne, orange likør, portvin og røde vine som Merlot. Du kan også udforske smagskombinationerne i nogle få opskrifter på brombær.
Blåbær parrer godt sammen med andre bær, kardemomme, kanel, citrus, figen, ingefær, hasselnød, honning, lavendel, citron, citron verbena, mango, mynte, muskatnød, fersken, vanille og vandmelon. Accent blåbær med bær og orange likører. Det er en sjov smag at blande sig med, og blåbærcocktails er ret forskellige.
Cherry parer godt med mandel, abrikos, sort peber, karamel, chokolade, kanel, citrus (især citron), nektarin, fersken, blomme, salvie og vanilje. Det klarer sig især godt i drinks med amaretto, bourbon, brandy, crème de cassis, Grand Marnier, kirsch, rom, sød vermouth og vodka. Prøv også at blande maraschino-likør eller Cherry Heering med en række forskellige vine, især tørrøde, port og mousserende vine.
Kokosnødder parrer godt med mandel, banan, basilikum, brasilienødder, karamel, chokolade, koriander, citrus, agurk, guava, honning, kaffirblad, citrongræs, lime, litchi, mango, mynte, pasjonsfrugt, ananas, andre tropiske frugter og vanilje. Som det er tydeligt med den populære kokosnødderom og piña colada, fungerer den især godt i romcocktails. Prøv det også i drikkevarer med grøn te, og udforsk kokosnødcocktails for at få flere ideer.
Drue pares godt sammen med mandel, æble, chokolade, citrus (især citron), ingefær, hasselnød, mynte, pære, pecan, rosin, hindbær, rosmarin, jordbær og valnød. Smagen er en åbenlyst ledsager af brandy og vin af alle sorter, selvom druecocktails også klarer sig godt med en rombase.
Grapefrugt parer godt sammen med banan, basilikum, sort peber, karamel, kokosnød, ingefær, citron, lime, melon, mynte, papaya, ananas, granatæble, hindbær, rosmarin, jordbær, timian, tropiske frugter og vanilje. Overraskende alsidig vil du være tilfreds med grapefrugtcocktails, der indeholder Campari, gin, Grand Marnier, grenadine, rom, mousserende og hvide vine, tequila og vodka.
Citron bruges hele tiden som en accent i drinks, men selv denne frugt har nogle ideelle smagsforbindelser. Det fungerer især godt med mandel, abrikos, basilikum, bær, sort peber, kardemomme, kirsebær, citrus, kokosnød, hasselnød, ingefær, mynte, nektarin, fersken, blomme, stikkende pære, rosmarin, timian, tropisk frugt og vanilje. For spiritus blandes det bedst med rom, vodka og nødder og orange likører. Det er også rart med søde vine som Moscato.
Kalk er en anden fast accent til drikkevarer, skønt den også har et par særligt vidunderlige sammenkoblinger. Prøv at blande det med æble, bær, kirsebær, ingefær, papaya, blomme, jordbær og tropisk frugt.
Melon parrer godt med basilikum, brombær, blåbær, koriander, citrus, agurk, ingefær, citrongræs, citron verbena, mynte, jordbær og vanilje. Det blandes især godt med Champagne, Cointreau, curaçao, port, sake, søde hvide vine og tequila. De tilgængelige meloncocktailopskrifter er overraskende forskellige og altid forfriskende.
Orange er den tredje citrusfrugt, som utallige blandede drikkevarer stoler på. Du vil opdage, at det parerer usædvanligt godt med mandel, anis, banan, basilikum, bær, kirsebær, chokolade, koriander, kanel, nellike, kaffe, tranebær, figen, ingefær, drue, grapefrugt, hasselnød, citron, mynte, muskatnød, persimmon, ananas, granatæble, rosmarin, vanille og valnød.
Frugten blandes godt med mest destillerede spiritus, som det ses i de mange appelsinsaftcocktails. Det er især rart med amaretto, brandy, grenadine, tequila og vodka.
Pære par godt med mandel, æble, karamel, kastanje, chokolade, kanel, citrus, nellike, ingefær, hasselnød, muskatnød, pecan, hindbær, rosmarin, vanille og valnød. Det blandes bedst med brandy, port, crème de cassis, Grand Marnier, kirsch, rom, whisky og rød, tør hvid og mousserende vin. Du vil finde mange pærecocktails, der bruger disse parringer.
Ananas parer godt sammen med banan, basilikum, karamel, chilipepper, koriander, kanel, kokosnød, ingefær, lime, macadamia, mango, orange, peber, hindbær, rosmarin, jordbær, tamarind og andre tropiske frugter. Der er en række ananascocktails, og det har en tendens til at fungere bedst med brandy, orange likør og rom.
Granatæble pares godt sammen med æble, kardemomme, kanel, citrus, agurk, ingefær, mynte og tropisk frugt. For granatæblecocktails finder du, at det fungerer usædvanligt godt med port, tequila, vodka og både røde og hvide vine.
Hindbær parrer godt sammen med andre bær, mandel, abrikos, chokolade, kanel, citrus, ingefær, hasselnød, mynte, nektarin, fersken, blomme, rabarber, timian og vanille. Du finder mange hindbærcocktails med konjak, champagne, orange likør, rom (især mørk), tequila og søde røde vine.
Jordbær parrer godt sammen med andre bær, mandel, æble, banan, chokolade, citrus, koriander, honning, melon, mynte, fersken, ananas, rabarber, vanille og valnød. Det blandes bedst med brandy, champagne, Chartreuse, ældre blomsterlikør, rom, sake og rød, rosé og sød hvidvin, selvom jordbærcocktails er meget forskellige.
Eksotiske frugtsmagskomboer
Mindre almindeligt i blandede drikkevarer, kan det være vanskeligt at vide, hvor man skal begynde, hvis man støder på frugter som mango, papaya og rabarber. De kan få øje på markedet, men hvordan tilføjer du dem til en cocktail? Du vil hurtigt opdage, at dette er en uvurderlig guide til at blande de mere eksotiske og mindre brugte frugter i dine drikkevarer.
Asiatiske pærer parer godt med mandel, æble, sort peber, kanel, ingefær, honning, macadamia, muskatnød, rosin og vanilje.
Blodorange parrer godt med mandel, kardemomme, chokolade, kanel, nellike, figen, ingefær, honning og andre citrusfrugter.
Rips (sorte og røde) parrer godt med chokolade og citrus. Det er fremragende at blande med mørk rom, port, sloe gin og enhver vinstil, som det ses, når crème de cassis optræder i kir cocktail, biskop cocktail og vermouth cassis.
Elderberry parer godt sammen med abrikos, figen, honning, citron, mandarin, andre bær, fersken og blomme.
Feijoa parrer godt med banan, bær, kanel, citrus, mango og vanilje.
Figen parer godt med mandel, sort peber, kanel, citrus, hasselnød, pære og vanille. Det blandes godt med whisky, port og mousserende vin.
Stikkelsbær parrer godt sammen med citrus, hasselnød, honning, andre bær og hvid chokolade.
Guava parrer godt sammen med citrus, kokosnød, huckleberry, kaffirblad, ananas, jordbær og tropisk frugt.
Kiwi parrer godt med æble, banan, bær, kirsebær, citrus, kokosnød, mango og tropisk frugt. En af dens mest populære cocktails er den enkle kiwi-martini.
Kumquat parrer godt med bær, kirsebær, chokolade, kanel, kaffe, persimmon og blomme.
Litchi parrer godt med citrus, ingefær, stikkelsbær, tropisk frugt og vanilje. Det blandes især godt med sake, tequila og vodka for at lave nogle fantastiske lychee-cocktails.
Mandarin parrer godt med kardemomme, kirsebær, chokolade, kanel, kaffe, figen, ingefær, muskatnød, tropiske frugter, vanille og stjerneanis.
Mango parrer godt med æble, banan, bær, karamel, citrus, kokosnød, melon, Sauternes, tropiske frugter og vanilje. Der er mange gode mango-cocktails, der tilbyder inspiration til denne frugt.
Papaya parrer sig godt sammen med citrus, sort peber, lime, mango og tropisk frugt. Prøv det i cocktails med rom og tequila.
Persimmon parrer godt med æble, sort peber, kanel, citrus, kumquat og pære.
Blomme parrer godt med mandel, kanel, citrus, kastanje, sort peber, hasselnød, honning, port og vanilje.
Stikkede pære par godt med citrus, lime, tomatillo og tropisk frugt.
Rabarber parrer godt sammen med æble, abrikos, bær, sort peber, citrus, ingefær, nektarin, fersken, blomme og (især) jordbær. Det er ikke den nemmeste frugt at tilføje drikkevarer, men der er tricks til at tilføje rabarber til cocktails.
Tomatillo parrer godt sammen med bær, citrus, mango, stikkende pære og tropisk frugt.
Nødde og veggie parringer
Ofte begynder din parringssøgning ikke med frugt, men med en nødde, og det kommer ofte i form af en likør, sirup eller andre sødestoffer. For at vende roller har Marques udviklet et par forslag til de nødde smag, og nogle af disse skaber fascinerende smag.
Mandel parrer godt sammen med æble, abrikos, banan, karamel, kirsebær, kaffe, figen, honning, orange, fersken, pære og blomme. Husk dette, når du tilføjer amaretto-likør eller orgeatsirup til dine cocktails.
Kastanje parrer godt med æble, karamel, chokolade, kaffe, pære og vanille.
Hasselnødder parer godt sammen med æble, abrikos, banan, bær, karamel, kirsebær, chokolade, citrus, figen, mandarin, fersken, pære og blomme. Smagen tilsættes oftest i form af Frangelico og andre hasselnødlikører.
Valnødder parer godt sammen med æble, abrikos, banan, karamel, chokolade, kanel, nektarin, fersken, pære, blomme og rom. Selvom det ikke er almindeligt, er nocino en valnødssmak likør.
Valnødder parer godt sammen med æble, abrikos, banan, karamel, chokolade, kanel, nektarin, fersken, pære, blomme og rom.
