Michael Piazza / Getty Images
Bagning og madlavning er to meget forskellige køkkenfærdigheder. Generelt bager du kager, småkager, brød - alt sammen med mel. Og du koger gryderetter, kød, supper og grøntsager.
Når du bager, skal du følge opskriften nøjagtigt og måle omhyggeligt. Når du laver mad, er opskriften mere en guide, når du er mere erfaren. Substitutioner er normalt bare fine ved madlavning.
Trin til vellykkede bagværk
Læs opskriften
Det allerførste trin i madlavning og bagning er at læse opskriften hele vejen igennem, fra begyndelse til slutning. På denne måde vil du vide, at du har alle ingredienser og værktøjer til rådighed. Du vil også være i stand til at slå op udtryk, du ikke forstår, så madlavningen går glat.
Bestilling af ingredienslisten
De fleste gode opskrifter starter med ingredienslisten, og ingredienserne er anført i den rækkefølge, de bruges. I dette tilfælde blandes topningen først, fordi brød og kager, der bruger bagepulver, skal hurtigt gå i ovnen efter at være blevet blandet. Hvis lameller sidder ved stuetemperatur før bagning, reagerer bagepulveret fortsat, og det producerede kuldioxid kan ikke fanges af den ubagede dej. Og kagen eller brødet stiger ikke så højt.
Målinger
Målinger i opskrifter er kritiske. Når en opskrift kræver en spiseskefuld eller teskefuld, betyder forfatteren, at du skal bruge faktiske måleredskaber, ikke skeer, du bruger til at spise og servere.
Mise En Place
Når du har læst opskriften, skal du samle alle de ingredienser, gryder, pander, skåle og måleudstyr, du har brug for. Gå langsomt og tjek alle trin og ingredienser.
Måling af tørre ingredienser mod flydende ingredienser
Når du bager, måles tørre ingredienser og flydende ingredienser ved hjælp af forskellige sæt redskaber. Tørrediensforanstaltninger er normalt plast eller metal. Forholdsregler for flydende ingredienser er normalt glas med en hældetud og mærker langs siden af koppen. Det er vigtigt at bruge det rigtige måleredskab under bagning.
Oversigt over en opskrift
Vi vil bruge denne opskrift på Quick Coffeecake til at undersøge yderligere i visse bagningsvilkår. Orden med tal ved siden af dem diskuteres nedenfor.
Ingredienser:
- 3/4 kop pakket (1) brunt sukker2 tsk kanel6 spsk smør, blødgjort (2) 1 1/2 kop hakkede nødder (3) eller hurtig madlavning havregryn 2 æg1 kop mælk (4) 1 kop sukker (5) 1/4 kop salat olie (6) 2 kopper mel (7) 4 tsk bagepulver (8) 1/2 tsk salt
Instruktioner:
- Forvarm (9) ovnen til 375 F. Smør (10) 13 x 9 tommer gryde og læg den til side. I mellemskål, kombiner brunt sukker, kanel og smør og fløde sammen (11), indtil det er blandet (12). i havregryn indtil smuldrende. Sæt til side mens du forbereder dejen. Knæk æg i en stor skål og slå med en gaffel, indtil den er kombineret. Tilsæt mælk og bland godt med trådpisken eller ægfisk. Tilsæt sukker og olie og bland med en piskeris, indtil den er blandet. Sigt (13) sammen mel, bagepulver og salt. Føj til æggeblandingen og bland med en ske i 20 til 30 streger, lige indtil de kombineres og alle tørre ingredienser er fugtigt (14). Hæld dejen i forberedt 13-by-9- tommer pan. Drys havregrynblandingen jævnt over dejen. Bages ved 37 ° C i 25 til 35 minutter, indtil de er pustede og gyldenbrune (15), og en tandstikker, der er indsat i midten, kommer ud (16). Server varm. 12 portioner
Opskriftsbetingelser forklaret
- Pakket brunt sukker: Brunt sukker skal presses ordentligt ind i målekoppen og derefter formes. Sukkeret skal have formen på bægeret, når det frigives. Blødgjort: Smør blødgøres ved at lade det stå ved stuetemperatur i cirka 1 time. Du kan blødgøre smør i en mikrobølgeovn, men det er let at overophedes smøret. Hvis smøret begynder at smelte, vil strukturen, der skaber de små lufthuller i bagværk, gå tabt, og din opskrift stiger ikke så høj. Teksturen vil heller ikke være så mør. Hakkede nødder: Hakk nødder, indtil stykkerne har en ensartet størrelse, cirka 1/4 "i diameter. Du kan gøre dette med en kokkekniv eller (den metode, jeg foretrækker), en lille hånd drejet møtrikhakker. Se efter placeringen af Hvis opskriften siger 'en kop nødder, hakket', betyder det at måle nødderne, så hugg. Havremel kan erstattes med nødder i mange opskrifter. Mælk: 1 kop mælk måles ved hjælp af det flydende glasmåle. Hæld mælken i bægeret, bøj derefter ned, så 1 kopmærket er i øjenhøjden. Mælken skal bare røre ved 1 kopmærket, ikke være under eller derover. Sukker: 1 kop sukker måles ved hjælp af målekoppen af plast eller metal. ind i bægeret, så det løber over. Brug derefter bagsiden af en kniv eller en flad spatel og fej over sukkeret, niveau med koppens øverste kant, så målebægeret er fuldt til randen. Salatolie: Salatolie er simpelthen ren, unflavored olie. Jeg kan godt lide at bruge saflorolie i bagning, selvom jordnøddeolie og andre typer også fungerer. Brug IKKE olivenolie Desuden er dens smag for intens til bagværk. Mel: Mel måles omhyggeligt under bagning. Spoon det let i målebægeret - skød det ikke ud med koppen. Ikke pak det eller ryst koppen. Når melet flyder over koppen, skal du bruge kniven igen for at udjævne den. Bagepulver: Bagepulver og bagepulver er to meget forskellige ingredienser. Bagepulver er bagepulver blandet med en anden ingrediens. Bagepulver skal kombineres med en sur ingrediens som eddike eller citronsaft. Hver producerer kuldioxid. (Gå ikke i panik - kuldioxid er meget sikkert. Det er det, der får bagværk til at stige!) Pakk ikke bagepulveret i skeen - ske det i måleske og udjævn som for mel. Forvarmning: Alle ovne skal forvarmes, når du bager. Det tager kun ca. 10 minutter, før en ovn kommer til den rigtige temperatur. Jeg kan varmt anbefale et ovntermometer, da næsten hver fremstillet ovn ikke er helt nøjagtig. Fedt: Smør panderne ved at gnide dem med en smule usaltet forkortelse eller smør eller sprøjte med nonstick kogespray. Afkortningen skal være en meget tynd, jævn belægning over enhver indvendig overflade - så gryden er skinnende. Ingen forkortelse skal være synlig. Eller sprøjt med nonstick kogespray let og jævnt. Flødemetode: Fløde er en madlavning, som betyder at skubbe forkortelse og sukker sammen på siderne af skålen ved hjælp af bagsiden af en stor ske. Dette bygger små luftlommer i forkortelsen med sukkerkrystallerne og begynder at indstille produktstrukturen. En blanding blandes, når du ikke kan se de separate ingredienser mere. Blanding sammen: Blandet betyder, at blandingen omrøres, indtil de enkelte komponenter forsvinder. Sigtning: Sigt mel og andre tørre ingredienser ved at lægge dem i en sigte og ryste silen forsigtigt. Dette fjerner klumper og blander ingredienserne sammen. Fugtet: Hurtige brød blandes lige indtil tørre ingredienser er fugtet. Intet mel skal være synligt, men der skal være små klumper i dejen. Alt glatter ud under bagning! Husk, at disse instruktioner er kun til hurtige brød. Gyldenbrun: Bageprøvetests er beskrivende. Området for tilberedningstider, i dette tilfælde 25 til 35 minutter, er blevet fastlagt i tolerancetest i testkøkkener. Begynd med at kontrollere dit produkt på den korteste tilberedningstid. Gyldenbrun betyder mere gylden end brun. Når brød, kager og småkager er færdige, ser de normalt ud. Gennemse produkter på et bageri, og noter deres farve. Sådan skal dine hjemmelavede godbidder se ud. Tandstikker-test: Tandstikkertesten bruges normalt til at teste for doneness. Stick en ren tandstikker ind i produktet nær midten og fjern den. Der må ikke være nogen ukokt dej eller vådhed på tandstikkeren. Hvis der er små smuler, der klæber til tandstikkeren, er det helt fint.
