GMVozd / Getty Images
Basmati ris er en række langkornede ris, der har oprindelse i foden af Himalaya og serveres traditionelt i indiske og andre sydasiatiske køkkener.
Hyppigt serveret sammen med forskellige karryer, briseret eller ristet kød, eller som hovedbestanddel i klassisk biryani, serveres basmati ris undertiden almindelig, men ofte aromatiseret med gurkemeje eller safran, som begge giver en karakteristisk gul farvetone.
Dens karakteristiske nøddeagtige smag og unikke, let blomsteraroma ligner smagen af jasminris, som ofte bruges i thailandske og andre sydøstasiatiske madlavninger. Når kogt, basmati har en lidt blødere korn end jasminris, mens jasmin har en nødder smag.
Brown Basmati Vs. hvid
Som alle ris er basmati ris tilgængelig i brun og hvid, med den hvide version produceret ved at fjerne klid (som er den ydre skall eller dækning af hvert korn) fra den brune version, samt kimen, som er det frø, der får risplanten til at vokse og efterlader den hvide stivelsesdel.
Da klid leverer kostfiber og essentielle fedtsyrer, og kimen indeholder et antal næringsstoffer, betragtes den brune version af basmati ris (og al ris) generelt som sundere end den hvide version. Brun basmati har også en mere nøddeagtig smag og en fastere struktur end hvid.
Strukturelt har basmati ris de længste korn af enhver ris, og det er kendt for at forlænge under tilberedningen. Det er også ekstremt smalt med spidse snarere end afrundede eller stubbe ender.
Basmati-korn: Let og fluffy
Nogle opskrifter kræver, at basmati ris blødgøres, inden den tilberedes, men det er helt forkert. Basmati-ris af høj kvalitet gennemgår en to-års aldringsproces specifikt for at tørre den så grundigt som muligt, hvilket igen koncentrerer sine karakteristiske smag og aromaer.
Blødgøring af det forkaster alt dette, mens det også gør risen mere klistret, hvilket er det modsatte af hvad en ordentligt forberedt basmati skal være. Faktisk er basmati ris værdsat for sin lette, fluffy konsistens, hvor kornene forbliver separate snarere end klumpede sammen.
På den anden side er det en god ide at skylle det før tilberedning, da det hjælper med at fjerne stivelse fra kornets overflade, hvilket vil gøre den kogte ris klistret.
Madlavning Basmati ris
I betragtning af vægten på fluffiness snarere end klæbrighed er det ikke overraskende, at basmati ris typisk tilberedes ved hjælp af den madlavningsmetode, der tilfældigvis producerer den fluffiest, mindst klæbrige ris, uanset sort, og det er via pilaf-metoden.
Du kan naturligvis normalt tilberede basmati ris, ved at simre den eller koge den i en riskomfur, men hvis du vil opleve den i al sin aromatiske herlighed, er pilaf-metoden den eneste vej at gå.
Heldigvis er pilaf-metoden enkel nok, selvom den kræver et ekstra trin eller to. Det drejer sig om at skåle den ukokte ris i olie sammen med nogle finhakede løg og andre aromater, derefter tilsættes varm bestand eller bouillon og overføre hele gryden, tæt tildækket, til ovnen og koge den, indtil al væsken er absorberet.
At sætte ris på forhånd bidrager meget til fluffiness, da det belægger hvert korn med olie, hvilket igen hjælper med at forhindre klæbning. Oliens høje varme giver også en velsmagende smag og hjælper med at få mere af risens nødder ud.
Tilsvarende sikrer tilberedning af den i ovnen, at varmen omslutter gryden jævnt snarere end ved kogeplader, hvor varmen kommer direkte nedenunder, hvilket får kornene til at klæbe fast i bunden af gryden.
I traditionelle indiske retter, såsom den klassiske biryani, smages pilaf ved at tilføje hele krydderier som krydderier, stjerneanis, hele kardemommebælge og kanelstænger sammen med bestanden, før den overføres til ovnen.
Køb og opbevaring af Basmati ris
Mens den traditionelle form for basmati dyrkes i Indien og Pakistan, er der et par amerikanske dyrkede hybrider, der går under navne som Texmati og Calmati. Der kan også findes en hybrid af basmati og jasminris, kendt som Jasmati, der kombinerer basmatis bløde korn med jasminens nødderagtige smag.
Alle disse sorter findes i hvidt og brunt. Uanset om du vælger den traditionelle sort eller en af hybriderne, tager alle typer brun ris længere tid at tilberede. Og når det kommer til opbevaring, er holdbarheden for de hvide versioner betydeligt længere, fordi fedtsyrerne, der findes i risen, kan til sidst blive harsk og ødelægge.
Nyd Nutty Aroma og Floral Aroma af Basmati Rice
