Melanie Acevedo / Photodisc / Getty Images
- I alt: 35 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 16 portioner (2 oz hver)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 54 | Kalorier |
| 4g | Fed |
| 2g | Carbs |
| 2g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 16 portioner (2 oz hver) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 54 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 4g | 5% |
| Mættet fedt 2g | 10% |
| Kolesterol 8 mg | 3% |
| Natrium 187 mg | 8% |
| Samlet kulhydrat 2g | 1% |
| Diætfiber 0g | 1% |
| Protein 2g | |
| Calcium 10 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Velouté er en af de fem modersaucer fra klassisk køkken. Det kan laves med enhver hvid bestand, men denne version, fiskens velouté, er lavet med fiskebestand. Der er også en kalvekødsvelouté og en kyllingvelouté.
Fish velouté er grundlaget for den traditionelle hvidvinssau såvel som den klassiske Bercy-sauce, Normandiesausen og mange andre.
Bemærk, at velouté ikke i sig selv er en færdig sauce - det vil sige at den ikke typisk serveres som den er. Du kan dog simpelthen krydre det med salt og peber og bruge det meget, som du ville have en basisk sauce.
ingredienser
- 6 kopper fiskebestand
- 2 oz klaret smør
- 2 oz altmel
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Opvarm fiskebestanden til en simmer i en mellemstor gryde, og sænk derefter varmen, så bestanden bare forbliver varm.
I mellemtiden smelter det klarede smør i en separat tungbundet gryde over medium varme, indtil det bliver skummet. Lad det dog ikke blive brunt - det vil påvirke smagen.
Rør melet ind i det smeltede smør lidt med ad gangen, indtil det er fuldstændigt indarbejdet i smøret, så du får en lysegul farvet pasta. Denne pasta kaldes en roux . Opvarm rouxen i endnu et minut for at tilberede smagen af råt mel.
Tilsæt langsomt den varme fiskebestand ved hjælp af en vispisk, og pisk kraftigt for at sikre, at den er fri for klumper.
Larm i cirka 30 minutter, eller indtil det samlede volumen er reduceret med cirka en tredjedel, under omrøring ofte for at sikre, at sausen ikke svider i bunden af gryden. Brug en øse til at skumme af alle urenheder, der stiger til overfladen.
Den resulterende sauce skal være glat og fløjlsagtig. Hvis den er for tyk, skal du piske lidt mere varm bestand indtil den er lige tyk nok til at belægge bagsiden af en ske.
Fjern saucen fra varmen. For en ekstra glat konsistens, hæld saucen forsigtigt gennem en trådnet sil, foret med et stykke cheesecoth.
Hold veloutéen dækket, indtil du er klar til at bruge den.
God fornøjelse!
Opskrifttags:
- Fisk
- fransk
- fødselsdage
- saucer
