Spring O'Donnell over
- I alt: 2 timer 30 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Kog: 2 timer
- Udbytte: 2 portioner
Braciole er en af disse opskrifter, som jeg havde tænkt mig at prøve i årevis, men som bare aldrig var kommet rundt, indtil jeg stødte på en restaurantanmeldelse, der fantasede om braciole, og så måtte jeg prøve det. Og nu får jeg det, dette er en af de bedste ting, jeg nogensinde har spist - rig og dybt smagfuld med vidunderlige friske noter fra urterne, og det er et perfekt efterårs- eller vintermåltid.
Redigeret af Joy Nordenstrom, ekspert på romantiske måltider
ingredienser
- 1 lb rund bøf
- 1 (15 ounce) dåse terninger med tomater
- 3 fed hvidløg (groft hakket)
- 2 spsk. olivenolie
- 1/2 kop finhakket blandede friske urter (timian, oregano, persille, lavendel, salvie)
- 1/4 kop revet pecorino romano
- 1/3 kop rødvin
- 2 til 4 tynde skiver prosciutto
Trin til at gøre det
Varm ovnen til 350 F.
Trim fedt fra kanterne af rund bøf og pund til 1/2 "tykt. (Hvis du ikke har en kødhaller, arbejder en tung, stegepande, kavel eller endda vinflaske.)
Krydre med salt og peber.
Line med prosciutto, drys derefter med 1/4 kop blandede urter. Stænk med pecorino. Rul op og bind med garn.
Varm olie over medium varme i en medium hollandsk ovn. ( Hvis du ikke har en hollandsk ovn, se nedenfor .)
Tilsæt stege og brune på alle sider.
Tilsæt vin og reducer, skrap brunede stykker op. Tilsæt tomater, hvidløg og de resterende urter. Dæk og sæt den i ovnen. (Bemærk: Ingredienser skal komme omkring 1/2 vej op på siden af kødet.)
Kog i 2 timer, kontroller en eller to gange for at sikre dig, at der er masser af væske i gryden. (Tilsæt vand, hvis du har brug for at genopfylde væsken.)
Fjern stegt fra bouillon og lad det hvile i 15 minutter, før garn fjernes og udskæres.
Hvis du ikke har en hollandsk ovn
Varm olie over medium varme i en stor stegepande.
Tilsæt stege og brune på alle sider.
Tilsæt vin og reducer, skrap brunede stykker op.
Overfør oksekød og væske til en langsom komfur eller en dyb gryderet. Tilsæt tomater, hvidløg og resterende urter. (Bemærk: Ingredienser skal komme omkring 1/2 vej op på siden af kødet.)
Hvis du bruger en gryderet, skal du dække tæt med folie og placere i ovnen. Hvis du bruger en langsom komfur, skal du indstille til høj.
Kog i 2 timer, kontroller en eller to gange for at sikre dig, at der er masser af væske i gryden. (Tilsæt vand, hvis du har brug for at genopfylde væsken.)
Fjern stegt fra bouillon og lad det hvile i 15 minutter, før garn fjernes og udskæres.
Opskrifttags:
- oksekød hoved
- aftensmad
- italiensk
- anden juledag
